Endivie-scarole er en af de mest populære vintersalater sammen med kruset endivie og forskellige typer radicchio eller cikorie, som alle er nemme at dyrke i køkkenhaven og også på altanen.

Formen escarole en tæt roset af blade grøn med et hvidgult indre og kan spises ligesom cikorie både rå og tilberedt .

Det er en hovedsalatsort af samme eller lidt større størrelse. bitter smag Denne art, der er typisk for cikorie og endivie, deler folk i dem, der elsker den, og dem, der ikke kan udstå den. Hvis du er blandt dem, der elsker den, vil du i denne artikel finde en beskrivelse af escarole og dyrkningsteknikkerne til at producere den i din have.

Det er ikke en svær plante at passe, og du kan holde den sund med økologiske metoder, dens modstandsdygtighed over for kulde gør den til stjernen i vinterhaven.

Indholdsfortegnelse

Planten: Cichorium endivia var. scarola

Det botaniske navn for endivie er Cichorium endivia var. scarola og tilhører samme slægt som cikorie eller radicchio, i kompost- eller asteraceae-familien, hvortil forskellige grøntsagsarter som salat, jordskokker og solsikker hører.

Passende klima

Skvalderkål er en plante med lave varmekrav og dyrkes faktisk primært til efterår og vinter. Modstandsdygtig over for lave temperaturer bedre end dens slægtning kruset endivie, så længe kulden er tør og ikke overdreven .

Ved -7 °C opstår der skader kraven, rødderne og også bladene, som koger og bliver gennemsigtige. Når klimaet er fugtigt, mindskes modstandsdygtigheden over for kulde, og der kræves højere temperaturer.

Ideelt terræn

Hvad jorden angår, er endivien tilpasser sig forskellige forhold selvom de bedste er dem, der garanterer dræning.

Tilstedeværelsen af organisk materiale er vigtig Men det skal være godt nedbrudt, og derfor er det meget bedre at kompostere og sprede det på jorden, når det er godt modent, frem for direkte at begrave friske rester af tidligere afgrøder eller andet organisk materiale og udplante endivien efter kort tid.

Hvis jorden er stærkt leret, er kruset endivie bedre egnet end escarole.

Såning og plantning af endivie

Skarole er en plante, der såning i et såbed anbefales, og derefter transplantere allerede dannede frøplanter i haven. Jorden skal først forberedes med moderat gødning, hvis det er nødvendigt.

Forberedelse af jorden

Som med alle andre arter i haven skal man først forberede jorden for at dyrke endivie scarole, arbejder det i dybden med spaden eller endnu bedre med en høtyv, der ikke undergraver jordlagene, så skal du Honning med hakken og til sidst bruge Planeringsrive hele overfladen.

Under dette arbejde fordeles et jordforbedringsmiddel som kompost eller gødning, plus eller minus 3 kg pr. kvadratmeter .

Det er dog en art, der hovedsageligt plantes om sommeren til efterårshøst, det er meget sandsynligt, at blomsterbedet, der skal huse den, allerede har fået et godt håndværk I dette tilfælde er det muligt, at jorden allerede er blød, fordi vi aldrig har betrådt den, og fordi vi konstant har fjernet det vilde græs, og derfor kan det være tilstrækkeligt blot at hakke og udjævne den med en rive. Det samme gælder for gødning, så escarolen kan nøjes med gødning...Hvis man er i tvivl, bør man under alle omstændigheder uddele lidt kompost eller gødning.

Såning af escarole

Da dette er en hovedsalat, anbefales det stærkt at så i et såbed og ikke så direkte i køkkenhaven. Fordelene er flere, især lettere ukrudtsbekæmpelse og bedre forvaltning af pladsen i køkkenhaven.

Til efterårsdyrkning såning finder sted fra juli og frem Vi kan også gøre det i august eller september, hvis vi har tænkt os at høste det senere, især hvis vi bor i syd, eller hvis vi har tænkt os at bruge et drivhus. I en familiegrøntsagshave Gradueret såning er altid en god praksis På den måde sker høsten gradvist, og du har altid salat klar til servering.

Transplantation af kimplanter

Efter at have dyrket de frøplanter, der er sået i såbedet, vil vi være klar til at transplantere dem i marken inden for en måned. Hvis vi ikke har mulighed for at lave såbedet, kan vi altid købe de allerede dannede frøplanter fra en planteskolemand og kun tage os af transplantationsfasen.

I begge tilfælde frøplanterne omplantes med en afstand på ca. 30 cm fra hinanden og hvis vi sætter dem i flere rækker i det samme blomsterbed, bør vi anvende den quincunx-system også kendt som 'zig zag', som består i at forskyde rækkerne på en sådan måde, at pladsen optimeres. En afstand på mindre end 30 cm garanterer ikke nok plads til hovederne og kan fremme svampesygdomme.

Hvis vi ønsker kombinere escarole med andre grøntsager som udplantes på samme tid, kan vi vælge mellem f.eks. mangold, porrer, fennikel og majroer.

Dyrkning af endivie

Escarole er meget let at dyrke, bare hold bedet rent for ukrudt, og sørg for, at kimplanterne ikke mangler vand, især i begyndelsen af dyrkningen. Blanchering er vigtig for at forbedre kvaliteten af den høstede salat.

Vanding

Efter transplantationen er det vigtigt vand ofte endivieplanter, men uden overdrivelse Vi sørger for, at der ikke er mangel på vand, især ved omplantning i sommerperioden.

Hvis køkkenhaven er ekstremt lille, kan vi gøre det direkte med vandkanden, ellers er det nyttigt at forudse et drypvandingssystem som er det mest anbefalede system til køkkenhaven, fordi det ikke fugter planternes overjordiske del. På et 90-100 cm bredt blomsterbed, hvor vi kan lave 3 rækker endivie, kan det for eksempel være fornuftigt at lægge to rør.

Blegning

Blanchering er en teknik, der har til formål at gøre endivebladene sødere og sprødere, og den udføres ved at binde bladene sammen. med for eksempel en raffiatråd, uden at stramme den for meget. I løbet af et par uger bliver de inderste blade, der ikke får sollys, hvide.

Men til escarole kan man også finde selvblegende sorter, og det er oplysninger, som vi kan få fra den planteskole, vi køber planterne af.

Modgang og biologisk forsvar

Escarole kan støde på nogle problemer under dyrkningen, her er de mest almindelige:

• Rot eller svampesygdomme, der fører til planternes forfald, og en af de afgørende faktorer er fugtighed. Disse sygdomme forebygges derfor ved at dræne jorden og vande moderat med vand, der er rettet mod jorden i stedet for bladene.
• Alternariose er en svampesygdom, der viser sig som diffuse cirkulære mørke pletter på de yderste blade. Det er vigtigt at fjerne alle angrebne blade så hurtigt som muligt.
• Snegle Der findes forskellige strategier mod snegle, lige fra at grave ølglas ned som fælder til at sprede aske rundt om planterne. Der findes også et økologisk sneglemiddel baseret på jernorthofosfat, og hvis du ser pindsvin vandre rundt i haven, skal du vide, at de spiser snegle og derfor er vores allierede.
• Bladlus De kan forebygges naturligt ved at sprøjte med brændenælde-, hvidløgs- eller chiliekstrakter, eller når angrebet er i gang, kan de udryddes med økologiske behandlinger med fortyndet blød sæbe.

Høst af salater

Mens kruset endivie skal høstes inden den intense kulde, kan escarole, som er mere hårdfør, fortsætte et stykke tid og forsyne os med salat i vinterperioden.

Hovederne skal skæres i niveau med jorden med en skarp kniv. når de har nået en vægt på 250 til 300 g. Som en indikation kan man få 2 til 3 kg produkt ud af 1 m2 escarole.

Artikel af Sara Petrucci