Tomaten er en grøntsag, der kommer i hundredvis af forskellige sorter som er forskellige i form og farve.

Runde eller aflange, meget små cherrytomater eller enorme bull's-eyes, frugter fra den klassiske dybrøde til gule, grønne og endda sorte tomater ... Der er ingen mangel på tomattyper at eksperimentere med.

Valget af sort kan foretages alt efter smag og anvendelsesformål : De, der vil lave sauce, skal så eller omplante en passende tomatsort, og de, der kan lide cherrytomater, skal plante især dem.

Men man skal også tage hensyn til sygdomsresistens vigtig faktor i økologisk dyrkning, hvorfor man ofte foretrækker at dyrke gamle sorter og mere sygdomsresistente arter lige så udbredt som meldug og alternaria.

Indholdsfortegnelse

Anbefalede sorter

Det ville være en umulig opgave at opremse alle de tomater, der findes, og listen over dyrkede sorter ville være kilometerlang. Her opsummerer jeg nogle af de mest almindelige og populære tomater og et par særlige arter, som jeg finder interessante.

Hvis du ikke har lyst til at læse hele listen over sorter, anbefaler jeg mine favoritter nu.

• Som bordtomat ville jeg helt sikkert vælge Klassisk oksehjerte Hvis du vil imponere, kan du også finde den i citrongul.
• Hvis du har børn, eller hvis du dyrker tomater på din altan, skal du plante glasur De bedste af dem alle er de sorte, der kaldes sorte kirsebær eller endda " zebrastribet dato ".
• Til saucen tager du det sikre valg med Traditionel San Marzano og kendt som en variation til sovs over hele verden.
• Hvis du har et ret tørt klima eller synes, at du ofte glemmer at vande, skal du vælge soltørret tomat .
• De, der ønsker konkurrencefrugt, kan vælge kartoffel som producerer tomater på over et kilo.
• Den camone-tomater Sardinsk sort, der forbliver let meleret med grønt.

Sådan vælger du, hvilken tomat du skal plante

Der er flere Udvælgelseskriterier Her er de:

• Det er et spørgsmål om smag. Når du vælger, hvilke tomater du vil dyrke i din have, skal du tage hensyn til din egen og din families smag: Nogle mennesker sluger cherry- eller dadeltomater selv som mellemmåltider, nogle går efter store, saftige salattomater, nogle vil have San Marzano-tomater til at lave sauce af, og nogle kan lide den syrlige smag af grønne zebratomater.
• Et spørgsmål om plads. Hvis du er nødt til at dyrke tomater på trange steder, eller hvis du starter en tomatdyrkning på din altan, skal du kigge efter sorter, der ikke udvikler store planter. Hvis du har en mark, behøver du dog ikke tænke på plantens størrelse, men overveje at give den passende støtte. Der er også typer tomater med en bestemt vækstplante, som ikke kræverstøtte.
• Et spørgsmål om klima Der er nogle tomatsorter, der har brug for meget sol og varme for at bære søde frugter, andre, der er bedre tilpasset hårdere klimaer og endda kan dyrkes i bjerghaver. Vælg sorten, mens du også overvejer, hvor og hvornår du vil dyrke tomaten, hver kvalitet har sin egen vækstcyklus.
• Et spørgsmål om modstand Hvis dine tomater får skimmel hvert år, er det bedre at vælge mindre modtagelige sorter; hvis din jord er fattig på calcium, og du ofte får apikal råd, skal du vælge runde tomater i stedet for aflange.

De vigtigste tomatsorter

Her er en lang liste over testede og absolut anbefalede tomatsorter, uden at foregive at tale om alle kendte typer tomater, som der er hundredvis af. Hvis du ikke ved, hvilken tomat du skal plante i din køkkenhave, så tag et kig, du vil finde nogle forslag nyttige.

Forskellige sorter af cherrytomater

Cherrytomater eller cherrytomater er en meget populær tomatsort, hvis små, klyngeformede frugter normalt er søde og velsmagende, og som især børn elsker. Den udvælgelse, der førte til skabelsen af disse tomater, også kendt som ' Pachino "blev produceret af et israelsk frøfirma og ikke på Sicilien, som navnet måske antyder.

• Kirsebær- eller cherrytomater. Runde cherrytomater er en god klassiker, velsmagende og produktive. De kan bruges til mange ting i køkkenet og bruges næsten altid som spisetomater. De er ikke tilbøjelige til at få spidsråd.
• Datterini-tomater. Datterino er en tomatsort med sødere frugter end den klassiske ciliegini, og planten er lidt mindre i højden, men lige så kraftig og produktiv i bredden.
• Piccadilly Meget populær cherrytomatsort, lille plante, der også er velegnet til dyrkning i krukker, meget sød og velsmagende frugt.

Salat- og bordtomatsorter

Når tomaten er frisk, skåret i skiver og serveret med et dryp olie, fremhæves frugtens kvaliteter i særlig grad.

I salat- eller "bord"-tomater De er de mest velegnede til denne brug. De spises meget om sommeren, alene eller i salater. Sammen med mozzarella og basilikum danner de caprese, en berømt traditionel italiensk ret.

• Ribbet tomat. Den ribbede tomat er en af de mest kendte spisetomater, kendt for kødets tekstur og kødfuldhed. Ud over salater kan den også spises tilberedt på grillen. Nogle gange viser den en calcium-mangel råd i ribbenene, den samme fysiologi, som forårsager apikal råd i andre sorter.
• Cencara-tomat. Cencara-sorten er en meget rustik og hårdfør tomatplante af lille størrelse. Den tåler kulde godt og er derfor velegnet til nordlig dyrkning og tidlig såning, mens den ikke tåler tørke. Man kan også få en fremragende sauce.
• Fuldtræffer-tomat. Oksehjerte er en af de mest dyrkede typer af spisetomater, og frugten har en uregelmæssig form, der minder om et hjerte på grund af den tilspidsede top. Frugten er fremragende, fordi den er "all pulp", indersiden er meget lidt fibrøs, de få frø og den meget tynde skal gør den til en uforlignelig tomat i salater.
• Kæmpe tomat. En sort, der tilfredsstiller gartnerne på grund af størrelsen på frugten, som normalt vejer mere end et kilo. Kødfuldt kød og få frø, der i denne henseende ligner oksehjerte, let ribbet frugt og lys rød hud.
• Rosalinda og Rosa di Berna. To tomatsorter, der er kendetegnet ved den meget lyse farve på både skind og frugtkød. Den syrefattige smag og fremragende konsistens gør den meget velegnet til salater.

Tomater til sauce

Der er tomater, der er mere velegnede end andre til at lave sauce af. De skal have et fiberfattigt frugtkød og en smag, der ikke er for syrlig.

• San marzano og San marzano nano. San Marzano er uden tvivl en af de mest klassiske tomater, der er ideel til at komme på dåse som sauce på grund af skindets og frugtkødets egenskaber. Dens let syrlige smag og den tykke sauce, der kommer ud af den, har gjort den berømt over hele verden som saucetomat.

  Der findes også en dværgversion af San Marzano med en mindre plante, som ikke kræver en pæl og afstand.

• Boks. En traditionel sort fra Tuscia (Lazio), som er kendetegnet ved en aflang frugt, der er hul indeni (deraf navnet "big box"). Med fast kød og tykt skind bruges den ofte til saucer, men vi kan også udnytte den karakteristiske hulning til at lave fyldte tomater.

Gamle tomatsorter

Valget af gamle italienske sorter giver dig mulighed for at drage fordel af positive egenskaber for modstandsdygtighed og tilpasning til vores klima, som er blevet udvalgt gennem årtier.

• Den borgerlige prins Pomodoro. En velkendt gammel tomatsort, en plante, der ikke er særlig modtagelig for sygdomme. Bourgeois Prince-sorten er fremragende til fremstilling af tørrede tomater og kvalitetssaucer, hvor deres smag forstærkes.
• Soltørret tomat. En gammel sort, der nu er genstand for en velfortjent genopdagelse, hvilket gør den til en meget moderne type. Seccagno er, som navnet antyder, kendetegnet ved sin store modstandsdygtighed over for tørke og er derfor den mest velegnede art til tørre jorde og klimaer.

  Planterne er små og kræver meget lidt vedligeholdelse, og de producerer små, men meget velsmagende frugter.

  Se også: Afkog og udblødning af padderok: økologisk haveforsvar
• Kartoffeltomater. Denne tomat kaldes "patataro", fordi den har blade, der ligner kartoffelplantens, og frugterne kan blive store og veje op til et kilo, så meget, at sorten også kaldes "chilotto".
• Tomat camone. En typisk sardinsk sort med små frugter (lidt større end kirsebær), som forbliver plettede med grønt, selv når de er modne. Glat, tyndt skind, sprød frugt i biddet og lækker smag.

Farvede tomater

Tomater er ikke bare røde: der er sorte varianter særligt gavnligt på grund af det høje indhold af antioxidanten lycopen, men også gule og grønstribede arter som grønne zebraer.

• Gul tomat Disse gule cherrytomater er særligt værdsatte for deres æstetik. Den usædvanlige citrongule farve er meget livlig og pynter både i køkkenhaven og i de retter, der tilberedes med denne grøntsag, som også anbefales til dekoration af altaner.
• Gult oksehjerte. Der findes en variant af oksehjerte-tomat med gul-orange skind og kød. De organoleptiske egenskaber, form og tekstur er de samme som den klassiske oksehjerte-tomat, men hvis du vil give den et originalt præg, kan du vælge denne mere usædvanlige farve.
• Sorte Krim. En gammel sort tomat, genopdaget i nyere tid og især værdsat for sine gavnlige egenskaber, som nogle gange giver den tilnavnet "anti-cancer"-grøntsag. Mindre sort i farven end andre arter (den har mørke højdepunkter på et purpurrødt felt).
• Kulsort tomat. En smuk sortfrugtet tomat, rig på lycopen, men også på mange andre nyttige elementer, der gør den til en fremragende kilde til mineraler og vitaminer, især værdifuld om sommeren. Den kulsorte har en smuk mørk hud og er kaloriefattig.
• Zebradato eller grøn zebra. Denne dadeltomat har et lidt tykkere og sprødere skind, som har den egenskab, at det forbliver grønt, selv når det er modent; det har også en fremragende syrlig smag.

Artikel af Matteo Cereda