De sötsura lökarna passar utmärkt som aperitif eller till en huvudrätt och kan tillagas färska eller konserveras så att de finns tillgängliga så ofta du vill. De är en stor klassiker bland grönsaker på burk och passar perfekt till en fin tallrik med kallskuret eller ost.

Allt du behöver för att tillaga sötsur lök är mycket få ingredienser: färsk, fast, frilagd salladslök; en god vinäger med 6% syra; socker efter smak; vatten och, om så önskas, smaktillsatser. När de är klara kan de förvaras i några månader i skafferiet och placeras i kylen några timmar innan de ska avnjutas.

Medan Tropea-lök kan användas för att göra den utmärkta rödlöksmarmelad som vi redan har pratat om, är receptet på sötsyrligt i en burk särskilt lämpligt med små vita lökar.

Förberedelsetid: 10 minuter + pastöriseringstid

Ingredienser för 3 burkar à 250 ml:

• 400 g skalad salladslök
• 400 ml vitvinsvinäger (syrahalt 6%)
• 300 ml vatten
• 90 g vitt socker
• pepparkorn efter smak
• salt efter smak

Säsongsvariationer : Sommarrecept

Skål : vegetariska konserver

Hur man förbereder söta och sura lökar

Innan du börjar förbereda receptet är det bra att komma ihåg att konserver alltid ska göras säkert. I det här fallet undviker vinägerns surhet risken för botulism, så länge du håller dig till doserna. För den oerfarne är det bäst att läsa artikeln om hur man gör säkra konserver, och kanske också hälsodepartementets riktlinjer, som du kan hitta där.

För att göra dessa läckra inlagda salladslökar, börja med att tvätta salladslökarna väl, ställ dem sedan åt sidan och gör den sötsura konserveringssirapen. Vätskan bereds genom att placera socker, vatten och vinäger i en kastrull och koka upp under omrörning tills sockret har lösts upp helt. Salta och blanchera salladslökarna i 2 minuter, låt dem sedan rinna av och dela dem isteriliserade burkar.

Låt sockerlagen som du kokade salladslöken i svalna helt och använd den för att fylla de redan steriliserade burkarna, lämna en centimeter från kanten. Sätt i en steriliserad distans och stäng burkarna.

Pastörisera i 20 minuter och kontrollera att vakuumet har bildats. Receptet är nu färdigt, förvara den sötsura löken i skåpet redo att användas.

Varianter på detta recept

Sötsyrliga lökar kan smaksättas med till exempel farinsocker eller så kan man anpassa graden av sötma och syra efter tycke och smak.

• Brunt socker Du kan ersätta hela eller delar av det vita sockret med farinsocker för att ge din sötsyrliga lök en mer speciell smak.
• Smak. Smaksätt gärna den sötsura sirapen med ett lagerblad eller en kvist rosmarin.
• Grad av syra och sötma. Du kan balansera syrligheten och sötman i salladslöken efter din smak genom att öka eller minska mängden socker och vinäger. Kom bara ihåg att vinägern aldrig ska vara mindre än vattnet, för att undvika risken att konserverna blir osäkra.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.