Pakotettu valkaisu on tekniikka, jolla parannetaan radicchion ja muiden salaattien laatua.

Treviso-salaatit eli latvasikurit jaetaan kahteen lajikkeeseen: varhaisiin ja myöhäisiin. Aikaiset lajikkeet sulkeutuvat yleensä itsestään ensimmäisten pakkasten tultua ja ne voidaan korjata jo syyskuun lopussa, kun taas myöhäiset lajikkeet on pakotettava.

Myöhäisiä sikureita voidaan kasvattaa useilla eri menetelmillä, pakastetun veden käytöstä laatikkovuotoon.

Leikkuu ja mulching

Helpoin tapa korjata retiisi on niittää se syyskuussa 2 senttimetriä kauluksen yläpuolelta. Leikatut kasvit on tampattava pehmeällä hiekkamullalla. Kun kasasta nousee uusia lehtiä, on aika korjata sato. Trevison retiisistä säilytetään sydämen lisäksi myös juuri (joka on puhdistettava kuorimalla).

Pakottaminen juoksevassa vedessä

Toinen Trevison alueella käytössä oleva radicchio-taimien pakottamismenetelmä on se, että kasvit kitketään juurineen ja sidotaan kimpuiksi; juuret upotetaan juoksevaan lähdeveteen, jonka lämpötila on noin kaksitoista astetta. Sikurin taimi versoo uudelleen ja kasvattaa uusia lehtiä; kun pää saavuttaa optimaalisen koon, salaatti poistetaan.vedestä, kaikki vanhat lehtien osat poistetaan, jolloin ytimeen jää puhdas pala juurta.

Kasettien valkaisu

Kolmas vaihtoehto sikurin valkaisemiseksi on poistaa kasvi kasvimaalta juurineen, leikata lehtiosa kolme senttimetriä kauluksesta ja poistaa myös kolmannes juurista. Kasvi jätetään pystyyn laatikkoon, jossa juuret peitetään aina kostealla hiekalla ja antenniosa peitetään turpeella. Nämä laatikot säilytetään varastossa.vähintään viidentoista asteen lämpötilassa, jotta ne voivat jatkaa kasvamistaan. Juuria on kasteltava usein.

Matteo Ceredan artikkeli