It befeiligjen fan de sieden fan jo tún kinne jo elk jier besparje op 'e oankeap fan seedlings, neist de grutte befrediging fan selsstannigens. Mar it is ek in die fan ekologyske wearde, as it giet om it behâld fan âlde rassen dy't ferlern gean kinne en dus it behâld fan it bioferskaat.

Foaral tomaten binne ien fan de meast kultivearre grienteplanten, der binne in protte rassen: fan de klassike San Marzano en Cuor di bue, oant in myriade fan âlde en lokale fariëteiten. It binne de pleatslike cultivars dy't it measte gefaar binne fan útstjerren, yn in protte gefallen wurde se allinnich bewarre troch "siedbesparers" dy't se yn har tunen hâlde.

Tomaten sied bewarje is in aktiviteit binnen it berik fan elkenien , om it mei goede resultaten te dwaan mar in pear foarsoarchsmaatregels dy't jo hjirûnder sille fine. Fan it kiezen fan 'e frucht oant it siedjen fan' e sied: hjir is in lytse gids oer it ûnderwerp.

Ynhâldyndeks

Wêrom bewarje de sieden

It keapjen fan tomaatseedlings soe it bêste wêze keuze handich: it besparret tiid, se binne al behannele om oanfallen fan firussen en skimmels te foarkommen en in goede kwantiteit fruit te garandearjen. Mar de planten dy't yn 't algemien kocht binne kinne net folslein "biologysk" definieare wurde : fanôf it begjin tanje de produsinten de sieden gemysk en, ienris kiemd, de jonge seedlingstomaten wurde behannele om it risiko fan sykte yn 'e ierste stadia fan it libben te ferminderjen. Fierder hawwe de avansearre genetyske techniken dy't jierrenlang tapast binne ek yn 'e lânbou liede ta it yn wêzen fokus op hybride tomaatfariëteiten , dus makke troch laboratoariumkrúspunten. Dit binne seleksjes dy't resistint binne foar sykten en mei bepaalde skaaimerken yn 'e produksje fan fruit, mar se kinne net op harsels reprodusearre wurde .

Sûnder demonisearje moatte wy witte dat dizze hâlding fan 'e grutte produsinten is in dûbelsnijd wapen: troch it oplizzen fan guon fariëteiten yn stee fan oaren, wurde sawol it belang fan bioferskaat as de natuerlike oanpassing fan planten oan it omlizzende miljeu negearre.

Yn de rin fan de jierren trouwens it behâld fan sied troch eigen produksje garandearje wy in tomatekultivar dy't hieltyd mear oanpast wurdt oan it klimaat, de boaiem en de wetterfoarsjenning dy't beskikber is yn it geografyske gebiet dêr't wy yn sitte. Dejingen dy't de sieden hâlde, hawwe dêrom de mooglikheid om âlde rassen troch te dragen, faaks better foar de kontekst wêryn se ûntwikkele binne.

Mije F1 hybride sieden

As jo ​​beslute om sels sied te produsearjen , Jo moatte rekken hâlde mei de aard fan 'e memmeplant wêrfan de frucht keazen wurdt. As jo ​​​​seedlings hawwe kocht dy't ôfkomstich binne fan "F1 hybride sied", is it wierskynlik fan har siedswakke planten mei lege produktiviteit sille resultearje.

Dit komt om't de produsinten yn it laboratoarium rassen bestudearre hawwe dy't yn 'e earste generaasje tige sterke planten produsearje, mar dy't de oarspronklike skaaimerken net behâlde mei reproduksje.

It is maklik te begripen hoe't de fraach it inkeld ekonomyske aspekt oangiet: as elkenien syn eigen tomaatplanten, of in oare griente koe produsearje, soene de produksjebedriuwen der hiel wat fan krije, mei F1-hybriden bliuwt de produsint de de facto eigner fan it ferskaat en de keaper moat elk jier keapje.

Behâld fan tomaat sied: de fideo

Pietro Isolan lit ús sjen hoe't jo tomaat sied sammelje en bewarje, trochgean mei lês fine jo de skreaune ynformaasje .

Hokker frucht om te kiezen

Om de sied te bewarjen moatte jo earst de frucht kieze wêrfan jo se nimme . It giet om it identifisearjen fan in plant fan it net-hybride -type, dus mei iepen bestowing . Iepen bestowe planten binne dejingen dy't har reprodusearre hawwe troch natuerlike middels lykas wyn, rein, ynsekten, ...

Wy moatte dêrom om te begjinnen sykje nei sieden fan in net-hybride type, dus sieden dy't itselde ferskaat kinne reprodusearje fan plant. It finen fan sieden fan dit type wurdt hieltyd dreger, mar d'r binne demonstraasjes ferspraat oer Itaalje wêr't entûsjasterstúnkers en sektorsaakkundigen komme byinoar om net-hybride sieden te wikseljen , krekt om dy soarten dy’t oars ferdwine yn libben te hâlden. Fierders binne der inkelde tomaatsoarten, lykas de Heirloom-soarte, dy't allinnich troch iepen bestowing reprodusearret, wêrfan't de frucht ek by in fertroude grienteboer te keap is.

Uteinlik binne der biologyske siedbedriuwen dy't foar kar net-F1 -sieden leverje, lykas Arcoiris en Sativa. Fansels is it oan te rieden om sieden fan dizze realiteiten te keapjen.

As de bestowing dúdlik is, kinne wy ​​ in sûne, robúste, krêftige plant identifisearje, en kieze guon fan 'e moaiste tomaten , mooglik fan 'e earste blomklusters , dus dy dy't ûntwikkelje yn it ûnderste diel fan 'e plant. Set in lint op 'e keazen frucht, krekt foar de stâle. Dit sil jo helpe om de frucht letter yn 'e tiid te werkennen, en net te plukken om it te iten.

Om de sied te bewarjen moatte wy de frucht oan it maksimale punt fan rypheid bringe , d.w.s. as de tomaat fan in tige helder read is en oan te raken is it sêft. Op dizze manier wurde wy garandearre in sied dat in hege kiemingsnivo sil hawwe, en kinne wy ​​rispje.

De sied fuortsmite

Nei it rispjen fan de frucht rjochts wy geane troch mei it snijen fan detomaat . It ynterieur is gearstald út in sêft en gelatinous diel, dêr't de sieden binne ferwurke, en in mear stevige en spongerich diel.

Mei in leppel wy fuortsmite it gelatinous diel tegearre mei de sieden , skieden it fan it spongy diel. De jelly is gearstald út in selskiemjende stof, dy't foarkomt dat it sied sels ûntkiemt wylst it noch yn de tomaat sit.

Wy sammelje de jelly en litte wy set it oer yn in iepen kontener , lykas in glês of in glêzen bak. It doel is om de gelatine te ferwiderjen troch it fergistingsproses yn 'e iepen loft te benutten.

Fermentaasje en pulpferwidering

Wy moatte de gelatine en siedden yn it skaad litte litte , yn in net te fentilearre plak, foar sawat 3-4 dagen. Nei dizze tiid sille jo de foarming fan in oerflakkige laach fan stinkende skimmel fernimme. Dit is it sinjaal dat de sieden klear binne om te wosken en te droegjen.

It fermentaasjeproses fan it sied is net essensjeel, mar it fermindert de kâns om josels te finen mei sieden dy't mei bringe harren sykten, omdat it is in natuerlike sanitization metoade. Fierder elimineert fermentaasje in kiemingsremmer , dy't yn 'e tomatenjelly sit, dy't ynstee bliuwe koe, sels nei ferskate waskjen fan de sied mei wetter.

It is needsaaklikfuortsmite de oerflakkige laach fan skimmel mei in teeleppel, dan oermeitsje de oerbleaune jelly yn in glêzen pot, foegjen skjin wetter en cork.

Op dit punt, skodzje de kontener nei " waskje" de sied út 'e gelatine. Nei in pear mominten litte wy de kontener rêstje. De sieden sille op 'e boaiem sette , en bringe it diel fan gelatine nei it oerflak dat de oplossing net mei it wetter yngien is.

Wy werhelje dizze operaasje 2-3 kear, oant it oerflak fan de It wetter yn 'e pot sil substansjeel dúdlik wêze.

Op dit punt, ferfier de sieden nei in vergiet , en stjoer se in pear sekonden ûnder rinnend wetter, om it skjinmeitsjen te foltôgjen syklus. Wy hawwe ús tomaat sied krigen.

Droegje en opslaan fan it sied

De resultearjende sied moatte wurde pleatst op in papieren plaat, of op absorberend papier , de iene foar brea of ​​fried iten is perfekt. Oan 'e oare kant, mije rollen keukenpapier, om't de sieden, ienris droech, oan it papier plakke, wêrtroch it fuortheljen lestich is.

Lit de sieden yn it skaad, op in wat fentilearre plak, foar 3 - 4 dagen.

Ienris droege moatte de sieden yn in luchtdichte kontener pleatst wurde (sels in gewoane glêzen pot is goed). It is oan te rieden om se earst yn in papieren tas te setten, te wêzenwis te fangen sels de lytste dieltsjes fan wetter oerbleaun. Yn feite is it wichtich dat der gjin focht yn de casing , om foar te kommen rotting feroarsake krekt troch de lytse parten fan wetter oanwêzich yn de sied. As dit barre soe, binne jo twongen om de hiele ynhâld fuort te smiten.

Tomatenzaden kinne oant 4 of 5 jier bewarre wurde . Yn 'e rin fan' e jierren nimt de kiemingsfermogen fan it sied lykwols ôf, dus it bêste is om it folgjende seizoen fuortdaliks te sieden en fan it iene op it oare sied te hâlden.

Artikel en foto troch Simone Girolimetto