Søde og sure peberfrugter er et tilbehør, der er nemt at tilberede, og som giver dig mulighed for at udnytte den rigelige sommerhøst. Til denne velsmagende vegetariske opskrift kan du bruge røde eller gule peberfrugter, de klassiske firkantede eller de aflange, afhængigt af hvad din køkkenhave har at byde på.

Det tager kun en halv time at tilberede sursøde peberfrugter, og de kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage, så lav rigeligt! Du kan servere dem enten som tilbehør eller som forret, eller du kan bruge dem til at lave lækre kanapéer eller berige sandwich.

Forberedelsestid: 40 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 700 g peberfrugt
• 50 ml æbleeddike
• 40 g sukker
• 1 løg
• 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 8 peberkorn
• salt efter smag

Sæsonafhængighed : sommeropskrifter

Fad : vegetarisk tilbehør, vegetarisk og vegansk forret

Sådan tilbereder du sød og sur peberfrugt

Kombinationen af peberfrugter med eddikens syrlighed og sukkerets sødme er en stor klassiker. Den sommeropskrift, vi foreslår nedenfor, er til et frisk tilbehør, men der er også dem, der laver det i krukker til konservering, med en helt anden procedure, mere som syltede peberfrugter.

For at tilberede sursøde peberfrugter skal du starte med at rense grøntsagerne, i dette tilfælde peberfrugter og løg. Pil løget, og hak det fint, så det kan sauteres. Kom det i en meget stor stegepande sammen med olien, og steg det ved svag varme i 4-5 minutter.

Vask og tør peberfrugterne, befri dem for stilk, kerner og indre hvide tråde. Skær dem i ret store stykker. Tilsæt dem til løget, og steg dem i 2-3 minutter under omrøring.

Tilsæt eddike, sukker og peberkorn. Krydr let med salt, og lad det fordampe i 5 minutter ved middel varme. Læg låg på, skru ned for blusset, og lad peberfrugterne koge i ca. 20 minutter, tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt. Når peberfrugterne er kogt, må de ikke være tørre, men skal have en velsmagende stegesky.

Sluk, og lad retten køle helt af, før du nyder den.

Variationer af opskrifter

Søde og sure peberfrugter kan tilpasses med forskellige smagsstoffer, eller ved at variere graden af sødme og syre i opskriften alt efter kokkens og gæsternes smag.

• Sødt og surt Du kan justere den søde og sure smag af peberfrugterne efter din smag ved at reducere eller øge mængden af sukker og eddike. Da det ikke er en tilberedning til konserves, er der ingen minimumsgrænser for tilstedeværelsen af eddike.
• Smag. Du kan tilsætte smag til de sur-søde peberfrugter for at få en mere markant smag. Prøv f.eks. at tilsætte friske basilikum- eller mynteblade.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.