Medzi šalátmi má čakanka určite čestné miesto: je to vynikajúca záhradná plodina a zelenina s mnohými možnosťami využitia v kuchyni, kde sa môže podávať surová aj varená.

Je to čakanka, ktorá sa bojí tepla, a preto sa hodí na jesenno-zimné pestovanie ak sa zasejú neskoré odrody, a môže poskytnúť záhradníkovi vynikajúcu spokojnosť aj v čase, keď mrazy znižujú rozsah plodín.

Radicchio spolu s hlavou sa zbiera aj koreň Vrchná časť koreňa sa konzumuje a je známou časťou rastliny, najmä ak je vystavená bieleniu.

Obsah

Šikany na hlave

Čakanka je zložená rastlina a existuje mnoho odrôd, a to tak čakanka hlávková, ako aj rezaná. Čakanka hlávková je typicky talianska, okrem belgickej šalátovej. Najmä čakanka pochádza z regiónu Veneto: Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco sú lokality, v ktorých sa pestuje najviac odrôd tohto šalátu.

Skoré odrody čakanky hlávkovej sa zbierajú na jeseň, zatiaľ čo neskoré odrody sa musia vybieliť a sú pripravené na zimu. Existujú aj čakanky, z ktorých sa odoberajú len listy, s rýchlejším vegetačným cyklom: to sú čakanky na rezanie.

Výsev a presádzanie

Ideálne podnebie a pôda. Čakanka je mrazuvzdorná rastlina, uprednostňuje mierne podnebie, ale dobre znáša chlad. Existujú rôzne odrody, neskoré odrody vydržia aj krátke mrazy, bežne sa vývoj rastliny zastaví pod 5 °C. Čakanka nedokáže odolať kombinovanému pôsobeniu mrazu a rozmrazovania aj kvôli svojej stavbe: v štruktúre hlavy najprv zamrzne vonkajšia časť a potom stred, zatiaľ čoNa druhej strane, počas rozmrazovania sa vonkajšia časť rozmrazuje, zatiaľ čo jadro často zostáva zamrznuté. Z hľadiska pôdy majú tieto čakanky rady drenážnu pôdu bohatú na organické látky.

Výsev. Radicchio by sa mal vysievať koncom mája a potom sa môže vysievať počas celého júla. Môže sa vysievať na voľné pole alebo aj do záhonu a neskôr presádzať do zeleninovej záhrady. Rastliny radicchio by sa mali umiestniť vo vzdialenosti 35 cm od seba, môžu sa usporiadať do kvinkunxu (t. j. striedavo "cik-cak"), aby sa dodržala väčšia vzdialenosť na rovnakom priestore.Radicchio trevigiano s podlhovastou hlavou môže stáť aj v kratšej vzdialenosti, pretože rastie skôr smerom nahor ako do strán.

Transplantácia Sadenice vypestované v záhonoch alebo zakúpené sa majú presádzať, keď dorastú viac ako 6/8 cm, aby sa mohli umiestniť priamo do zeleninovej záhrady. Čakanka sa zvyčajne presádza s holými koreňmi, pričom sa zváži, či sa neodreže časť koreňovej a listovej časti.

Pestovanie čakanky

Zavlažovanie. Šaláty si vyžadujú stálu vodu v pôde, samozrejme bez stagnácie, preto je dobré záhony s čakankou v záhrade často zalievať.

Čiastočný rez listov. Keď je sadenica mladá (10 cm vysoká), môže byť užitočné odrezať niektoré listy, aby sa zabránilo ich odpočinku na zemi a uľahčilo sa hnitie rastliny.

Zima. Ak čakanka trevisana zostane v záhrade, s príchodom mrazov vyschne a takmer zmizne. Na jar sa opäť objaví s novými výhonkami, v tomto prípade už jemnými a pripravenými na konzumáciu.

Ochorenia čakanky Choroby, ktoré môžu poškodiť naše pestovanie čakanky, sú múčnatka alebo biela pleseň, ktoré by sa mali liečiť sírou, hniloba listov, sklerotínia, ktorá vedie k hnilobe goliera, a erwinia carotovora, ktorá vedie k hnilobe koreňov. Užitočné môže byť špecifické zameranie na najčastejšie sa vyskytujúce choroby čakanky.

Parazity. Proti agrotide a notuliam, ktorých larvy sa môžu živiť šalátovými listami, sa bojuje pomocou Bacillus thuringiensis; škodlivé sú aj slimáky, na ktoré môžeme nastražiť pivné pasce.

Bielenie a zber

Neskoré šaláty musia byť nútené, bielenie čakanky je vysvetlené v príspevku venovanom tejto téme: tri metódy núteného pestovania trevigiany.

Zbierka Radicchio sa zberá tak, že sa odreže celá hlávka tesne pod základnými listami; často sú vonkajšie listy zvädnuté alebo poškodené a odstraňujú sa, aby sa šalát prezentoval ako svieži a lákavý. Skoré odrody sa môžu zbierať už koncom septembra, zatiaľ čo neskoré odrody sa musia núkať. V kuchyni sa radicchio konzumuje väčšinou varený, na rozdiel od mnohých iných šalátov,s výraznou chuťou má viacero využití, najznámejšie je rizoto z čakanky.

Odrody čakanky

Existuje mnoho odrôd čakanky, ktoré sa líšia chuťou, ale aj vegetačným cyklom, v skutočnosti existujú rastliny odolnejšie voči mrazu s neskorým cyklom a iné, ktoré vyžadujú miernejšie podnebie a sú skoré.

Červená čakanka Najznámejšou z čakaniek je pravdepodobne červená čakanka di Chioggia, ktorá existuje v rôznych odrodách, od skorej odrody (zberá sa za menej ako dva mesiace) až po neskorú odrodu, ktorá zostáva na poli päť mesiacov a zbiera sa ako zimná zelenina). Na druhej strane červená čakanka di Treviso s podlhovastou hlavou je tá, ktorá sa zvyčajne blanšíruje, ako je vidieť vyššie. Potom sú tu červené čakanky diVerona a Gorizia, veľmi podobné Chioggii.

Pestrofarebné radicchios Ide o zeleninu, ktorá vytvára semenáčiky s riedkymi kompaktnými, zvyčajne stočenými chumáčmi pestrých farieb. Z tejto čeľade si pamätáme ružovú čakanku z Benátska, pestrú čakanku z Lúzie, pestrú čakanku z Chioggie a pestrú čakanku z Castelfranca. Pestré čakanky si nevyžadujú nútenú výsadbu, a preto sa pestujú ľahšie ako čakanka Treviso. Červená pestrá čakanka z Chioggiespočiatku sa vyvíjajú široké listy, ktoré pri raste vytvárajú guľu, ktorá je najprv zelená a potom červená, šalát Lusia sa správa podobne, ale je jemnejší. šalát Castelfranco je zasa potrebné v auguste pokosiť a prikryť slamou, aby chytal menej svetla; s chladným počasím sa jeho hlávka sfarbí do slonovinovej a červenej farby, listy hlávky potom môžete vytvarovať dotvaru ruže, aby zberaný šalát pôsobil príťažlivo.

Článok Matteo Cereda