La carxofa de Jerusalem és, amb diferència, una de les hortalisses més senzilles de conrear a més de ser una planta molt productiva: per què és tan poc freqüent a les hortes segueix sent un misteri. Ja hem vist com es cultiven les carxofes de Jerusalem en un article dedicat, ara donaré alguns consells per collir aquest tubercle i sobre com conservar-lo millor.

Quan arribi el moment en què vegis els fruits de tots els tubercles. el treball de cultiu sempre és bonic, en el cas de la carxofa de Jerusalem serà una satisfacció particular: les seves plantes monumentals, que superen fàcilment els tres metres d'alçada, són autèntiques mines de verdures i sota cada tija hi ha molts tubercles. La collita rica s'ha de fer bé, en cas contrari, aquesta planta també infestarà el llit del jardí l'any següent.

Índex de continguts

Quan recollir carxofes de Jerusalem

Els Els tubercles es cullen a la tardor, generalment a partir del mes d'octubre, després de la floració de la planta, fins a finals de desembre. Com més alt sigui l'arbust, i sobretot com més gran sigui el diàmetre de la seva tija, més carxofes de Jerusalem podem esperar trobar sota terra. La mida del tubercle depèn molt del tipus de sòl i de quant s'hagi treballat abans de plantar i durant el cultiu.

També es pot procedir a la collita de manera gradual, excavant els tubercles segons sigui necessari. , les carxofes de Jerusalema terra poden resistir sense problemes durant l'hivern, fins i tot en cas de gelades es conserven bé.

Com recollir els tubercles

La carxofa de Jerusalem es cull excavant els tubercles del terra. sota la planta, amb una forquilla d'excavació o amb una aixada. S'aconsella anar mirant en profunditat, baixant un mínim de 10 centímetres, recomano mirar fins a 25 cm, per tal d'agafar tots els tubercles presents i evitar trobar noves plàntules l'any següent.

Després de la collita, s'ha de retirar tota la terra adherida al tubercle, sobretot si es collita en un dia humit o amb terra humida, que és freqüent als mesos de tardor. Els tubercles es deixen assecar deixant-los un o dos dies a l'aire i després s'elimina tota la terra sense fer servir aigua però només fregant-los, per després posar-los en una caixa.

Com conservar Jerusalem. carxofes

Si bé la planta de la carxofa de Jerusalem també creix bé als marges de les sèquies, prop de cursos d'aigua i en presència d'estancaments, els tubercles un cop collits tenen molta por a la humitat. S'han de mantenir ben nets, s'han de guardar en un lloc fresc, ventilat i sec. Perquè aquesta verdura duri més, es pot guardar en caixes plenes de sorra seca.

És molt més fàcil conservar les patates ja que es conserven millor, la carxofa de Jerusalem tendeix a "suavitzar-se" amb el temps.perdent aigua i arrugues. Per aquest motiu pot ser que valgui la pena fer una collita gradual, retirant els tubercles de la terra a mesura que penseu utilitzar-los a la cuina.

Cuinar carxofes de Jerusalem

La carxofa de Jerusalem té un gust refinat, que recorda el de la carxofa, amb l'amargor de fons suavitzat per la dolçor típica dels tubercles. La part tediosa del seu ús culinari és netejar-lo: és incòmode de pelar perquè té una forma molt irregular. No obstant això, la pell és fina i poc molesta, així que es pot netejar bé, fregant enèrgicament amb un fregall o un raspall de verdures, i després cuinar directament amb la pela.

Es cuina exactament com les patates: es pot saltejar, bullir, coure, al vapor, fregir. La seva farina és molt bona per utilitzar en l'elaboració de pa o es pot afegir a vellutats i sopes per donar-li sabor i espessir. Fer farina de carxofa de Jerusalem és senzill, només cal fer servir un assecador i després barrejar la verdura seca.

La naturalesa de males herbes del tubercle

Entre les plantes vegetals, la de la carxofa de Jerusalem és una de les més infestant. Recollir tots els tubercles de carxofa de Jerusalem és especialment important si no voleu seguir cultivant aquest tubercle a la mateixa parcel·la. La planta produeix tubercles fins i tot en profunditat i alguns són molt petits, molt sovint romanen a terra i l'any següentes desenvolupen les plantes. Per això, després de conrear aquesta hortalissa, recomano deixar reposar la terra durant un any, per tal de poder eliminar totes les plantes que es formen, excavant-la amb tubercle.

Article per Matteo Cereda