エルサレム・アーティチョークは、最も育てやすい野菜のひとつで、生産性も高いのに、なぜ家庭菜園ではあまり見かけないのか不思議です。 エルサレム・アーティチョークの育て方については、すでに別の記事で紹介しましたが、今回はこの塊の収穫と保存方法について説明します。

高さ3メートルを超える巨大な株は、まさに野菜の鉱山であり、茎の下にはたくさんの塊茎がある。 豊かな収穫は、うまくやらないと、この植物はは、翌年も庭のベッドにはびこります。

目次

エルサレム・アーティチョークの収穫時期

収穫は秋に行われ、通常は開花後の10月から12月いっぱいまで行われます。 高木、特に茎の直径が大きいほど、エルサレム・アーティチョークはたくさん収穫できます。 塊の大きさは、土壌の種類、植える前と植える間にどれだけ耕したかに大きく依存します。の栽培に取り組んでいます。

地植えのエルサレム・アーティチョークは、霜が降っても問題なく冬を越せるので、必要に応じて塊茎を掘り出し、時期をずらして収穫することも可能です。

チューバーの収穫方法

エルサレム・アーティチョークの収穫は、株の下の土から塊茎を掘り出し、フォークや鍬で掘り起こします。 深さは10cmがベストですが、私は25cmまで見て、塊茎をすべて取り、翌年に新しい苗を見つけることがないようにすることをお勧めします。

収穫後、塊茎に付着している土をすべて取り除く必要があります。特に、秋に多い雨の日や湿った土で収穫した場合は、1～2日空気中に放置して乾燥させ、水を使わずこするだけで土をすべて取り除き、箱に入れます。

エルサレム・アーティチョークの保存方法

エルサレム・アーティチョークは、溝や水路の近く、水の淀んだ場所でもよく育ちますが、収穫した塊茎は湿気を非常に恐れます。 よく洗浄し、涼しく風通しのよい乾燥した場所で保管する必要があります。 この野菜を長持ちさせるには、乾いた砂を入れた箱で保管することができます。

ジャガイモは保存が効くので、より簡単です。エルサレム・アーティチョークは、時間が経つと水分が抜けて縮んでしまいます。 そのため、キッチンで使う予定に合わせて塊茎を取り除き、時間をずらして収穫するとよいかもしれません。

エルサレム・アーティチョークを調理する

エルサレム・アーティチョークは、アーティチョークを思わせる上品な味わいで、背景の苦味は塊茎特有のまろやかさで和らげられます。 料理に使う上で面倒なのは洗浄で、形が非常に不規則なので皮をむくのが厄介です。 しかし、皮は細かく不快なので、麦わら帽子や野菜のブラシで激しくこするとよく洗浄できます。そしてを、皮と一緒に直接調理します。

その粉は、パン作りに使ったり、スープやシチューに加えたりして、風味やとろみをつけるのにとても適しています。 エルサレムアーティチョークの粉は、乾燥機を使い、乾燥野菜をブレンドするだけで、簡単に作れます。

塊茎の害虫性

エルサレム・アーティチョークは、庭木の中でも特に害虫が多い植物です。 同じ区画でこの塊茎を育て続けたくない場合は、すべてのエルサレム・アーティチョークの塊茎を収穫することが特に重要です。 この植物は、地下深くにも塊茎を作り、一部は非常に小さく、土中に残って翌年に株を育てることが非常に多いです。 だからこそ、栽培後のこの野菜 1年間は土を休ませ、できた植物は塊茎ごと掘り出して除去することをお勧めします。

記事：Matteo Cereda