Habaneros Küba kökenli bir biber ailesi Küba'nın başkenti Havana'dan gelen adından da tahmin edilebileceği gibi, kökenine rağmen tipik bir Meksika biberleri Yucatan'a yayılan bu çeşit, bugün dünyada en yaygın olarak yetiştirilen acı biber çeşitlerinden biridir ve Teksas'tan İtalya'ya kadar her yerde yetiştirilmektedir.

İtalya'da habanero biberi yetiştirmek mümkündür ve büyük bir memnuniyet kaynağı olabilir Ekimden hasada kadar çeşitli püf noktalarıyla bunu en iyi nasıl yapacağımızı öğreneceğiz.

Çeşitli acı biber türleri arasında habanero kolayca tanınır. fener şeklinde meyve Aslen turuncu olan ancak çeşidine bağlı olarak farklı renklere bürünen habanero adı altında türe ait bir dizi çeşit buluyoruz Capsicum chinense Bunlar arasında 2007 yılına kadar 500.000 Scoville puanının üzerinde bir acılık puanıyla dünya acılık rekorunu elinde tutan korkunç habanero kırmızı savina da bulunmaktadır.

İçindekiler

Bitki özellikleri

Habanero bitkisi şu familyaya aittir capsicum chinense bu bir çok yıllık türler İklimsel nedenlerden dolayı genellikle tek yıllık olarak yönetilir. Ekimden itibaren meyve vermesi yaklaşık 120 gün sürer, bu nedenle diğer biber çeşitlerine kıyasla bile oldukça uzun bir döngüye sahip olduğunu söyleyebiliriz.

Form dik bir çalı Güçlü bir gövdeye sahip, rüzgarlı bir toprak maruziyeti dışında desteğe ihtiyaç duymaz. Yanlarda oldukça geniş yayılır ve yaklaşık 90 cm yüksekliğe ulaşır.

Güzel oval yaprakları vardır ve yaklaşık 4 cm uzunluğunda meyveler a, karakteristikten fener şekli . acı biberin boyutu ve şekli çeşide göre değişebildiği gibi, kabuğunun rengi de birçok renkte olabilir: sarı, turuncu, kırmızı, mor, kahverengi .

Habanero biberleri ve Scoville ölçeği

Acı bir biberin keskinliği meyvenin kapsaisin içeriğine bağlıdır ve SHU (Scoville Isı Birimi) cinsinden Scoville ölçeğine göre ölçülür Çok sayıda farklı çeşit olduğu için tüm habanerolar için geçerli bir SHU puanı vermek mümkün değildir. Tek bir çeşit için bile Scoville puanı yaklaşık bir değerdir, çünkü baharatlılık yetiştirme faktörlerine de bağlıdır ve meyveden meyveye değişebilir.

Genel olarak, habanero çeşitleri oldukça baharatlı ortalama olarak yaklaşık 200.000 SHU, 500.000'in üzerinde kırmızı savina Organoleptik özellikler çeşitten çeşide büyük farklılıklar gösterir, ancak habanero genellikle mükemmel bir biber olarak kabul edilir meyvemsi tat Bu, oldukça etli etiyle birlikte, onu dünyaca ünlü ve bir hem kurutma hem de taze kullanım için uygundur .

Habanero nasıl yetiştirilir

Eğer İtalya'da habanero biberi yetiştirmek istiyorsak, hala aşağıdaki konulardan bahsettiğimizi unutmamalıyız i Küba ve Meksika arasında yetişen bir bitki Bu nedenle, ekimde başarılı olmamıza yardımcı olabilecek bazı önemli püf noktaları vardır. Doğru ekim zamanı ile başlamak.

Arazi seçimi

Acı biberler oldukça gevşek ve süzek bir toprak Bu nedenle ideal olan, kompost ve olgun gübre ile iyi bir gübreleme ile zenginleştirilmiş, oldukça kumlu bir toprağa sahip olmaktır. Doğru kürek çalışması ve doğru girdilerle, herhangi bir sebze bahçesinde biber yetiştirebilir ve bunu saksıda da yapabiliriz.

Önemli olan güneşe maruz kalmaktır habanero ağaçları saatlerce ışığa ihtiyaç duyar ve kısmen gölgeli arazilerde iyi sonuçlarla yetiştirilemez.

Tabii ki karar verebilirsiniz tamamen kapalı alanda habanero yetiştirmek Bu durumda yetiştirme ortamı olarak kullanılacak toprağa da karar verebiliriz. Kesinlikle en doğal ve çevre dostu sistem olmadığı için bu yöntemi önermiyorum.

Ekim ve dikim dönemi

Habanero bitkisi soğuktan korkar ve oldukça uzun bir yetiştirme döngüsüne sahiptir Tüm yıl boyunca sıcaklığın ılıman olduğu ve geceleri bile 15-16 derecenin altındaki sıcaklıklardan korkan iklim bölgelerinde yetişir.

Bölgelerimizde iyi bir hasat elde etmek için sıcak aylardan en iyi şekilde yararlanmak önemlidir ve bunu yapmak için şunları yapmalıyız ısıtılmış tohum yatağı ile ekim yapılmasını bekleyin fideyi yetiştirmek için gerçek bir yetiştirme kutusuna sahip olmak da yararlıdır (vazgeçilmez olmasa da)

Ekim dönemi şu şekilde olabilir Ocak ayından Mart sonuna kadar Ocak ayında yapılan ekimlerde fidelerin daha uzun süre örtü altında tutulması, dolayısıyla bir yetiştirme kutusu kullanılması gerekirken, Mart ayında yapılan ekimlerde fideler genellikle Nisan ayı sonunda, henüz küçük boyutlarda olacak şekilde dikilir.

Fideler sebze bahçesine Nisan sonu ile Mayıs başı arasında dikilmelidir Orta ve güney İtalya'da ekim biraz öne alınabilir. Bitkinin oldukça uzun döngüsü göz önüne alındığında, bunun yerine Haziran ayında ertelemekten kaçınmak daha iyidir.

Hadi koyalım bitkiler yaklaşık 60-70 cm aralıklarla habanero oldukça dallanan bir çeşit olduğu için aralarında.

Yetiştirme hileleri

Genel olarak acı biber yetiştiriciliği hakkında kapsamlı bir rehber yazmıştım; habanero için de bu rehbere ve ekim, yetiştirme kutuları ve gübreleme gibi önemli konularda bulacağınız çeşitli derinlemesine makalelere başvurmaya değer.

Burada, hasadı iyileştirmeye yardımcı olabilecek bazı püf noktalarını hatırlamak faydalı olabilir:

• Malçlama Toprağı saman veya bezlerle örtmek nemli tutmak ve böylece sulamayı azaltmak için yararlıdır.
• Kaolin tozu. Kaolin ile muamelenin birkaç olumlu etkisi vardır: belirli böcek zararlılarını caydıran mekanik bir bariyer oluşturur, hastalıkları kontrol altına almaya yardımcı olan nemi emer ve çok güneşli günlerde meyveyi güneş yanığından korur.
• Skaler koleksiyon Ne kadar çok hasat yaparsanız, habanero bitkisi o kadar çok üretir: yeni meyve yapması için uyarılır.
• Hasada yakın sulama yapmayın Acı ve lezzetli biberler elde etmek için hasattan önceki günlerde sulamayı kesmekte fayda vardır.

Habanero çeşitleri

Her şeyden önce, önemli bir açıklama: Habanero adı günümüzde çeşitli acı biber çeşitlerini ifade etmek için kullanılmaktadır Bunlar birbirleriyle ilişkili olmakla birlikte şekil, renk ve baharat derecesi bakımından birbirlerinden çok farklıdırlar. Asıl habanero çeşidi habanero portakalı olabilir, ancak diğer benzer çeşitler seçilmiş ve bu ismi 'çalmışlardır'. Bu nedenle tek bir çeşitten ziyade bir çeşitler 'ailesinden' bahsediyoruz.

Bazı özellikler çeşitli habanerolar için ortaktır, diğerleri ise çeşide özgüdür. Örneğin habanero çikolatasının rengi kırmızı savina'nınkinden tamamen farklıdır. Bu nedenle çeşitleri tek tek görmeye değer.

Habanero portakalı: orijinal habanero

Habanero turuncu bir biber olarak başlamıştır, ancak o zamandan beri kırmızıdan çikolata kahverengisine kadar farklı renklerde birçok habanero çeşidi seçilmiştir,

Onun baharatlılık Scoville ölçeğinde 200 - 300 bin puan olarak ölçülür Guinness Rekorlar Kitabı'na giremese bile, saygın bir baharatlığa sahip bir çeşittir. Portakal habanero özellikle şu özellikleriyle takdir edilmektedir meyvemsi lezzet .

Habanero kırmızı savina: en sıcak

1989 yılında biber yetiştiricisi Frank Garcia, habanero portakalı tarlasında bir bitki buldu. kırmızı renkli meyveler Bu yeni çeşit 1993 yılında tanındı ve habanero red savina Meyvenin renginden (kırmızı, İngilizcede red) ve Frank'in annesinin adından (Savina).

Kırmızı Savina ölçülmüştür 577.000 Scoville SHU puanı O zamanlar dünyanın en acı biberiydi, bu yüzden 1994'ten itibaren kırmızı Savina ve ntra Guinness Rekorlar Kitabı'nda Bugün, Scoville ölçeğinde 2 milyon SHU'yu aşan aşırı acı biber çeşitleri seçilmiştir, ancak habanero kırmızı savina dünyanın en popüler ve yetiştirilen süper acı biberlerinden biri olmaya devam etmektedir.

Habanero çikolata

Adından da anlaşılacağı gibi kahverengi bir kabuğa sahip, kesinlikle baharatlı bir çeşittir. mutfakta en çok tanınan çeşitlerden biri Çikolata meyvesi diğer habanerolardan biraz daha büyüktür, meyvemsi ve hafif dumanlı bir lezzet olarak çok ilginçtir.

Bu biber, aynı zamanda Siyah Kongo, Güneşte iyi kurur ama taze olarak da mükemmeldir.

Habanero şeftali

Habanero şeftalisi turuncuya çok benzer Bu, şeftali pembesine doğru eğilimli, daha açık bir kabuğa sahip çok verimli bir habanero türüdür.

Habanero turuncu damla biber (Habanero orange blob)

Estetik değeri de olan güzel bir bitki SÜS İster bahçede ister saksıda yetiştirilsin, paça biberinin çok farklı meyve şekli, buruşuk kabuk ortalama baharatlılık ve narenciye notaları ile iyi bir lezzet.

Habanero beyaz kurşun biber (Habanero white bullet)

Bu beyaz habanero, ailenin geri kalanına kıyasla nispeten daha az baharatlıdır. fildişi-beyaz kabuk Meyveleri küçüktür ve çok etli olmayan bir öze sahiptir veya kurutulacak soğan ve aromalı yağ yapmak için.

Oldukça küçük bir bitki olduğu için saksıda yetiştirmek için mükemmel .

Matteo Cereda'nın makalesi. Botanik çizimler Marina Fusari .