Tout le monde pense que les pommes de terre sont jaunes, tout au plus blanches ou rouges, mais en réalité, parmi les nombreuses variétés de pommes de terre, il y a aussi des pommes de terre violettes. Et je ne parle pas seulement de la peau extérieure : pourpre à la fois de la peau et de la pulpe Dans l'optique d'un potager fournissant des légumes inhabituels et spéciaux, il peut être intéressant de les cultiver, car ils permettent de réaliser des recettes pittoresques dans la cuisine et d'étonner les convives.

Il s'agit de variétés d'origine péruvienne qui présentent les mêmes caractéristiques que les pommes de terre normales, mais qui se distinguent principalement par la couleur de la peau et de la chair (qui peut être violette ou tendre vers le bleu) et qui ont une saveur légèrement différente. Le goût de la pomme de terre violette est généralement un peu plus doux. que le classique, avec un arôme rappelant la noisette.

Les pommes de terre de couleur différente comprennent pomme de terre de veau Les pommes de terre violettes sont riches en antioxydants et sont donc considérées comme excellentes pour la santé en termes de propriétés nutritionnelles.

Table des matières

Variétés de pommes de terre violettes ou bleues

Les pommes de terre violettes sont assez courantes de nos jours. Il existe à la fois des variétés anciennes et des variétés récemment sélectionnées à partir de pommes de terre de semence.

Pommes de terre Vitellotte : la variété violette la plus connue et commercialisée depuis longtemps, ce sont des pommes de terre bleues à violettes à la couleur très prononcée, à la peau épaisse et à la chair farineuse.

Pommes de terre Blue Star : pomme de terre à la chair violette tachetée et à la couleur irrégulière, tubercules de forme régulière et au goût très proche de la pomme de terre classique.

Les pommes de terre Violet Queen : Pomme de terre à peau bleue, à la chair bleue et violette intense, au parfum de noisette, au goût rappelant celui de la châtaigne.

Dans les Abruzzes, il existe une variété de pommes de terre appelée pomme de terre turquoise et dans le Piémont, une variété de pomme de terre violette Les variétés les plus curieuses sont la reine violette ou vitellote et l'étoile bleue, dont tout le tubercule est coloré, de sorte qu'une fois cuit, la différence se reflète également dans l'assiette. Il ne s'agit pas d'une variété colorée ou génétiquement modifiée, mais d'une variété naturelle.

Comment cultiver des pommes de terre violettes

La culture des pommes de terre violettes est en tout point identique à celle des autres plantes de pommes de terre, avec lesquelles elles partagent les exigences climatiques, le sol, les périodes de culture et de récolte, les insectes nuisibles et les maladies. Je vous recommande donc de lire l'article sur la culture des pommes de terre, où vous trouverez pas à pas tout ce dont vous avez besoin pour cultiver vos propres tubercules en bonne santé.luxuriante.

Le cycle de culture, c'est-à-dire le temps écoulé entre le semis et la récolte, dépend de la variété. Si vous voulez savoir combien de temps vos pommes de terre violettes resteront dans le jardin, demandez à votre fournisseur de semences.

Où trouver des pommes de terre de semence violettes

Il n'est pas facile de trouver des pommes de terre violettes à semer. Si vous voulez essayer de semer de la vitellotte ou d'autres variétés spéciales, je vous recommande de jeter un coup d'œil au catalogue bien fourni de Agraria Ughetto qui propose plusieurs variétés de tubercules de semence, dont des pommes de terre violettes et bleues (telles que Bergerac, Blue Star et Fleur Bleu), ainsi que d'étonnantes pommes de terre à chair rouge et d'anciennes variétés de pommes de terre de veau.

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Pommes de terre violettes en cuisine

Les pommes de terre Vitellotte et d'autres variétés de pommes de terre de couleur différente peuvent être utilisées en cuisine comme des pommes de terre normales Vous pouvez faire des chips, les écraser dans une étrange couleur bleue, les faire cuire au four ou les faire bouillir.

Quoi qu'il en soit, le résultat est surprenant et original en raison de sa couleur étrange. Ce type de pomme de terre plaît particulièrement aux enfants, qui sont intrigués par cet étrange légume.

Propriétés nutritionnelles des pommes de terre violettes

En termes de propriétés, les pommes de terre violettes sont intéressantes pour les raisons suivantes la teneur en anthocyanes substances aux propriétés antioxydantes qui aident l'organisme à lutter contre le vieillissement cellulaire. C'est pourquoi elles sont considérées comme des aliments bénéfiques et méritent d'être intégrées à l'alimentation.

Article de Matteo Cereda