Roergebakken broccoli romano is een erg lekker en perfect bijgerecht voor de koudere seizoenen, van de herfst tot de lente, gezien de seizoensgebondenheid van de groente, die een typische wintergroente is.

Dit is een goedkoop en erg lekker recept dat geserveerd kan worden bij een tweede vlees- of visgerecht of je kunt het gebruiken om een goed voorgerecht op smaak te brengen, waarbij je misschien hetzelfde kookwater als de broccoli gebruikt om de pasta in te koken. Van de broccoli die in de tuin gekweekt kan worden, blijft de Romeinse broccolivariëteit compacter en kan waarde toevoegen aan het recept.

Het is een eenvoudig en zeer snel recept om te bereiden en kan worden aangepast aan ieders smaak.

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 g Romanesco broccoli
• 40 g taggiasche olijven
• 6 ansjovisfilets in olie
• 2 teentjes knoflook
• extra olijfolie van eerste persing q.b.
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak

Seizoensgebondenheid herfstrecepten, winterrecepten

Schotel Schets

Hoe bereid je gesauteerde Romeinse broccoli?

Voordat je de broccoli gaat bakken, moet je hem natuurlijk schoonmaken door de buitenste bladeren en het uiteinde van de kern te verwijderen. Snijd de broccoli in stukjes van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig gaar worden bij het bereiden van het recept, en was ze goed.

Breng ruim licht gezouten water aan de kook en kook de broccoli romano ongeveer 10 minuten: hij moet nog beetgaar zijn. Giet af en bewaar een half glas kookwater.

Doe de ansjovis met fijngehakte knoflook en extra vierge olijfolie een paar minuten in een koekenpan, voeg dan de broccoli romano toe en sauteer 3 minuten. Voeg de olijven toe, breng op smaak met zout en sauteer nog eens 5 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg indien nodig een of twee eetlepels van het broccolikookwater toe.

Schakel uit en voltooi de bereiding van dit uitstekende bijgerecht met een snufje gemalen zwarte peper.

Variaties op het recept voor gesauteerde broccoli

Roergebakken broccoli romano is gemakkelijk aan te passen en kan pittiger of exotischer worden gemaakt door kruiden en gedroogd fruit toe te voegen.

• Amandelen Voor een knapperige toets kun je een handvol hele amandelen met of zonder schil aan het recept toevoegen, afhankelijk van je smaak.
• Spaanse peper. Je kunt de gesauteerde romaine kool ook kruiden met een beetje verse of gedroogde gehakte chilipeper of chili-olie gebruiken voor het sauteren.
• Vegetarisch. Voor een volledig vegetarische versie van dit bijgerecht kun je de ansjovis in olie weglaten.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.