सलाद के बीच, रेडिकचियो निश्चित रूप से सम्मान का स्थान है: बगीचे के लिए एक उत्कृष्ट फसल और रसोई में कई उपयोगों वाली एक सब्जी, जहां इसे कच्चे और पके दोनों तरह से प्रस्तुत किया जा सकता है।

यह एक कासनी है एक गुच्छे के रूप में, जो गर्मी से डरता है और इस कारण से खुद को शरद ऋतु-सर्दियों की खेती के लिए उधार देता है , अगर देर से किस्में बोई जाती हैं और बागवानी विशेषज्ञ को ऐसे समय में भी उत्कृष्ट संतुष्टि दे सकती हैं जब ठंढ फसलों की सीमा को कम कर देती है।

रेडिकचियो की जड़ को भी गुच्छे के साथ काटा जाता है : मूसला जड़ का शीर्ष खाया जाता है और पौधे का एक प्रसिद्ध हिस्सा है, विशेष रूप से अगर विरंजन के अधीन हो।

सामग्री का सूचकांक

सिर से चिकोरी

चिकोरी मिश्रित पौधे हैं, कई किस्में हैं, दोनों सिर से और काटने के लिए। बेल्जियन सलाद के अलावा हेड चिकोरी की किस्में आमतौर पर इटैलियन होती हैं। रैडिकचियो विशेष रूप से वेनेटो क्षेत्र से आता है: चिओगिया, ट्रेविसो, वेरोना, कैस्टेलफ्रेंको ऐसे इलाके हैं जो इस सलाद की सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्मों को नाम देते हैं।

कासनी सिर की शुरुआती किस्में शरद ऋतु में काटा जाता है जबकि देर से सलाद को ब्लैंचिंग ऑपरेशन के माध्यम से मजबूर किया जाना चाहिए और सर्दियों में तैयार होता है। कासनी भी हैं जिनमें से केवल पत्तियों को लिया जाता है, अधिक तेजी से फसल चक्र के साथ: ये कासनी काटी जाती हैं।

बुवाई औरप्रत्यारोपण

आदर्श जलवायु और मिट्टी। रेडिकचियो एक देहाती पौधा है, यह समशीतोष्ण जलवायु को तरजीह देता है लेकिन ठंड को अच्छी तरह से रोकता है। कई किस्में हैं, देर से भी कम ठंढों को सहन करते हैं, आमतौर पर पौधे का विकास 5 डिग्री से नीचे अवरुद्ध हो जाता है। कासनी जमने और पिघलने की संयुक्त क्रिया को भी अपनी रचना के कारण सहन नहीं करते हैं: गुच्छेदार संरचना में बाहरी भाग पहले जम जाता है और फिर केंद्र जबकि पिघलना इसके विपरीत, बाहरी भाग गल जाता है, जबकि हृदय अक्सर जम जाता है। जमीनी स्तर पर, इन कासनी के पौधों को कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी को सुखाना पसंद है।

बुवाई। रेडिकचियो की बुवाई मई के अंत में होती है और फिर जुलाई के पूरे महीने तक जारी रह सकती है। इसे खुले मैदान में बोया जा सकता है या यहाँ तक कि क्यारियों में भी बोया जा सकता है और बाद में बगीचे में लगाया जा सकता है। रेडिकियो के पौधों को एक दूसरे से 35 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जाना चाहिए, उन्हें एक ही स्थान के लिए अधिक दूरी बनाए रखने के लिए एक क्विनकुंक्स व्यवस्था (वैकल्पिक रूप से "ज़िग ज़ैग" के रूप में समझा जाना) में व्यवस्थित किया जा सकता है। ट्रेविसो रेडिकचियो एक लम्बी सिर के साथ भी कम दूरी पर रखा जा सकता है, क्योंकि यह पक्षों के बजाय ऊपर की ओर बढ़ता है।

रोपाई । सीडबेड में उगाए गए या खरीदे गए पौधों को सीधे बगीचे में लगाने के लिए 6/8 सेमी से अधिक होने पर प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। चिकोरी को आम तौर पर नंगे जड़ में प्रत्यारोपित किया जाता है, अगर मूल्यांकन किया जाता हैजड़ और पत्तियों का हिस्सा काटें।

रेडिकचियो की खेती

सिंचाई। सलाद को मिट्टी में पानी की निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जाहिर है बिना ठहराव के, इस कारण से कारण यह एक अच्छा विचार है कि अक्सर सब्जी के बगीचे में रेडिकचियो बेड को पानी दें।

पत्तियों को आंशिक रूप से काटना। यह तब उपयोगी हो सकता है जब अंकुर युवा (ऊंचाई में 10 सेमी) हो। कुछ पत्तियों को काटने के लिए, उस जमीन पर आराम से बचने से पौधे के सड़ने में आसानी होती है।

सर्दी। यदि ट्रेविसो चिकोरी बगीचे में रहती है, तो जब ठंढ आती है तो यह सूख जाती है। और लगभग गायब हो जाता है। यह वसंत में नए अंकुर के साथ फिर से प्रकट होगा, इस मामले में यह पहले से ही कोमल और खपत के लिए तैयार है।

रेडिकचियो के रोग । कासनी की हमारी खेती को नुकसान पहुँचाने वाले रोग ख़स्ता फफूंदी या ख़स्ता फफूंदी हैं, जिनका इलाज सल्फर, लीफ रोट, स्क्लेरोटिनिया से किया जाता है जो कॉलर रोट का कारण बनता है, इरविनिया कैरोटोवोरा जो जड़ सड़न का कारण बनता है। सबसे अधिक बार होने वाले रेडिकियो पैथोलॉजी पर एक विशेष ध्यान उपयोगी हो सकता है। घोंघे हैं जिनके लिए हम बियर ट्रैप तैयार कर सकते हैं।

ब्लीचिंग और हार्वेस्टिंग

लेट हेड सलाद को ब्लैंचिंग के लिए मजबूर किया जाना चाहिएहम आपको एक समर्पित पोस्ट में समझाते हैं: ट्रेविसो को मजबूर करने के तीन तरीके।

संग्रह । रेडिकचियो को पूरे सिर को काटकर काटा जाता है, जो बेसल पत्तियों के ठीक नीचे काटा जाता है, अक्सर बाहरी पत्तियां मुरझा जाती हैं या क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और एक ताजा और आकर्षक सलाद पेश करने के लिए हटा दी जाती हैं। सितंबर के अंत में शुरुआती किस्मों की कटाई की जाती है, जबकि देर से कटाई की जाती है। रसोई में, रेडिकचियो को मुख्य रूप से पकाया जाता है, कई अन्य सलादों के विपरीत, इसके विशिष्ट स्वाद के साथ इसका विभिन्न उपयोग होता है, सबसे प्रसिद्ध रेडिकियो के साथ रिसोट्टो है।

रेडिकचियो की किस्में

यहां हैं रेडिकचियो की इतनी सारी किस्में, वे स्वाद में भिन्न होती हैं, लेकिन खेती चक्र में भी, वास्तव में ऐसे पौधे हैं जो देर से चक्र के साथ ठंढ के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं और अन्य जिन्हें हल्के जलवायु की आवश्यकता होती है और वे समय से पहले होते हैं।

<2 रेड रेडिकियो . रेडिकचियो का सबसे प्रसिद्ध शायद चीओगिया का लाल रेडिकियो है जो विभिन्न किस्मों में मौजूद है, शुरुआती एक से (इसे दो महीने से कम समय में काटा जाता है) से लेकर देर से पकने वाली किस्म तक जो 5 महीने तक खेत में रहती है और एक के रूप में काटी जाती है। सर्दियों की सब्जी। दूसरी ओर, ट्रेविसो का लाल रेडिकियो, इसके बढ़े हुए सिर के साथ आमतौर पर सफेद होता है जैसा कि ऊपर देखा गया है। फिर वेरोना और गोरिज़िया से रेड रेडिकचियो हैं, जो चिओगिया के समान हैं।

वैरीगेटेड रेडिकचियो । वे सब्जियां हैं जिनसे पौध तैयार होती हैढीले कॉम्पैक्ट टफ्ट्स, आमतौर पर घुंघराले, धब्बेदार रंगों के साथ। हम इस परिवार में वेनेटो के गुलाबी रेडिकियो, लूसिया के वैरिगेटेड, चीओगिया के वेरिएगेटेड और कैस्टेलफ्रेंको के वेरिएगेटेड को याद करते हैं। वैरिगेटेड रेडिकचियो को मजबूर करने की आवश्यकता नहीं होती है और इसलिए ट्रेविसो रेडिकचियो की तुलना में इसे उगाना आसान होता है। चीओगिया के लाल रंग में शुरू में चौड़ी पत्तियाँ विकसित होती हैं, जो चालू होने पर, एक गेंद बनाती हैं, पहले हरी और फिर लाल, लुसिया की व्यवहार में समान होती है लेकिन अधिक कोमल होती है। दूसरी ओर, Castelfranco सलाद को अगस्त में घास काटने की जरूरत होती है और इसे कम रोशनी में ले जाने के लिए पुआल से ढका जाता है; ठंड के साथ इसका सिर हाथीदांत और लाल हो जाएगा, फिर सिर की पत्तियों को कटे हुए सलाद को एक आकर्षक रूप देने के लिए गुलाब के आकार में तैयार किया जा सकता है।

मैटियो सेरेडा का लेख