Perforta blankado estas tekniko celanta plibonigi la kvaliton de radicchio kaj aliaj salatoj.

Trevizaj salatoj aŭ kapcikorio estas dividitaj en du variojn: frua kaj malfrua. Dum la fruaj ĝenerale fermiĝas per si mem ĉe la unua malvarmo kaj estas rikoltaj jam fine de septembro, la malfruaj devas esti devigitaj.

Estas diversaj metodoj de devigi malfruan cikorion, de la uzo de frostigita akvo ĝis blankigado en kestoj.

Falĉado kaj malantaŭeniro

La plej simpla maniero devigi radikjon estas falĉi 2 centimetrojn super la kolumo en septembro. La tranĉitaj plantoj devas esti kovritaj per sabla kaj mola tero. Kiam la novaj folioj eliras el la tumulo, estas tempo por rikolti. En Treviza radicchio krom la koro konserviĝas ankaŭ la radiko (kiu devas esti purigita senŝeligante ĝin).

Devigado en fluakvo

Alia metodo uzata en la treviza areo por trudi. radicchio konsistas en elradikigi la plantojn kompletaj kun radikoj kaj ligi ilin en faskoj, la radikparto estas mergita en fluanta fonta akvo kun temperaturoj ĉirkaŭ dek du gradoj. Je ĉi tiu punkto, la cikorio-plantado revenas ĝermi kaj elsendas novajn foliojn.Kiam la kapo atingas optimumajn dimensiojn, forigu la salaton el la akvo, forigu ĉiujn malnovajn foliojn, lasante la koron kun peco de pura radiko.

Blankigadoen skatoloj

Tria eblo por blanki cikorio estas forigi la planton el la ĝardeno inkluzive de la radikoj, tranĉi la folian parton je tri centimetroj de la kolumo kaj ankaŭ forigi trionon de la radiko. Je ĉi tiu punkto la planto estas lasita vertikale en skatolo, kun la radikoj kovritaj per ĉiam malseka sablo, dum la aera parto estas kovrita per torfo. Ĉi tiuj skatoloj estas konservendaj en ĉambro kun almenaŭ dek kvin gradoj da temperaturo, por pluigi ilin ĉasi denove. Necesas ofte akvumi la radikojn.

Artikolo de Matteo Cereda