السلق الجبري هو تقنية تهدف إلى تحسين جودة سلطة الراديكيو والسلطات الأخرى.

سلطة تريفيزو أو الهندباء الهندية مقسمة إلى نوعين: مبكر ومتأخر. في حين أن الأنواع المبكرة تغلق بشكل عام من تلقاء نفسها في البرد الأول ويتم حصادها في وقت مبكر من نهاية سبتمبر ، يجب إجبار الأنواع المتأخرة.

هناك طرق مختلفة إجبار الهندباء المتأخرة ، من استخدام المياه المجمدة إلى التبييض في الصناديق.

القص والنسخ الاحتياطي

إن أبسط طريقة لفرض الراديك هي قص 2 سم فوق الطوق في سبتمبر. يجب أن تكون النباتات المقطوعة مطوية بالأرض الرملية والناعمة. عندما تظهر الأوراق الجديدة من الكومة ، حان وقت الحصاد. في Treviso radicchio ، بالإضافة إلى القلب ، يتم أيضًا الحفاظ على الجذر (الذي يجب تنظيفه عن طريق تقشيره).

الضغط في المياه الجارية

طريقة أخرى مستخدمة في منطقة Treviso للتأثير radicchio هو اقتلاع النباتات كاملة مع الجذور وربطها في عناقيد ، الجزء الجذر مغمور في مياه الينابيع الجارية مع درجات حرارة حوالي اثنتي عشرة درجة. عند هذه النقطة ، تعود شتلة الهندباء إلى الإنبات وتصدر أوراقًا جديدة. وعندما يصل الرأس إلى الأبعاد المثلى ، أزل السلطة من الماء ، وأزل جميع الأوراق القديمة ، تاركًا القلب بقطعة من الجذر النظيف.

التبييضفي الصناديق

الخيار الثالث لتبييض الهندباء هو إزالة النبات من الحديقة بما في ذلك الجذور ، وقطع جزء الورقة ثلاثة سنتيمترات من الطوق وإزالة ثلث الجذر أيضًا. عند هذه النقطة ، يتم ترك النبات عموديًا في صندوق ، مع الجذور مغطاة برمل رطب دائمًا ، بينما يتم تغطية الجزء الجوي بالخث. يجب حفظ هذه الصناديق في غرفة بها درجة حرارة لا تقل عن خمس عشرة درجة ، من أجل الحفاظ على صيدها مرة أخرى. من الضروري سقي الجذور كثيرًا.

مقال بقلم Matteo Cereda