Topinambur je zdaleka jednou z nejsnadněji pěstovatelných zelenin a také velmi produktivní rostlinou: proč je na zeleninových zahrádkách tak neobvyklý, zůstává záhadou. Jak pěstovat topinambury jsme se již dozvěděli ve specializovaném článku, nyní uvedu několik tipů, jak tuto hlízu sklízet a jak ji nejlépe skladovat.

Když přijde chvíle, kdy člověk vidí plody veškeré pěstitelské práce, je to vždycky příjemné a v případě topinamburu to potěší obzvlášť: jeho monumentální rostliny, které snadno přesahují tři metry výšky, jsou skutečnými zeleninovými doly a pod každým stonkem se nachází mnoho hlíz. Bohatá sklizeň musí být dobře provedena, jinak tato rostlinanapadne záhon i v následujícím roce.

Obsah

Kdy sklízet topinambury

Sklizeň hlíz probíhá na podzim, obvykle od října, po odkvětu rostliny, až do celého prosince. Čím vyšší je keř a zejména čím větší je průměr jeho stonku, tím více topinamburů můžeme v zemi očekávat. Velikost hlíz velmi závisí na typu půdy a na tom, jak moc byla před výsadbou a během ní obdělávána.kultivace.

Sklizeň lze provádět i postupně, hlízy se vykopávají podle potřeby; topinambury v zemi bez problémů přečkají zimu, i v mrazech dobře drží.

Jak sklízet hlízy

Topinambury se sklízejí vykopáním hlíz z půdy pod rostlinou, a to buď rycími vidlemi, nebo motykou. Nejlépe je jít do hloubky 10 cm, doporučuji hledat až do 25 cm, aby se vzaly všechny přítomné hlízy a v následujícím roce se nenašly nové sazenice.

Po sklizni je třeba odstranit veškerou zeminu, která je na hlízách přichycena, zejména pokud se sklízí za mokrého dne nebo s mokrou půdou, což je v podzimních měsících běžné. Hlízy se vysuší tak, že se nechají jeden nebo dva dny na vzduchu a poté se z nich odstraní veškerá zemina bez použití vody, pouze třením, a poté se uloží do krabice.

Jak skladovat topinambury

Topinambur sice dobře roste i na březích příkopů, v blízkosti vodních toků a v přítomnosti stojatých vod, ale hlízy se po sklizni velmi bojí vlhkosti. Je třeba je dobře očistit a uchovávat na chladném, větraném a suchém místě. Aby tato zelenina vydržela déle, lze ji uchovávat v bednách naplněných suchým pískem.

Mnohem snadněji se skladují brambory, které se lépe uchovávají; topinambury mají tendenci časem "vysychat", ztrácejí vodu a scvrkávají se. Z tohoto důvodu se vyplatí sklízet hlízy postupně, jakmile je plánujete použít v kuchyni.

Vaření topinamburů

Topinambur má vytříbenou chuť připomínající artyčok, přičemž hořkost v pozadí je zjemněna jemností typickou pro hlízy. Obtížnou částí jeho kulinářského využití je jeho čištění: je nepohodlné jej loupat, protože má velmi nepravidelný tvar. Slupka je však jemná a nepříjemná, takže ji lze dobře očistit prudkým třením slaměným kloboukem nebo kartáčem na zeleninu aa pak ji uvařte přímo se slupkou.

Vaří se úplně stejně jako brambory: můžete ho smažit na pánvi, vařit, péct, vařit v páře, smažit. jeho mouka se velmi dobře používá při pečení chleba nebo se může přidávat do polévek a dušených pokrmů, kterým dodá chuť a zahustí je. Výroba mouky z topinamburů je jednoduchá, stačí použít sušičku a pak sušenou zeleninu rozmixovat.

Škodlivý charakter hlíz

Ze všech zahradních rostlin patří topinambur k těm, které jsou nejvíce napadány škůdci. Sklízení všech hlíz topinamburu je obzvláště důležité, pokud nechcete pokračovat v pěstování této hlízy na stejném pozemku. Rostlina také vytváří hlízy hluboko pod zemí a některé z nich jsou velmi malé, velmi často zůstávají v půdě a vyvíjejí se z nich rostliny v následujícím roce. Proto po pěstování tohotozelenina Doporučuji nechat půdu rok odpočívat, aby bylo možné odstranit rostliny, které se vytvoří, vykopáním i s hlízami.

Článek Matteo Cereda