Kiseli krastavci su jedan od najboljih načina za potpuno sigurno očuvanje povrća kod kuće. Kisele tikvice su ukusno predjelo koje se može poslužiti jednostavno ili ocijeđeno od tečnosti za konzerviranje i začinjeno solju i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Za pripremu ovog konzervi u tegli idealno je odabrati tikvice srednje veličine mali, svježi i čvrsti. Korištenje tikvica koje nisu prevelike garantuje bolji rezultat jer će biti manje sjemenki, koje bi spužvastije upile puno octa i prekuvale bi se tokom pasterizacije. Nasuprot tome, manje tikvice će bolje zadržati svoju hrskavu teksturu.

Da biste izbjegli rizik od prekuvanja, bolje je koristiti male staklenke od 250 ml, kako bi se skratilo vrijeme pasterizacije i omogućila brža konzumacija konzerve jednom. otvorena. Ova priprema je tipična za ljeto, kada biljke tikvica u bašti daju obilne berbe, a kiseljenje je dobar način da se izbjegne otpad i da se i van sezone vratite da probate ovo povrće.

Vrijeme pripreme: 50 minuta + vrijeme odmora

Sastojci za 4 limenke od 250ml:

• 800g srednje tikvice -male
• 600 ml bijelog vinskog sirćeta (kiselosti najmanje 6%)
• 400 ml vode
• vezicaperšin
• 30 zrna ružičastog bibera

Sezonstvo : ljetni recepti

Jelo : vegetarijanska i veganska konzerva

Kako pripremiti tikvice u octu

Da biste napravili ovu konzervu, počnite s čišćenjem tikvica: odrežite ih i uklonite sve oštećene dijelove. Tikvice narežite na ne previše sitne komade, zatim ih operite i ostavite da se osuše na čistom kuhinjskom ubrusu. Operite i ostavite da se i peršun osuši.

Staklene tegle u koje ćete stavljati konzervirano povrće sterilizirajte, a zatim kuhinjskim hvataljkama ubacite tikvice u tegle, naizmjenično sa peršunom i ružičastim biberom. . Pokušajte da napunite staklenke što je moguće bolje, izbegavajući da ostavljate praznine. Samo naprijed i napunite svaku teglu do nivoa od oko 2 cm ispod ivice tegle.

U ovom trenutku se mora pripremiti tečnost koja se dobija mešanjem vode i sirćeta, u koju se mora uliti tegle dok potpuno ne pokriju tikvice, dosežući 1 centimetar od ruba. Kada se ovako napune tegle zatvorite i ostavite da odstoje sat vremena. Pre zatvaranja tegli, bolje je proveriti da li je nivo sirćeta pao, da li ga treba dopuniti, uvek dostižući nivo jedan centimetar od ivice. U svaku teglu stavite odstojnik i dazatvara se.

Da pasterizujete tegle, stavite ih u veliku šerpu, sa čistim kuhinjskim peškirima kako biste izbegli udarce tokom kuvanja.Tegla mora biti puna vode, tegle mora biti potopljena najmanje 5 centimetara. Od ključanja kuvajte 20 minuta, pa ugasite i ostavite da se ohladi. U ovom trenutku možete izvaditi tegle sa kiselim tikvicama iz lonca, potrebno je provjeriti da li se vakum dobro stvorio i da li je povrće potpuno prekriveno tekućinom.

Mjere opreza za čuvanje

Kada pravite konzerve kod kuće, uvek morate paziti na higijenu i sterilizaciju tegli. U receptu za kisele tikvice veoma je važno imati tečnost za konzerviranje odgovarajuće kiselosti kako bi se stvorilo okruženje nepodesno za botulinum toksin. Možete pročitati svu pažnju potrebnu za pravljenje sigurnih konzervi, više detalja možete pronaći u smjernicama Ministarstva zdravlja koje preporučujemo da pročitate.

Varijacije recepta

Tikvice u octu mogu se prilagoditi po želji kako bi se dobio manje ili više kiselkast rezultat ili se mogu aromatizirati različitim aromama.

• Voda i ocat. Možete podesiti konačnu kiselost tikvica u sirćetu po želji mijenjajući količinu vode koja nikada ne smije biti veća od one u sirćetu (maksimalno 50% konačne tekućine). Ako želišmožete koristiti i čisto sirće, u ovom slučaju je dobro i jabukovo sirće sa kiselinom između 5% i 6%.
• Nana i bijeli biber. Osim peršuna možete obogatite tikvice u sirćetu listićima mente ili bijelim biberom u zrnu.
• Za aperitiv. Ocijedite tikvice u sirćetu par sati prije posluživanja, začinite ih s dosta ekstra djevičanskog maslinovog ulja odličnog kvaliteta i soli, ostavite da odmaraju u hladnjaku dok ne okusite.

Recept Fabija i Klaudije (Godišnja doba na tanjiru)

Pročitajte sve recepte sa povrćem iz Orto Da Coltivare.