Habaneros janë një familje specash djegës me origjinë kubane , siç mund ta merrni me mend nga emri që vjen nga kryeqyteti i Kubës, Havana. Pavarësisht origjinës së tij, ato konsiderohen tipike speca meksikan , duke qenë se kultivari është përhapur në Jukatan. Sot është një nga varietetet më të kultivuara të specit djegës në botë dhe e gjejmë të rritur kudo, nga Teksasi në Itali.

Rritja e specave habanero në Itali është e mundur dhe mund të jetë një burim kënaqësie të madhe . Ne do të zbulojmë se si ta bëjmë atë në mënyrën më të mirë, me truket e ndryshme nga mbjellja deri në korrje.

Ndër llojet e ndryshme të specit djegës, habanero njihet lehtësisht për fruti i tij në formë feneri , i cili fillimisht është portokalli, por merr ngjyra të ndryshme në bazë të shumëllojshmërisë. Në fakt, me emrin habanero gjejmë një sërë kultivarësh që i përkasin species Capsicum chinense , mes tyre është edhe habanero red savina e frikshme e cila, me një rezultat pikante që kalon 500,000 pikë Scoville, mbante rekord i nxehtësisë botërore deri në vitin 2007.

Indeksi i përmbajtjes

Karakteristikat e bimës

Bima habanero i përket familjes capsicum chinense , është një specie shumëvjeçare e cila për arsye klimatike përgjithësisht menaxhohet si njëvjeçare. Nga mbjellja zgjat rreth 120 ditë për tëjep fryte, prandaj mund të themi se ka një cikël mjaft të gjatë, edhe në krahasim me varietetet e tjera të specave djegës.

Formon një shkurre të drejtë me kërcell rezistent, që nuk ka nevojë mbështetëse përveç thithësit të dheut të ekspozuar. Zgjerohet mjaft në anët dhe arrin rreth 90 cm lartësi.

Ka gjethe të bukura ovale dhe fruta rreth 4 cm gjatësi a, me karakteristikë fener . Madhësia e piperit dhe forma mund të ndryshojnë në varësi të kultivarit, si dhe ngjyrës së lëkurës e cila varion në shumë ngjyra: e verdhë, portokalli, e kuqe, vjollcë, kafe .

Habanero dhe specat scala Shkalla Scoville

Erëza e një speci varet nga përmbajtja e kapsaicinës në fruta dhe matur sipas shkallës Scoville në SHU (Scoville Heat Units) . Nuk është e mundur të tregohet një pikë e vlefshme SHU për të gjitha habaneros, sepse ka shumë kultivarë të ndryshëm. Rezultati Scoville gjithashtu për kultivarin e vetëm përfaqëson një përafërsi, duke pasur parasysh se pikanteja varet gjithashtu nga faktorët e kultivimit dhe mund të ndryshojë nga fruti në frut.

Përgjithësisht, kultivarët habanero janë mjaft pikantë , në mesatare rreth 200,000 SHU, deri në mbi 500,000 për savinën e kuqe . Karakteristikat organoleptike ndryshojnë shumë nga kultivari në kultivar, edhe nëse habanero përgjithësisht konsiderohet njëspec djegës me një shije të shkëlqyer frutash , e cila përmirësohet në vend që të mbulohet nga pikante e lartë. Pikërisht kjo së bashku me tulin mjaft mishor e bën atë të njohur në të gjithë botën dhe të përshtatshme për tharje dhe përdorim të freskët .

Si rriten habaneros

Nëse duam të kultivoni specat habanero në Itali duhet të kemi parasysh se gjithsesi po flasim për një bimë që e ka origjinën mes Kubës dhe Meksikës , në klima krejtësisht të ndryshme nga e jona. Prandaj, ka disa masa paraprake të rëndësishme që mund të na ndihmojnë të jemi të suksesshëm në kultivim. Duke filluar nga periudha e duhur e mbjelljes.

Zgjedhja e tokës

Specat djegës kanë nevojë një tokë mjaft të lirshme dhe kulluese , edhe nëse është pjellore dhe e pasur me lëndë organike. Prandaj idealja do të ishte të kishim një tokë mjaft ranore, të pasuruar me një pleh të mirë të bazuar në kompost dhe pleh organik të pjekur. Me lopën e duhur dhe furnizimet e duhura, ne mund të kultivojmë speca djegës në çdo kopsht perimesh dhe madje ta bëjmë atë në tenxhere.

Ajo që është thelbësore është ekspozimi në diell , habaneros kanë nevojë për shumë orë dritë dhe nuk janë i kultivueshëm me rezultate të mira në parcela me hije të pjesshme.

Sigurisht që mund të vendosni të rritni habaneros tërësisht brenda duke vendosur artificialisht temperaturat dhe lagështinë. Nënë këtë rast mund të vendosim edhe tokën që të përdoret si substrat kultivues. Unë këshilloj kundër kësaj metode, pasi sigurisht që nuk është sistemi më natyral dhe eko-qëndrueshëm.

Periudha e mbjelljes dhe transplantimit

Bima habanero mund të Nuk i duron të ftohtit dhe ka një cikël mjaft të gjatë të korrjes , në fakt rritet në zona klimatike ku temperaturat janë të buta gjatë gjithë vitit dhe ka frikë nga temperaturat nën 15-16 gradë, edhe gjatë natës.

Për të pasur një korrje të mirë në zonat tona është e rëndësishme të dimë se si t'i shfrytëzojmë në maksimum muajt e ngrohtë dhe për ta bërë këtë duhet të parashikojmë mbjelljen me një shtrat farash të ngrohur , një kuti e vërtetë rritjeje ku të rritet fidani është gjithashtu i dobishëm (edhe pse jo thelbësor)

Periudha e mbjelljes mund të shkojë nga janari deri në fund të marsit , ku janari kërkon mundësinë e mbajtjes së fidanit të strehuar për një periudhë më të gjatë, pra një kuti rritjeje , ndersa mbjellja ne mars ne pergjithesi transplantimi behet ne fund te prillit, me fidane te vegjel ende te vegjel.

Fidanet duhet te mbillen ne kopsht nga fundi i prillit deri ne fillim te majit , në Italinë qendrore-jugore transplanti. Në vend të kësaj, është më mirë të shmanget shtyrja deri në qershor, duke pasur parasysh ciklin mjaft të gjatë të bimës.

I vendosim bimët në një distancë prej rreth 60-70 cm nga njëra-tjetra, duke pasur parasyshse habanero është një kultivar që degëzohet mjaftueshëm.

Truket e kultivimit

Unë kam shkruar tashmë një udhëzues të plotë mbi rritjen e specave djegës në përgjithësi, gjithashtu edhe për 'habanero është këshillohet t'u referoheni atyre indikacioneve, si dhe njohurive të ndryshme që do të gjeni për tema të rëndësishme si mbjellja, kutia e rritjes dhe fekondimi.

Këtu mund të jetë i dobishëm të mbani mend disa truke që mund të ndihmojnë në përmirësimin e të korrave:

• Mulçimi . Mbulimi i tokës me kashtë ose pëlhurë është i dobishëm për ta mbajtur atë të lagësht dhe për rrjedhojë pakësimin e ujitjes.
• Pluhur kaolinë. Trajtimi me kaolinë ka disa efekte pozitive: krijon një pengesë mekanike e cila dekurajon disa parazitarë. insektet, thith lagështinë duke ndihmuar në frenimin e sëmundjeve dhe mbron frutat nga djegia nga dielli në ditët me shumë diell.
• Vjelje me shkallë . Sa më shumë të korrni, aq më shumë prodhon bima habanero: në fakt ajo ju stimulon të jepni fryte të reja.
• Mos ujitni afër korrjes . Për të pasur speca të nxehtë dhe të shijshëm, është e dobishme të ndërpritet ujitja në ditët para korrjes.

Kultivarët Habanero

Së pari, një sqarim e rëndësishme: emri habanero sot tregon kultivarë të ndryshëm të specit djegës , të cilët janë të lidhur porgjithashtu shumë të ndryshme nga njëra-tjetra, në formë, ngjyrë dhe shkallë pikante. Varietet i vërtetë habanero do të ishte habanero portokalli, por janë përzgjedhur kultivarë të tjerë të ndryshëm të ngjashëm, të cilët i kanë “vjedhur” emrin. Për këtë arsye ne flasim për një "familje" varietetesh dhe jo për një kultivar të vetëm.

Disa karakteristika janë të zakonshme për habaneros të ndryshëm, ndërsa të tjera janë të veçanta për kultivarin. Për shembull, ngjyra e çokollatës habanero është krejtësisht e ndryshme nga ajo e savinës së kuqe. Për këtë arsye ia vlen të shihen varietetet një nga një.

Habanero portokalli: habanero origjinali

Habanero ka lindur si një piper portokalli, gjithashtu nëse atëherë janë përzgjedhur shumë varietete habanero, me ngjyra të ndryshme, nga e kuqja në kafe çokollatë,

Erëza e tij matet në 200 – 300 mijë pikë në shkallën Scoville , edhe nëse nuk hyn në librin e rekordeve Guinness, është një kultivar me një pikante të respektueshme. Habanero portokalli vlerësohet veçanërisht për aromën e tij frutash .

Habanero red savina: më i nxehti

Në vitin 1989, kultivuesi i specave Frank Garcia gjeti në fushën e tij të portokallit habanero një bimë me fruta të kuqe . Ky varietet i ri u njoh në vitin 1993 dhe mori emrin habanero red savina , nga ngjyra e frutave (e kuqe, nëe kuqe angleze) dhe nga emri i nënës së Frankut (pikërisht, Savina).

Savina e kuqe matet 577,000 pikë SHU Scoville , në atë kohë ishte speci më djegës në botë, për të cilin duke filluar nga viti 1994, Savina e kuqe hyn në Librin e Rekordeve Guinness , një rekord që humbi në 2007 nga Bhut Jolokia. Sot, janë përzgjedhur varietete jashtëzakonisht djegëse specash, duke kaluar 2 milionë SHU në shkallën Scoville, por savina habanero e kuqe mbetet një nga specat super djegës më të vlerësuar dhe më të kultivuar në botë.

Çokollatë Habanero

Kultivari padyshim pikant, me lëkurë kafe siç sugjerohet nga emri, është një nga varietetet më të njohura të kuzhinës . Frutat e çokollatës janë pak më të mëdha se habaneros tjera, me një aromë shumë interesante frutash dhe pak të tymosur.

Ky spec, i quajtur edhe Black Congo, thahet mirë në diell, por është e shkëlqyer edhe e freskët.

Pjeshkë Habanero

Pjeshkë Habanero është shumë e ngjashme me portokallin për sa i përket karakteristikave, pikasisë dhe shijes. Është një lloj habanero shumë produktiv, me lëkurë më të çelur, me prirje drejt ngjyrës rozë pjeshke.

Piper djegës (Habanero blob portokalli)

Bimë e bukur, e cila ka edhe vlerë estetike dekorativ nëse rritet në kopsht ose në vazo, speci trottola ka një formë shumë e veçantë e frutave, lëkura e valëzuar , pikante mesatare dhe një shije e mirë me nota agrume.

Piper plumbi (Habanero white bullet)

Kjo habanero e bardhë është një habanero relativisht i butë në krahasim me pjesën tjetër të familjes, me lëkurë të bardhë fildishi . Frutat janë të vegjël dhe kanë një tul jo shumë mishor, të shkëlqyer për tharje dhe për të bërë vaj me shije.

Duke qenë një bimë mjaft e vogël, është perfekte për t'u rritur në vazo .

Artikulli nga Matteo Cereda. Ilustrime botanike nga Marina Fusari .