Meðal salata á radicchio svo sannarlega heiðurssess: frábær uppskera fyrir garðinn og grænmeti með margvíslegum notum í eldhúsinu, þar sem hægt er að setja það fram bæði hrátt og eldað.

Þetta er síkóríur sem þúfur, sem óttast hitann og af þessum sökum hentar til haust-vetrarræktunar , ef seint afbrigðum er sáð og geta veitt garðyrkjufræðingnum framúrskarandi ánægju jafnvel á tímum þegar frost dregur úr ræktunarsviði.

Rót radicchio er einnig tínd ásamt tóftinni : efst á rótarrótinni er étið og er þekktur hluti plöntunnar, sérstaklega ef þær verða fyrir bleikingu .

Innhaldsskrá

Síkóríur úr höfði

Síkóríur eru samsettar plöntur, það eru til margar tegundir, bæði frá höfði og til að klippa. Höfuðsíkóríuafbrigðin eru venjulega ítalsk, fyrir utan belgíska salatið. Radicchio kemur sérstaklega frá Veneto svæðinu: Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco eru staðirnir sem gefa nafn á mest ræktuðu afbrigði þessa salats.

Snemma afbrigði síkóríuhausa. eru safnað á haustin á meðan seint salöt verða að þvinga í gegnum blanching og eru tilbúin á veturna. Það eru líka sígóría þar sem aðeins blöðin eru tekin af, með hraðari uppskeruferli: þetta er niðurskorinn sígóría.

Sáning ogígræðsla

Tilvalið loftslag og jarðvegur. Radicchio er sveitaplanta, hún vill frekar temprað loftslag en þolir kuldann vel. Það eru nokkrir afbrigði, seint þola einnig stutt frost, venjulega er þróun plöntunnar læst undir 5 gráður. Síkóríur þola ekki sameinaða verkun frystingar og þíðingar, einnig vegna lögunar þeirra: í tufted byggingunni frýs ytri hlutinn fyrst og síðan miðjan á meðan á þíðingu stendur öfugt, þá þiðnar ytri hlutinn, en hjartað helst oft frosið. Á jörðu niðri elska þessar sígóríuplöntur að tæma jarðveg sem er ríkur af lífrænum efnum.

Sáning. Sáning á radicchio fer fram í lok maí og getur síðan haldið áfram út júlímánuð . Það er hægt að sá á víðavangi eða jafnvel sáð í sáðbeð og síðan ígrædd í garðinn. Radicchio plönturnar verða að vera með 35 cm millibili frá hvorri annarri, þeim má raða í quincunx fyrirkomulag (að skilja sem „sikk zag“ til skiptis) til að halda meiri fjarlægð fyrir sama rými. Einnig er hægt að setja Treviso radicchio með aflanga höfuðið í styttri fjarlægð þar sem hann vex upp á við frekar en á hliðunum.

Ígræðsla . Plöntur sem eru ræktaðar í fræbeðjum eða keyptar á að gróðursetja þegar þær eru stærri en 6/8 cm, til að setja þær beint í garðinn. Síkóría er yfirleitt ígrædd ber rót, metið hvortskera hluta af rótinni og laufunum.

Ræktun radicchio

Áveitu. Salöt þurfa stöðugt vatn í jarðvegi, augljóslega án stöðnunar, af þessum sökum ástæða þess að það er góð hugmynd að vökva radicchio beðin oft í matjurtagarðinum.

Að hluta af klippingu á laufblöðunum. Það getur verið gagnlegt þegar ungplöntun er ung (10 cm á hæð) að klippa nokkur laufblöð, forðast að hvíla á jörðinni sem auðveldar rotnun plöntunnar.

Vetur. Ef Treviso sígórían yrði áfram í garðinum, þegar frostið kemur, þornar það upp og hverfur næstum því. Það mun birtast aftur með nýjum sprotum á vorin, í þessu tilfelli þegar mjúkt og tilbúið til neyslu.

Radicchiosjúkdómar . Sjúkdómarnir sem geta skaðað ræktun okkar á sígóríu eru duftkennd mildew eða duftkennd mildew, sem á að meðhöndla með brennisteini, blaðrot, sclerotinia sem veldur kraga rotnun, erwinia carotovora sem veldur rót rot. Sérstök áhersla á algengustu radicchio meinafræðina getur verið gagnleg.

Sníkjudýr. Radicchio er hræddur við hringorma og nötur, þar sem lirfur þeirra geta nærst á salatlaufum, berjast við Bacillus thuringiensis , einnig skaðlegar eru sniglarnir sem við getum útbúið bjórgildrur fyrir.

Bleiking og uppskera

Síðhöfuðsalöt verður að þvinga, blanchingvið útskýrum það fyrir þér í sérstakri færslu: þrjár aðferðir til að þvinga Treviso.

Safn . Radicchio er uppskorið með því að klippa allan hausinn, sem er skorinn rétt fyrir neðan grunnblöðin, oft eru ytri blöðin visnuð eða skemmd og þau fjarlægð til að gefa ferskt og aðlaðandi salat. Snemma afbrigðin eru safnað strax í lok september, en seinustu afbrigðin eru þvinguð. Í eldhúsinu er radicchio aðallega borðað eldað, ólíkt mörgum öðrum salötum, með sérkennilegu bragði hefur það margvísleg not, frægasta er risotto með radicchio.

Afbrigði af radicchio

Þar eru svo margar afbrigði af radicchio, þær eru mismunandi í bragði en einnig í ræktunarferlinu, reyndar eru til plöntur sem þola meira frost með seinni hringrás og aðrar sem krefjast mildara loftslags og eru bráðþroska.

Rauður radicchio . Frægasta af radicchio er líklega rauða radicchio af Chioggia sem er til í mismunandi afbrigðum, allt frá því snemma (það er safnað á innan við tveimur mánuðum) til seint afbrigði sem dvelur á akri í 5 mánuði og er safnað sem vetrargrænmeti. Rauði radicchio af Treviso, hins vegar, með aflanga höfuðið er venjulega sá sem er hvítur eins og sést hér að ofan. Svo eru það rauðir radicchio frá Verona og Gorizia, mjög líkir Chioggia.

Bilettur radicchio . Þeir eru grænmeti sem gera plöntur meðlauslega þjappaðar þúfur, venjulega krullaðar, með flekkóttum litum. Við minnumst í þessari fjölskyldu bleika radicchio frá Veneto, margbreytileika Lusia, margbreytileika Chioggia og margbreytilegs af Castelfranco. Fjölbreytt radicchio krefst ekki þvingunar og er því auðveldara að rækta en Treviso radicchio. Hin rauða, fjölbreytta Chioggia myndar í upphafi breið laufblöð sem, þegar kveikt er á, mynda kúlu, fyrst græna og síðan rauða, en Lusia er svipuð í hegðun en er blíðari. Castelfranco-salatið þarf hins vegar slátt í ágúst og stráhúð til að það taki minni birtu; með kuldanum verður höfuðið fílabein og rautt, laufin á höfðinu geta síðan verið gerð eins og rós til að gefa salatinu aðlaðandi yfirbragð.

Grein eftir Matteo Cereda