Vandaag presenteren we een ietwat ongewone combinatie voor een salade: we combineren rucola met vers fruit, gedroogd fruit en kaas. Hoewel het misschien riskant klinkt, is deze combinatie echt lekker, door de licht bittere smaak van vers gesneden rucola uit onze tuin te combineren met de zoete noot van peren, de contrasterende zoutheid van grana kaas en de knapperigheid van walnoten.

Voeg hier een dressing aan toe van extra vierge olijfolie, balsamicoazijn en honing, ergens tussen zoet en zuur in. Het resultaat is een salade die even origineel als licht, gezond, seizoensgebonden en heerlijk is.

Dit bijgerecht wordt meestal in de herfst bereid, omdat rucola het grootste deel van het jaar geplukt kan worden en de peren in de nazomer komen, terwijl de andere ingrediënten zonder problemen bewaard kunnen worden.

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 g rucola
• 1 peer
• 40 g walnoten zonder dop
• 60 g Grana kaas
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing

Seizoensgebondenheid herfstrecepten

Schotel : vegetarisch bijgerecht

Hoe maak je een salade met rucola, peren, parmezaan en walnoten?

Het recept voor de salade is heel eenvoudig: omdat het een vers gerecht is, hoef je het niet te koken en hoef je het alleen maar te bereiden door de verschillende elementen te wassen en te snijden en er de dressing aan toe te voegen. Om dit gerecht te bereiden, moet je dus de rucola wassen en drogen en in een slakom doen.

Snijd ook de peer fijn, hak de walnoten grof en reduceer de kaas tot kleine vlokjes. Voeg alle ingrediënten al mixend toe aan de slakom.

Maak de dressing: emulgeer de extra vierge olijfolie, balsamicoazijn en honing met een vork of garde. Blijf roeren tot er een homogene emulsie is ontstaan. Dresseer de salade en serveer.

Variaties in recepten

Salade met rucola, peren, walnoten en parmezaanse kaas leent zich voor veel variaties, omdat het een eenvoudig bijgerecht is om te maken. Hier zijn een paar ideeën om het recept te veranderen, terwijl het lekker en goed gecombineerd blijft.

• Gedroogd fruit. Probeer noten te vervangen door andere gedroogde vruchten zoals amandelen, hazelnoten of cashewnoten.
• Appels. Vervang de peer door een knapperige appel om je salade een nieuwe smaak te geven; groene appels van het type granny smith geven een zuurdere toets die erg welkom kan zijn.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.