在沙拉中，萝卜丝肯定有一个光荣的地位：它是一种优秀的花园作物，也是一种在厨房里有许多用途的蔬菜，在那里它既可以生吃也可以煮着吃。

它是一种头部菊苣，它害怕热，因此 适合秋冬种植 如果播种的是晚熟品种，即使在霜冻减少作物范围的时候，也能给园艺师带来极大的满足。

拉迪奇奥 根部也与头部一起被收割。 直根的顶部被吃掉，是植物的一个著名部分，特别是在受到漂白的时候。

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头部的菊花

菊苣是一种复合植物，有许多品种，包括头状菊苣和切口菊苣。 头状菊苣栽培品种通常是意大利的，除了比利时的沙拉。 特别是萝卜丝来自威尼托地区： 基奥贾、特雷维索、维罗纳、卡斯泰尔弗兰科 是命名这种沙拉的最多栽培品种的地方。

早期品种的头状菊苣在秋季收获，而晚期品种必须强制通过漂白操作，并在冬季准备好。 还有一些只取叶子的菊苣，其生长周期较快：这些是用于切割的菊苣。

播种和移栽

理想的气候和土壤。 菊苣是一种耐寒植物，喜欢温带气候，但能很好地抵御寒冷。 有不同的品种，晚熟品种甚至能抵御短期霜冻，通常植物的发育在5度以下就会停止。 菊苣不能抵御霜冻和解冻的综合作用，也是因为它们的结构：在头部结构中，首先是外部部分冻结，然后是中心，而另一方面，在解冻期间，外部部分解冻，而核心部分往往保持冻结。 在土壤方面，这些菊苣喜欢富含有机物的排水性土壤。

播种。 萝卜丝应该在5月底播种，然后可以在整个7月播种。 可以在露地播种，也可以在苗床中播种，随后移植到菜园中。 萝卜丝的植株应该间隔35厘米，它们可以排列成五边形（即交替的 "之 "字形），以保持相同空间的较大距离。头部拉长的Radicchio trevigiano也可以在较短的距离内，因为它向上生长而不是向两侧生长。

移植 在苗床中培育的幼苗或购买的幼苗在长到6/8厘米以上时要进行移植，以便直接放入菜园。 菊苣一般是裸根移植，考虑是否切掉部分根和叶部分。

萝卜丝的栽培

灌溉。 沙拉需要土壤中不断有水，显然不能有积水，这就是为什么经常给花园中的萝卜丝花坛浇水的原因。

局部剪掉叶子。 当幼苗（10厘米高）时，剪掉一些叶子可能是有用的，防止它们停在地面上，有利于植物腐烂。

冬季。 如果trevisana菊苣留在花园里，霜冻到来时它就会变干，几乎消失。 它将在春天重新出现新的嫩芽，在这种情况下已经很嫩，可以食用。

萝卜丝疾病 可能损害我们菊苣种植的疾病有白粉病或白霉病，应使用硫磺治疗，叶腐病，导致领腐病的硬菌，以及导致根腐病的erwinia carotovora。 具体关注最常见的菊苣疾病可能是有用的。

寄生虫。 萝卜丝害怕agrotides和nottues，它们的幼虫会以沙拉叶为食，用苏云金杆菌进行防治；蜗牛也是有害的，对此我们可以设置啤酒陷阱。

漂白和收割

迟来的头顶沙拉必须是强迫性的，萝卜丝的漂白在一个专门的帖子中解释： 三种方法来迫使trevigiana。

收藏品 萝卜丝菜的收获方法是将整个头切掉，正好在基底叶子下面；通常外边的叶子会枯萎或损坏，去掉后可以呈现出新鲜诱人的沙拉。 早期品种最早可以在九月底收获，而晚期品种则必须强制收获。 在烹饪方面，萝卜丝菜大多是煮着吃，与许多其他沙拉不同、其独特的风味有多种用途，最著名的是萝卜丝烩饭。

萝卜丝的品种

萝卜丝有许多品种，味道不同，但生长周期也不同，事实上，有更多的抗霜冻植物，周期较晚，还有一些要求气候温和，生长较早。

红萝卜丝 最著名的萝卜丝可能是Chioggia的红萝卜丝，它有不同的品种，从早期品种（不到两个月就能收获）到晚期品种，在田间停留五个月，作为冬季蔬菜收获）。 另一方面，Treviso的红萝卜丝，其头部较长，是通常被焯水的品种，如上图所示。 然后是Radichios di维罗纳和戈里齐亚，与基奥贾非常相似。

斑斓的萝卜丝 这类蔬菜出苗后会有稀疏的、通常是卷曲的、颜色斑驳的绒毛。 在这个家族中，我们记得威尼托的粉色萝卜丝，卢西亚的变色萝卜丝，奇奥贾的变色萝卜丝和卡斯泰尔弗兰科的变色萝卜丝。 变色萝卜丝不需要强迫，因此比特雷维索萝卜丝更容易种植。 奇奥贾的红色变色萝卜丝最初长出宽大的叶子，随着它们的生长，形成一个先绿后红的球，卢西亚生菜的表现类似，但更嫩。 另一方面，卡斯泰尔弗兰科生菜需要在8月份进行修剪，并用稻草覆盖，使其减少光照；随着天气变冷，其头部会变成象牙色和红色，然后你可以将头部的叶子塑造成玫瑰花形状，使收获的沙拉有一个诱人的外观。

文章作者：Matteo Cereda