Tato rostlina je středomořského původu, vysévá se v květnu a rozvíjí se v letních vedrech, která velmi miluje, aby se pak sklízela těsně před zimou. Je to zahradnická rostlina vzhledově podobná celeru a botanicky artyčoku, známá a pěstovaná již od římských dob, dnes málo známá, a proto je třeba ji znovu objevit. Jako pěstování je velmi jednoduchá,proto by se měla doporučit začátečníkům. Pro lepší zeleninu může zahrádkář provést blanšírování, které zvýrazní chuť a žebra jsou křehká a masitá.

Rostlina. Srdečník patří do čeledi složnokvětých neboli hvězdnicovitých; je to zahradní rostlina, která hodně roste, může přesáhnout výšku 150 cm. Na bázi má silný kořen, z něhož vyrůstají listy. Část, která se sklízí a konzumuje, je listová stopka, která je široká a dužnatá. Strany listů (chlopně nebo lamely) mohou být v závislosti na odrůdě ostnité.

Jak zasít bodláky

Klima Bodlák je zeleninová zahradní rostlina, která miluje letní horko a má ráda vysoké teploty, ale bojí se mrazu a pod minus dvěma stupni je poškozena.

Vhodná půda a hnojení Bodláky vyžadují dobré hnojení, s dostatkem dusíku. Možná po hnojení před výsadbou je můžete v červenci posílit druhým rozhozem hnojiva. Použít můžete hotový kompost, žížalí humus, hnojové pelety nebo dobře vyzrálý hnůj. Jako půda jsou to velmi silné rostliny, takže jsou přizpůsobeny i těžkým nebo kamenitým půdám, přičemž nemají rády sucho.

Výsev bodláčí. Kardon lze vysévat přímo na zeleninovou zahrádku, v tom případě vytvoříte řádky vzdálené od sebe asi 80 cm (je to objemná rostlina a vyžaduje prostor) a do nich umístíte tři semena, která se vysadí mělce. Případně můžete semena vysadit do květináčů, které se později přesadí. Doba výsevu kardonu je obvykle květen, řekněme.vysévejte od konce dubna do poloviny června.

Pěstování a bělení v kuchyňské zahradě

Růst a pěstování rostlin Počáteční růst rostliny bodláku je velmi pomalý, během července se vždy zdá, že jsou zasety příliš do šířky, a půda se musí často plečkovat, aby se neujal plevel. Listy mají různou barvu - zelenou, šedou a modrou. Jakmile tato počáteční fáze pomine, uprostřed léta pak bodlák silně roste a může dosáhnout téměřjeden a půl metru na výšku.

Zavlažování Bodlák vyžaduje v počáteční fázi málo vody, ale půda nesmí nikdy vyschnout. Od konce srpna se zálivka bodláku zvyšuje.

Škůdci a nemoci Jelikož se jedná o velmi rustikální rostlinu, nemoci, které by mohly ohrozit její pěstování, se vyskytují jen zřídka. Jako škůdci jsou však nepříjemné zejména myši nebo hraboši, kteří okusují její kořeny, zejména na podzim, a mšice (černé, které napadají i bob), které brzdí její růst. Na bodlák může útočit také zavíječ kukuřičný, zejména pokud jev blízkosti kukuřičných polí.

Bělení Jedná se o operaci, která výrazně zlepšuje kvalitu získané zeleniny: kardovník by byl tvrdý a poměrně hořký, zbavením rostliny světla získáte křehčí, masitější a chutnější zeleninu. Koncem října je třeba rostlinu kardovníku svázat k blanšírování. První svázání se provádí ve výšce asi 40 cm, asi po deseti dnech lze listy svázat výše,S příchodem chladného počasí je třeba bodláky ze zahrady odstranit. Vlastní bělení může probíhat několika způsoby:

• Bělení jámy Vykope se jáma hluboká jeden metr, do které se bodláky umístí svisle, pouze s malým kouskem kořene u základny. Ta se pak přikryje slámou.
• Bělení v terénu. To lze samozřejmě provádět pouze v mírných klimatických pásmech, kde nemrzne. Bodláky necháte na zeleninové zahradě, přikryjete je zabalením do plachty.
• Hrbaté bodláky. Rostlinu ohnete do strany, částečně ji zvednete ze země, pak ji zasypete zeminou a necháte venku jen vrchní část, a rostlina pak ohýbáním roste dál.
• Bělení v buňce. Rostliny bodláku se vcelku uloží do chladírny.

Sklízení bodláku a jeho použití v kuchyni

Sklízení bodláků Stejně jako u mnoha jiných druhů zeleniny se kardony sklízejí před zimou, aby mrazy včas nepoškodily rostlinu. Pokud se provádí odkrvení, zůstává kardon zimní zeleninou, výbornou pro rodinnou zahradu, protože plodí v době, kdy na zahradě není mnoho druhů.

Semena bodláků. Jelikož se jedná o dvouletou zeleninu, pokud je ponechána v půdě, vykvete bodlák s útvarem podobným artyčoku, z něhož lze získat semena. V určitých klimatických podmínkách existují vytrvalé odrůdy bodláků, jako je bodlák mléčný a bodlák alpský.

Vaření kardinálů. Kardon má mírně nahořklou chuť, připomínající artyčok, rostlinu, která rovněž patří do čeledi složnokvětých, a má měkké, masité, dobře aromatické žebro. Kardony jsou typickou vánoční zeleninou; lze je vařit vařené, zapékat s velkým množstvím bešamelové omáčky nebo au gratin, případně je lze obalit a smažit. Z hlediska vlastností jde o depurativní a detoxikační zeleninu, bohatou na vitamíny a minerální látky.vlákniny a hořčíku.

Odrůdy kardů. Existuje mnoho druhů kardů, zde jsou některé známé a používané odrůdy:

• Hrbáč z Monferrata.
• Odrůda bez trnů, masitá a nepříliš hořká.
• Cardo di Asti nebo Bianco Avorio. Velmi dobrá odrůda, masitá, beztrnná žebra.
• Široké, šedavé listy, mírně ostnité.
• Boloňský bodlák, středně velký a bez trnů.
• Cardo di Chieri. Piemontská odrůda s malou trnitostí, která vydrží dostatečně dlouho, aby byla vhodná pro komerční pěstování.
• Ostropestřec mariánský. Velmi známá odrůda, rozšířená i v přírodě.
• Divoký bodlák. Roste divoce a vytrvale a sbírá se jako divoká bylina (zvláště častý je alpský divoký bodlák na horských loukách).

Doporučená semena Semena ostropestřce mariánského Arcoiris, bio a biodynamická.

Článek Matteo Cereda