Ez a növény mediterrán eredetű, májusban vetik, és a nyári melegben fejlődik, amit nagyon szeret, hogy aztán közvetlenül a tél előtt szedjék le. Kertészeti szempontból a zellerhez, botanikailag pedig az articsókához hasonló, a római idők óta ismert és termesztett, ma már kevéssé ismert, ezért újra felfedezésre váró kertészeti növény. Termesztése nagyon egyszerű,ezért kezdőknek is ajánlott. A jobb zöldség érdekében a kertészkedő elvégezheti a blansírozást, amely fokozza az ízét, és a bordákat zsengébbé és húsosabbá teszi.

Az üzem. A kardvirág a Compositae vagy Asteraceae családba tartozik; kerti növény, amely sokat nő, magassága meghaladhatja a 150 cm-t. Alapjában erős csapgyökérrel rendelkezik, amelyből a levelek erednek. A betakarított és elfogyasztott rész a levélnyél, amely széles és húsos. A levelek oldalai (lebenyek vagy laminae) fajtától függően szúrósak lehetnek.

Hogyan vethetünk gyűszűvirágot

Éghajlat A gyűszűvirág olyan zöldségeskerti növény, amely szereti a nyári hőséget és a magas hőmérsékletet, de fél a fagytól, és mínusz két fok alatt károsodik.

Megfelelő talaj és trágyázás A gyűszűvirágok jó trágyázást igényelnek, sok nitrogénnel. Esetleg az ültetés előtti trágyázás után júliusban egy második trágyázással erősíthetjük meg ezt. Használhatunk kész komposztot, földigilisztahumuszt, trágyapelletet vagy jól érett trágyát. Mivel talajként nagyon erős növények, ezért a nehéz vagy köves talajokhoz is alkalmazkodnak, míg a szárazságot nem szeretik.

Tövisek vetése. A gyűszűvirágot közvetlenül a zöldségeskertbe is vethetjük, ebben az esetben egymástól kb. 80 cm távolságra sorokat készítünk (terjedelmes növény, és helyet igényel), és három magot helyezünk el bennük, amelyeket sekélyen kell elültetni. Alternatívaként a magokat cserépbe is ültethetjük, hogy később átültethessük őket. A gyűszűvirág vetési ideje általában május, mondjuk úgy, hogyáprilis vége és június közepe között kell vetni.

Zöldségtermesztés és fehérítés

Növénytermesztési és termesztési műveletek A gyűszűvirág kezdeti növekedése nagyon lassú, július hónapban úgy tűnik, hogy mindig túl szélesre vetik, és a talajt gyakran kell gyomlálni, hogy a gyomnövények ne vegyék át az uralmat. A levelek színe a zöld, a szürke és a kék között változik. Ha ez a kezdeti fázis elmúlt, nyár közepén a gyűszűvirág erőteljesen növekszik, és majdnem elérheti a gyomnövényt.másfél méter magas.

Öntözés A gyűszűvirág a kezdeti időszakban kevés vizet igényel, de a talaj soha nem száradhat ki. Augusztus végétől kezdve a gyűszűvirág öntözését fokozzák.

Kártevők és betegségek Mivel nagyon rusztikus növényről van szó, a termesztését veszélyeztető betegségek ritkák. Kártevőként azonban különösen bosszantóak az egerek vagy a poloskák, amelyek különösen ősszel rágják a gyökereit, valamint a levéltetvek (a fekete levéltetvek, amelyek a lóbabot is megfertőzik), amelyek visszavetik a növekedését. A kukoricabogár is megtámadhatja a gyűszűvirágot, különösen akkor, ha azkukoricaföldek közelében.

Fehérítés Ez a művelet nagyban javítja a kapott zöldség minőségét: a kardvirág kemény és elég keserű lenne, a növényt megfosztva a fénytől zsengébb, húsosabb és ízletesebb zöldséget kapunk. Október végén a kardvirágot le kell kötni a blansírozáshoz. Az első kötést körülbelül 40 cm magasságban végezzük, körülbelül tíz nap múlva a leveleket magasabbra lehet kötni,Csak a növény közepe marad szabadon. A hideg idő beköszöntével a gyűszűvirágokat el kell távolítani a kertből. A tényleges fehérítés többféleképpen történhet:

• Fehérítés a gödörben Egy méter mély gödröt ásnak, ahová függőlegesen helyezik a gyűszűket, és csak egy kis gyökérdarabot tesznek az aljukba. Ezt azután szalmával takarják le.
• Fehérítés a terepen. Természetesen ez csak az enyhe éghajlati övezetekben lehetséges, ahol nem fagy meg. A zöldségeskertben hagyja a gyűszűvirágokat, takarja le őket ponyvával betekerve.
• Púpos tüskék. A növényt oldalra hajlítjuk, részben kiemelve a földből, majd betakarjuk földdel, csak a tetejét hagyjuk ki, és a növény hajlítással tovább növekszik.
• Fehérítés a cellában. A gyűszűvirágokat egészben hűtőtárolóba helyezik.

A gyűszűvirág betakarítása és felhasználása a konyhában

Tövisek betakarítása Mint sok más zöldségfélét, a kardvirágot is tél előtt takarítják be, hogy a fagyok ne károsítsák időben a növényt. Ha a kivéreztetést elvégezték, a kardvirág téli zöldség marad, amely kiválóan alkalmas a családi kertben, mert akkor terem, amikor a kertben nem sok választék van.

A gyűszűvirágok magjai. Mivel kétéves zöldség, ha a talajban hagyjuk, a virágzó gyűszűvirág az articsókához hasonló képződmény, amelyből a magokat lehet kinyerni. Bizonyos éghajlati viszonyok között léteznek a gyűszűvirágnak évelő fajtái, mint például a máriatövis és az alpesi gyűszűvirág.

Kardon főzése. A kardonka enyhén kesernyés ízű, az articsókára emlékeztető, szintén a kompozitok családjába tartozó növény, bordája puha, húsos, jó ízű. A kardonka tipikus karácsonyi zöldség; főzhető főzve, sütve bő béchamel mártással vagy gratinálva, de panírozva és sütve is. Tulajdonságait tekintve salaktalanító és méregtelenítő zöldség, gazdag a következőkbenrost és magnézium.

Kardon fajták. Sokféle kardvirág létezik, íme néhány ismert és használt fajta:

• A monferratói púpos.
• Fegyvertelen óriástövis. Tüskék nélküli, húsos és nem túl keserű fajta.
• Cardo di Asti vagy Bianco Avorio. Nagyon jó fajta, húsos, tövis nélküli bordák.
• Romagna óriás gyűszűvirága, széles, szürkés levelekkel, közepesen szúrósak.
• Bolognai gyűszű, közepes méretű és tüskék nélküli.
• Cardo di Chieri: Piemonti fajta, amely kevés tüskével rendelkezik, és elég hosszú ideig eltartható ahhoz, hogy kereskedelmi célú termesztésre alkalmas legyen.
• Máriatövis. Nagyon híres fajta, a természetben is elterjedt.
• Vadon termő, évelő, vadon termő gyomnövényként gyűjtik (különösen gyakori az alpesi vadgyökér a hegyi réteken).

Ajánlott vetőmagok Arcoiris máriatövismag, bio és biodinamikus.

Matteo Cereda cikke