जबरदस्ती ब्लँचिंग हे रेडिकिओ आणि इतर सॅलड्सची गुणवत्ता सुधारण्याच्या उद्देशाने एक तंत्र आहे.

ट्रेव्हिसो सॅलड्स किंवा हेड चिकोरी दोन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: लवकर आणि उशीरा. सुरुवातीची झाडे साधारणपणे पहिल्या थंडीच्या वेळी स्वतःहून बंद होतात आणि सप्टेंबरच्या अखेरीस लवकर कापणी केली जातात, तर उशीरा येणाऱ्यांना सक्ती करणे आवश्यक आहे.

विविध पद्धती आहेत उशीरा चिकोरी बळजबरीने, गोठलेल्या पाण्याच्या वापरापासून ते क्रेटमध्ये ब्लँचिंगपर्यंत.

मोईंग आणि बॅकअप

रॅडिचिओ सक्ती करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे सप्टेंबरमध्ये कॉलरच्या 2 सेंटीमीटर वर गवत काढणे. कापलेल्या रोपांना वालुकामय आणि मऊ मातीने गुंडाळले पाहिजे. जेव्हा ढिगाऱ्यातून नवीन पाने निघतात तेव्हा काढणीची वेळ असते. Treviso radicchio मध्ये, हृदयाव्यतिरिक्त, मूळ देखील जतन केले जाते (जे ते सोलून स्वच्छ केले पाहिजे).

वाहत्या पाण्यात जबरदस्ती करणे

जबरदस्तीसाठी ट्रेव्हिसो क्षेत्रात वापरली जाणारी दुसरी पद्धत radicchio मध्ये मुळांनी पूर्ण झालेली झाडे उपटून गुच्छांमध्ये बांधली जातात, मुळाचा भाग वाहत्या पाण्यामध्ये सुमारे बारा अंश तापमानात बुडविला जातो. या टप्प्यावर, चिकोरी बीपासून नुकतेच तयार झालेले रोप पुन्हा उगवते आणि नवीन पाने उत्सर्जित करते. जेव्हा डोके इष्टतम परिमाणांवर पोहोचते, तेव्हा कोशिंबीर पाण्यातून काढून टाका, सर्व जुनी पाने काढून टाका, स्वच्छ मुळांच्या तुकड्याने हृदय सोडून द्या.

ब्लीचिंगबॉक्सेसमध्ये

चिकोरी ब्लँच करण्याचा तिसरा पर्याय म्हणजे बागेतील झाडे मुळांसह काढून टाकणे, पानांचा भाग कॉलरपासून तीन सेंटीमीटर कापून टाकणे आणि मुळाचा एक तृतीयांश भाग काढून टाकणे. या टप्प्यावर, झाडाची मुळे नेहमी ओलसर वाळूने झाकलेली असतात, तर हवेचा भाग पीटने झाकलेला असतो. या पेट्या किमान पंधरा अंश तापमान असलेल्या खोलीत ठेवाव्यात, जेणेकरून त्यांची पुन्हा शिकार होऊ शकेल. मुळांना वारंवार पाणी देणे आवश्यक आहे.

मॅटेओ सेरेडा यांचा लेख