ہبانیروز کیوبا کی اصلی مرچوں کا ایک خاندان ہے ، جیسا کہ آپ اس نام سے اندازہ لگا سکتے ہیں جو کیوبا کے دارالحکومت ہوانا سے آیا ہے۔ اس کی اصلیت کے باوجود، انہیں عام میکسیکن مرچ سمجھا جاتا ہے، اس وجہ سے کہ یہ کاشت یوکاٹن میں پھیل گئی ہے۔ آج یہ دنیا میں سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی گرم مرچ کی اقسام میں سے ایک ہے اور ہم اسے ٹیکساس سے اٹلی تک ہر جگہ اگتے ہوئے پاتے ہیں۔

اٹلی میں ہابانیرو مرچ کی کاشت ممکن ہے اور یہ بہت اطمینان کا باعث ہو سکتا ہے۔ ہم بوائی سے لے کر کٹائی تک مختلف چالوں کے ساتھ اسے بہترین طریقے سے کرنے کا طریقہ تلاش کریں گے۔

مرچ کی مختلف اقسام میں سے ہابانیرو آسانی سے پہچانا جاتا ہے۔ اس کا لالٹین کی شکل کا پھل ، جو اصل میں نارنجی ہوتا ہے لیکن مختلف رنگوں کی بنیاد پر مختلف ہوتا ہے۔ درحقیقت، ہابانیرو کے نام کے تحت ہمیں کیپسیکم چائنینس کی انواع سے تعلق رکھنے والے کاشتکاروں کی ایک سیریز ملتی ہے، ان میں ایک زبردست ہابانیرو ریڈ ساوینا بھی ہے، جس میں 500,000 اسکووِل پوائنٹس سے زیادہ مصالحہ جات کے ساتھ 2007 تک دنیا بھر میں گرمی کا ریکارڈ۔

مشمولات کا اشاریہ

پودے کی خصوصیات

ہبانیرو پودے کا تعلق شملہ مرچ چائنس فیملی سے ہے ، یہ ایک بارہماسی پرجاتی ہے جو موسمی وجوہات کی بناء پر عام طور پر سالانہ کے طور پر منظم کی جاتی ہے۔ بوائی سے تقریباً 120 دن لگتے ہیں۔لہٰذا ہم کہہ سکتے ہیں کہ اس کا چکر کافی لمبا ہوتا ہے، یہاں تک کہ مرچوں کی دیگر اقسام کے مقابلے میں۔

یہ ایک سیدھا جھاڑی بنتا ہے ایک مزاحم تنے کے ساتھ، جس کی ضرورت نہیں ہوتی۔ سپورٹ مٹی چوسنے والی نمائش کے علاوہ۔ یہ اطراف میں کافی چوڑا ہوتا ہے اور اونچائی میں تقریباً 90 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے۔

اس کے خوبصورت بیضوی پتے اور پھل 4 سینٹی میٹر کے لگ بھگ ہوتے ہیں a، ایک خصوصیت کے ساتھ لالٹین ۔ کالی مرچ کا سائز اور شکل کھیتی کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے، نیز جلد کا رنگ جو کئی رنگوں میں ہوتا ہے: پیلا، نارنجی، سرخ، جامنی، بھورا ۔

Habanero اور اسکیلا مرچ اسکوویل اسکیل

کالی مرچ کی مسالہ دار پن پھل میں موجود کیپساسین مواد پر منحصر ہے اور SHU (Scoville Heat Units) میں Scoville اسکیل کے مطابق ماپا جاتا ہے۔ تمام ہابانیروز کے لیے ایک درست SHU سکور کی نشاندہی کرنا ممکن نہیں ہے، کیونکہ بہت سی مختلف اقسام ہیں۔ واحد کھیتی کے لیے بھی Scoville کا سکور ایک تخمینہ کی نمائندگی کرتا ہے، اس لیے کہ مسالہ دار پن کاشت کے عوامل پر بھی منحصر ہے اور پھل سے پھل تک مختلف ہو سکتے ہیں۔ اوسط تقریباً 200,000 SHU، سرخ ساوینا کے لیے 500,000 سے زیادہ ۔ آرگنولیپٹک خصوصیات کھیتی سے کھیتی تک بہت مختلف ہوتی ہیں، یہاں تک کہ اگر عام طور پر ہابانیرو کو سمجھا جاتا ہے۔ایک بہترین پھل کے ذائقے کے ساتھ مرچ، جو زیادہ مسالہ دار ہونے کے بجائے بڑھایا جاتا ہے۔ واضح طور پر یہ کافی گوشت دار گودا کے ساتھ مل کر اسے پوری دنیا میں مشہور اور خشک اور تازہ استعمال دونوں کے لیے موزوں بناتا ہے ۔

ہابانیروز کیسے اگائے جاتے ہیں

اگر ہم چاہیں اٹلی میں ہابانیرو مرچ کاشت کریں ہمیں یہ بات ذہن میں رکھنی چاہیے کہ ہم کسی بھی صورت میں ایک ایسے پودے کے بارے میں بات کر رہے ہیں جو کیوبا اور میکسیکو کے درمیان پیدا ہوتا ہے ، جو موسم ہمارے سے بالکل مختلف ہے۔ اس لیے کچھ اہم احتیاطیں ہیں جو ہمیں کاشت میں کامیاب ہونے میں مدد دے سکتی ہیں۔ صحیح بوائی کی مدت سے شروع کرنا۔

مٹی کا انتخاب

گرم مرچوں کو بلکہ ڈھیلی اور نکاسی والی مٹی کی ضرورت ہے، چاہے وہ زرخیز اور نامیاتی مادے سے بھرپور ہو۔ اس لیے مثالی یہ ہوگی کہ کافی حد تک ریتلی مٹی ہو، جو کمپوسٹ اور پختہ کھاد پر مبنی اچھی کھاد سے بھرپور ہو۔ صحیح سپیڈ اور صحیح سپلائی کے ساتھ ہم کسی بھی سبزیوں کے باغ میں مرچیں اگا سکتے ہیں اور یہاں تک کہ اسے گملوں میں بھی بنا سکتے ہیں۔

جو چیز بنیادی ہے وہ سورج کی روشنی ہے ، ہابانیروز کو کئی گھنٹے روشنی کی ضرورت ہوتی ہے اور نہیں ہوتی۔ جزوی طور پر سایہ دار پلاٹوں میں اچھے نتائج کے ساتھ کاشت کے قابل۔

یقیناً آپ درجہ حرارت اور نمی کا مصنوعی طور پر فیصلہ کر کے مکمل طور پر گھر کے اندر ہیبانیروز اگانے کا فیصلہ کر سکتے ہیں ۔ میںاس صورت میں ہم یہ بھی فیصلہ کر سکتے ہیں کہ مٹی کو کاشت کے ذیلی حصے کے طور پر استعمال کیا جائے۔ میں اس طریقہ کے خلاف مشورہ دیتا ہوں، کیونکہ یہ یقینی طور پر سب سے زیادہ قدرتی اور ماحولیاتی نظام نہیں ہے۔

بوائی اور پیوند کاری کی مدت

ہابانیرو پلانٹ یہ سردی کو برداشت نہیں کرتا ہے اور اس کا فصل کا ایک طویل دور ہے ، درحقیقت یہ موسمی علاقوں میں اگتا ہے جہاں سارا سال درجہ حرارت ہلکا رہتا ہے اور اسے رات کے وقت بھی درجہ حرارت 15-16 ڈگری سے کم ہونے کا خدشہ ہوتا ہے۔

اپنے علاقوں میں اچھی فصل حاصل کرنے کے لیے یہ جاننا ضروری ہے کہ گرم مہینوں کا زیادہ سے زیادہ فائدہ کیسے اٹھایا جائے اور ایسا کرنے کے لیے ہمیں ایک گرم بیج کے ساتھ بوائی کا اندازہ لگانا چاہیے ، ایک حقیقی بڑھوتری کا خانہ جہاں بیج اگانا ہے۔ یہ بھی مفید ہے (حالانکہ ضروری نہیں ہے)

بوائی کا دورانیہ جنوری سے مارچ کے آخر تک جا سکتا ہے، جہاں جنوری میں پودے کو طویل عرصے تک پناہ میں رکھنے کے امکانات کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے ایک بڑھوتری کا خانہ ، جبکہ مارچ میں بوائی عام طور پر اپریل کے آخر میں ہوتی ہے، جس میں چھوٹے پودے اب بھی چھوٹے ہوتے ہیں۔

باغ میں پودوں کو اپریل کے آخر اور مئی کے شروع کے درمیان لگانا چاہیے ، وسطی جنوبی اٹلی میں ٹرانسپلانٹ۔ اس کے بجائے، بہتر ہے کہ پودے کے طویل چکر کو دیکھتے ہوئے جون تک ملتوی کرنے سے گریز کیا جائے۔

ہم پودے کو ایک دوسرے سے تقریباً 60-70 سینٹی میٹر کے فاصلے پر رکھتے ہیں۔کہ ہابانیرو ایک ایسی کاشت ہے جس کی شاخیں کافی ہیں۔

کاشت کی ترکیبیں

میں نے پہلے ہی عام طور پر گرم مرچ اگانے کے بارے میں ایک مکمل گائیڈ لکھی ہے، یہ بھی 'ہبانیرو' کے لیے ہے۔ ان اشارے کے ساتھ ساتھ مختلف بصیرت کا حوالہ دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے جو آپ کو اہم موضوعات جیسے بوائی، اگاؤ باکس اور فرٹیلائزیشن پر ملیں گی۔

یہاں یہ کارآمد ہوسکتا ہے۔ کچھ ترکیبیں یاد رکھنے کے لیے جو فصل کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتی ہیں:

• ملچنگ ۔ مٹی کو بھوسے یا کپڑے سے ڈھانپنا اسے نم رکھنے اور اس وجہ سے آبپاشی کو کم کرنے کے لیے مفید ہے۔
• Kaolin پاؤڈر۔ Kaolin کے ساتھ علاج کے کئی مثبت اثرات ہوتے ہیں: یہ ایک مکینیکل رکاوٹ پیدا کرتا ہے جو کچھ پرجیوی کی حوصلہ شکنی کرتا ہے۔ کیڑے، یہ نمی جذب کرتا ہے جو بیماریوں پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے اور بہت دھوپ والے دنوں میں پھلوں کو دھوپ سے بچاتا ہے۔
• پیمانے کی کٹائی ۔ آپ جتنی زیادہ فصل کاٹتے ہیں، ہابانیرو کا پودا اتنا ہی زیادہ پیدا کرتا ہے: درحقیقت، یہ آپ کو نئے پھل دینے کی تحریک دیتا ہے۔
• فصل کے قریب آبپاشی نہ کریں ۔ گرم اور لذیذ مرچ حاصل کرنے کے لیے فصل کی کٹائی سے پہلے کے دنوں میں آبپاشی روک دینا مفید ہے۔

Habanero cultivars

سب سے پہلے، ایک وضاحت اہم: آج کل ہابانیرو کا نام مرچ کی مختلف اقسام کی نشاندہی کرتا ہے ، جن کا تعلق ہے لیکنشکل، رنگ اور مسالے کی ڈگری میں بھی ایک دوسرے سے بہت مختلف ہے۔ اصلی ہابانیرو قسم نارنجی ہابانیرو ہوگی، لیکن اسی طرح کی دیگر مختلف اقسام کا انتخاب کیا گیا ہے، جنہوں نے نام کو "چوری" کر لیا ہے۔ اس وجہ سے ہم ایک ہی کھیتی کے بجائے انواع کے "خاندان" کی بات کرتے ہیں۔

کچھ خصوصیات مختلف ہابانیروز میں مشترک ہیں، جب کہ دیگر کھیتی کے لیے مخصوص ہیں۔ مثال کے طور پر، ہابانیرو چاکلیٹ کا رنگ سرخ ساوینا سے بالکل مختلف ہے۔ اس وجہ سے یہ ایک ایک کرکے اقسام کو دیکھنے کے قابل ہے۔

Habanero اورنج: اصلی habanero

ہبانیرو ایک نارنجی مرچ کے طور پر بھی پیدا ہوا تھا۔ اگر پھر ہابانیرو کی بہت سی قسمیں منتخب کی گئی ہیں، مختلف رنگوں کی، سرخ سے چاکلیٹ براؤن تک،

اس کی مسالہ دار پن کو 200 - 300 ہزار پوائنٹس میں اسکوویل پیمانے پر ماپا جاتا ہے ، چاہے یہ اسے گنیز بک آف ریکارڈز میں نہیں بناتا، یہ ایک قابلِ احترام مصالحہ دار کاشت ہے۔ نارنجی ہابانیرو کو خاص طور پر اس کے پھلوں کے ذائقے کے لیے سراہا جاتا ہے۔

Habanero red savina: سب سے زیادہ گرم

1989 میں کالی مرچ کے کاشتکار فرینک گارسیا کو اپنے ہابانیرو اورنج اے کے کھیت میں پایا گیا۔ سرخ پھل کے ساتھ پودا۔ اس نئی قسم کو 1993 میں پہچانا گیا اور اس نے پھل کے رنگ (سرخ، میںانگریزی سرخ) اور فرینک کی والدہ کے نام سے (بالکل ساوینا)۔

سرخ ساوینا کی پیمائش کی گئی ہے 577,000 SHU Scoville پوائنٹس ، اس وقت یہ دنیا کی سب سے گرم مرچ تھی، جس کے لیے 1994 سے شروع ہونے والی سرخ سوینا نے گنیز بک آف ریکارڈز میں داخل کیا، یہ ریکارڈ 2007 میں بھٹ جولوکیا کے ہاتھوں کھو گیا تھا۔ آج، کالی مرچ کی انتہائی گرم اقسام کا انتخاب کیا گیا ہے، جس کی تعداد 2 ملین SHU سے زیادہ ہے، اسکوویل پیمانے پر، لیکن سرخ ساوینا ہابانیرو دنیا میں سب سے زیادہ قابل تعریف اور کاشت کی جانے والی انتہائی گرم مرچوں میں سے ایک ہے۔

Habanero chocolate

یقینی طور پر مسالیدار کھیتی، بھوری جلد کے ساتھ جیسا کہ نام سے تجویز کیا گیا ہے، یہ سب سے مشہور پاک اقسام میں سے ایک ہے ۔ چاکلیٹ کے پھل دوسرے ہابانیروز سے تھوڑا بڑے ہوتے ہیں، بہت ہی دلچسپ پھل اور قدرے دھواں دار ذائقے کے ساتھ۔

یہ کالی مرچ، جسے کالی کانگو، بھی کہا جاتا ہے، دھوپ میں اچھی طرح سوکھ جاتا ہے لیکن بہترین یہاں تک کہ تازہ۔

ہابانیرو آڑو

ہبانیرو آڑو خصوصیات، مسالے اور ذائقے کے لحاظ سے سنتری سے بہت ملتا جلتا ہے ۔ یہ ہابانیرو کی ایک بہت ہی پیداواری قسم ہے، جس کی جلد ہلکی ہوتی ہے، آڑو کے گلابی رنگ کی طرف مائل ہوتی ہے۔

مرچ مرچ (Habanero اورنج بلاب)

خوبصورت پودا، جس کی جمالیاتی قدر بھی ہوتی ہے سجاوٹی اگر باغ میں یا گملوں میں اگائی جاتی ہے تو ٹروٹولا کالی مرچ میں ایک ہوتا ہے۔1 ہاتھی دانت کی سفید جلد کے ساتھ باقی خاندان کے مقابلے نسبتاً معتدل ہابانیرو۔ پھل چھوٹے ہوتے ہیں اور ان کا گودا بہت زیادہ گوشت والا نہیں ہوتا، یہ بہترین خشک کرنے کے لیے اور ذائقہ دار تیل بنانے کے لیے۔

ایک کافی چھوٹا پودا ہونے کی وجہ سے یہ گلدان میں اگانے کے لیے بہترین ہے .

میٹیو سیریڈا کا آرٹیکل۔ Marina Fusari .