Tämä kasvi on peräisin Välimeren alueelta, se kylvetään toukokuussa ja se kehittyy kesän kuumuudessa, jota se rakastaa kovasti, ja se korjataan sitten juuri ennen talvea. Se on puutarhakasvi, joka muistuttaa ulkonäöltään selleriä ja kasvitieteellisesti artisokkaa, joka on tunnettu ja jota on viljelty roomalaisista ajoista lähtien, mutta jota nykyään tunnetaan vain vähän ja joka on siksi löydettävä uudelleen. Viljelyssä se on hyvin yksinkertainen,Siksi sitä olisi suositeltava aloittelijoille. Paremman vihanneksen saamiseksi puutarhuri voi suorittaa blanchoinnin, joka parantaa makua ja tekee kylkiluista mureita ja lihaisia.

Kasvi. Kardoni kuuluu sienikasvien (Compositae) tai tähkäkasvien (Asteraceae) heimoon; se on paljon kasvava puutarhakasvi, joka voi olla yli 150 cm korkea. Sen tyvessä on vahva tyvijuuri, josta lehdet lähtevät. Se osa, joka korjataan ja syödään, on lehtien varsi, joka on leveä ja lihaisa. Lehtien sivut (läpyskät tai laminaat) voivat olla piikikkäitä lajikkeesta riippuen.

Miten ohdakkeita kylvetään

Ilmasto Ohdake on vihannespuutarhan kasvi, joka rakastaa kesän lämpöä ja nauttii korkeista lämpötiloista, mutta pelkää pakkasta ja kärsii vahinkoa miinus kahden asteen alapuolella.

Sopiva maaperä ja lannoitus Ohdakkeet vaativat hyvää lannoitusta, jossa on runsaasti typpeä. Kun lannoitus on tehty ennen istutusta, voit ehkä vahvistaa sitä toisella lannoituskerralla heinäkuussa. Voit käyttää valmista kompostia, lierihumusta, lantapellettejä tai hyvin kypsää lantaa. Maaperänä ne ovat hyvin vahvoja kasveja, joten ne soveltuvat myös raskaisiin tai kivisiin maihin, eivätkä ne pidä kuivuudesta.

Ohdakkeiden kylvö. Kardoni voidaan kylvää suoraan kasvimaalle, jolloin tehdään noin 80 cm:n välein rivejä (se on kookas kasvi ja vaatii tilaa) ja niihin laitetaan kolme siementä, jotka istutetaan matalaksi. Vaihtoehtoisesti siemenet voidaan laittaa ruukkuihin, jotka istutetaan myöhemmin. Kardonin kylvöaika on yleensä toukokuu, esimerkiksikylvää huhtikuun lopun ja kesäkuun puolivälin välisenä aikana.

Keittiöpuutarhan viljely ja valkaisu

Kasvien kasvattaminen ja viljelytoimet Ohdakekasvin alkukasvu on hyvin hidasta, heinäkuun aikana ne näyttävät aina kylvettävän liian laajalle, ja maata on kitkettävä usein, jotta rikkaruohot eivät pääse valloittamaan sitä. Lehtien väri vaihtelee vihreän, harmaan ja sinisen välillä. Kun tämä alkuvaihe on ohi, keskikesällä ohdake kasvaa voimakkaasti, ja se voi saavuttaa melkeinpäpuolitoista metriä korkea.

Kastelu Ohdake tarvitsee alkuvaiheessa vain vähän vettä, mutta maa ei saa koskaan kuivua. Elokuun lopusta alkaen kastelua lisätään.

Tuholaiset ja taudit Koska kyseessä on hyvin maalaismainen kasvi, sen viljelyä haittaavat taudit ovat harvinaisia. Tuholaisina erityisen kiusallisia ovat kuitenkin hiiret tai kärpäset, jotka nakertavat sen juuria erityisesti syksyllä, ja kirvat (mustat kirvat, jotka vaikuttavat myös härkäpapuun), jotka hidastavat sen kasvua. Myös maissinporaaja voi hyökätä ohdakekasviin, erityisesti jos se on kasvanut.lähellä maissipeltoja.

Valkaisu Tämä toimenpide parantaa huomattavasti saadun vihanneksen laatua: kardoni olisi kova ja melko karvas, mutta kun kasvilta viedään valoa, saadaan pehmeämpi, lihaisampi ja maukkaampi vihannes. Lokakuun lopussa kardonikasvi on sidottava valkaisua varten. Ensimmäinen sidonta tehdään noin 40 cm:n korkeudelle, ja noin kymmenen päivän kuluttua lehdet voidaan sitoa korkeammalle,Kun kylmät säät saapuvat, ohdakkeet on poistettava puutarhasta. Varsinainen valkaisu voi tapahtua monella eri tavalla:

• Valkaisu kuopassa Kaivetaan metrin syvyinen kuoppa, johon ohdakkeet asetetaan pystysuoraan niin, että vain pieni pala juurta on pohjassa. Kuoppa peitetään oljilla.
• Valkaisu kentällä. Tämä voidaan tietysti tehdä vain leudoilla ilmastovyöhykkeillä, joilla ei jäädy. Jätät ohdakkeet kasvimaalle, peität ne käärimällä ne pressuilla.
• Kyttyräselkäiset ohdakkeet. Kasvi taivutetaan sivuttain, jolloin se nostetaan osittain maasta, peitetään sitten mullalla, jolloin vain yläosa jää ulos, ja kasvi jatkaa kasvuaan taivuttamalla.
• Valkaisu solussa. Ohdakekasvit pannaan kokonaisina kylmävarastoon.

Ohdakkeen kerääminen ja käyttö keittiössä

Ohdakkeiden korjuu Kuten monet muutkin vihannekset, kardonit korjataan ennen talvea, jotta pakkaset eivät vahingoita kasvia ajoissa. Jos verenlasku tehdään, kardoni pysyy talvivihanneksena, joka sopii erinomaisesti perhepuutarhaan, koska se tuottaa aikana, jolloin puutarhassa ei ole paljon vaihtelua.

Ohdakkeiden siemenet. Koska se on kaksivuotinen vihannes, jos se jätetään maahan, kukkivat ohdakkeet kasvavat artisokkaa muistuttavalla tavalla, ja niistä voidaan saada siemeniä. Tietyissä ilmasto-olosuhteissa esiintyy monivuotisia ohdakelajikkeita, kuten maitoskampa ja alppikampa.

Kardonien valmistaminen. Kardonilla on hieman kitkerä maku, joka muistuttaa artisokkaa, joka on myös komposiittikasvien heimoon kuuluva kasvi, ja sen kylkiluu on pehmeä, lihaisa ja hyvänmakuinen. Kardonit ovat tyypillinen jouluvihannes; niitä voidaan keittää keitettyinä, paistettuina runsaan bechamel-kastikkeen tai gratiinin kera tai ne voidaan paneroida ja paistaa. Ominaisuuksiltaan se on tyhjennyskykyinen ja myrkkyjä poistava vihannes, jossa on runsaastikuitua ja magnesiumia.

Kardonilajikkeet. Kardonikasveja on monenlaisia, tässä on joitakin tunnettuja ja käytettyjä lajikkeita:

• Monferraton kyttyräselkä.
• Aseeton jättiläisorvokki, piikitön lajike, joka on lihaisa eikä kovin karvas.
• Cardo di Asti tai Bianco Avorio Erittäin hyvä lajike, lihaisat, piikittömät kylkiluut.
• Romagnan jättiläisorapihlaja. Leveät, harmahtavat lehdet, kohtalaisen piikikkäät.
• Bolognan ohdake, keskikokoinen ja piikitön.
• Cardo di Chieri: Piemonten lajike, jolla on vain vähän piikkejä ja joka säilyy riittävän pitkään, jotta se soveltuu hyvin kaupalliseen viljelyyn.
• Maitohorsma. Erittäin kuuluisa lajike, joka on myös luonnossa laajalle levinnyt.
• Villi ohdake. Se kasvaa luonnonvaraisena ja monivuotisena, ja sitä kerätään luonnonvaraisena yrttinä (erityisen yleinen on alppivilli ohdake vuoristoniityillä).

Suositellut siemenet Arcoiris maitorauhansiemeniä, orgaanisia ja biodynaamisia.

Matteo Ceredan artikkeli