Parmi les salades, le radicchio occupe certainement une place d'honneur : il s'agit d'une excellente culture de jardin et d'un légume aux multiples usages dans la cuisine, où il peut être présenté aussi bien cru que cuit.

Il s'agit d'une chicorée de tête, qui craint la chaleur et donc se prête à la culture d'automne-hiver si les variétés tardives sont semées, et peuvent donner une excellente satisfaction à l'horticulteur même à l'époque où le gel réduit l'étendue de la récolte.

Radicchio la racine est également récoltée en même temps que la tête La partie supérieure de la racine pivotante est consommée et constitue une partie renommée de la plante, en particulier lorsqu'elle est soumise au blanchiment.

Table des matières

Tête de chicorée

La chicorée est une plante composite et il existe de nombreuses variétés, tant de chicorées pommées que de chicorées coupées. Les cultivars de chicorées pommées sont typiquement italiens, à l'exception de la salade belge. Le radicchio, en particulier, provient de la région de la Vénétie : Chioggia, Trévise, Vérone, Castelfranco sont les lieux où l'on trouve les variétés les plus cultivées de cette salade.

Les variétés précoces de chicorées pommées sont récoltées en automne, tandis que les variétés tardives doivent être soumises à l'opération de blanchiment et sont prêtes en hiver. Il existe également des chicorées dont on ne prélève que les feuilles, avec un cycle de croissance plus rapide : ce sont les chicorées à couper.

Semis et repiquage

Climat et sol idéaux. La chicorée est une plante rustique, préférant les climats tempérés mais supportant bien le froid. Il existe différentes variétés, les variétés tardives peuvent résister même à de courtes gelées, normalement le développement de la plante s'arrête en dessous de 5 degrés. Les chicorées ne peuvent pas résister à l'action combinée du gel et du dégel également en raison de leur conformation : dans la structure de la tête, la partie extérieure gèle d'abord et le centre ensuite, tandis que la partie supérieure gèle et la partie inférieure gèle.En revanche, lors du dégel, la partie extérieure dégèle, tandis que le cœur reste souvent gelé. En termes de sol, ces chicorées apprécient un sol drainant et riche en matière organique.

Semis. Le radicchio doit être semé à la fin du mois de mai et peut ensuite être semé tout au long du mois de juillet. Il peut être semé en plein champ ou dans un lit de semences et transplanté plus tard dans le potager. Les plants de radicchio doivent être espacés de 35 cm, ils peuvent être disposés en quinconce (c'est-à-dire en "zigzags" alternés) pour conserver une plus grande distance pour le même espace.Le radicchio trevigiano à tête allongée peut également se tenir à une distance plus courte, car il pousse vers le haut plutôt que sur les côtés.

Transplantation Les plants cultivés en pépinière ou achetés doivent être repiqués lorsqu'ils atteignent plus de 6/8 cm afin de les mettre directement dans le potager. La chicorée est généralement repiquée à racines nues, en envisageant de couper une partie de la racine et de la partie foliaire.

Culture du radicchio

Irrigation. Les salades ont besoin d'une eau constante dans le sol, bien sûr sans stagnation, c'est pourquoi il est bon d'arroser souvent les planches de radicchio dans le jardin.

Coupe partielle des feuilles. Il peut être utile, lorsque le plant est jeune (10 cm de hauteur), de couper quelques feuilles, afin d'éviter qu'elles ne reposent sur le sol et ne facilitent le pourrissement de la plante.

L'hiver. Si la chicorée trévisane reste dans le jardin, elle se dessèche à l'arrivée des gelées et disparaît presque. Elle réapparaîtra au printemps avec de nouvelles pousses, dans ce cas déjà tendres et prêtes à être consommées.

Maladies du radicchio Les maladies qui peuvent nuire à la culture de la chicorée sont l'oïdium ou le blanc, qu'il faut traiter avec du soufre, la pourriture des feuilles, la sclérotiniose, qui entraîne la pourriture du collet, et l'erwinia carotovora, qui entraîne la pourriture des racines. Il peut être utile de se concentrer spécifiquement sur les maladies les plus fréquentes de la chicorée.

Parasites. Les radicchio craignent les agrotides et les nottues, dont les larves peuvent se nourrir des feuilles de salade, et sont combattus avec le Bacillus thuringiensis ; les escargots sont également nuisibles, pour lesquels on peut mettre en place des pièges à bière.

Blanchiment et récolte

Les salades de tête tardives doivent être forcées, le blanchiment du radicchio est expliqué dans un article dédié : trois méthodes pour forcer la trevigiana.

Collection Le radicchio est récolté en coupant la tête entière juste en dessous des feuilles basales ; souvent les feuilles extérieures sont flétries ou endommagées et sont enlevées pour présenter une salade fraîche et invitante. Les variétés précoces peuvent être récoltées dès la fin septembre, tandis que les variétés tardives doivent être forcées. En cuisine, le radicchio est principalement consommé cuit, contrairement à beaucoup d'autres salades,Le radicchio, avec sa saveur particulière, a plusieurs utilisations, la plus connue étant le risotto au radicchio.

Variétés de radicchio

Il existe de nombreuses variétés de radicchio, qui diffèrent par leur saveur mais aussi par leur cycle de croissance. En effet, il existe des plantes plus résistantes au gel, avec un cycle tardif, et d'autres qui exigent des climats plus doux et qui sont précoces.

Radicchio rouge Le plus célèbre des radicchios est probablement le radicchio rouge de Chioggia, qui existe en différentes variétés, de la variété précoce (récoltée en moins de deux mois) à la variété tardive qui reste dans le champ pendant cinq mois et est récoltée comme légume d'hiver). Le radicchio rouge de Trévise, en revanche, avec sa tête allongée, est celui qui est généralement blanchi comme on le voit ci-dessus. Il y a ensuite les radicchios rouges deVérone et Gorizia, très similaires à Chioggia.

Radicchios panachées Il s'agit de légumes qui produisent des semis avec des touffes peu compactes, généralement enroulées, de couleur tachetée. Dans cette famille, on peut citer le radicchio rose de Vénétie, le radicchio panaché de Lusia, le radicchio panaché de Chioggia et le radicchio panaché de Castelfranco. Les radicchios panachés ne nécessitent pas de forçage et sont donc plus faciles à cultiver que le radicchio de Trévise. Le radicchio panaché rouge de ChioggiaLa laitue Castelfranco, en revanche, doit être fauchée en août et recouverte de paille pour qu'elle capte moins la lumière ; avec le froid, sa tête devient ivoire et rouge, vous pouvez alors façonner les feuilles de la tête en forme de " boule ".La forme en rosace de la salade récoltée lui confère un aspect accueillant.

Article de Matteo Cereda