فہرست کا خانہ
زبردستی بلینچنگ ایک تکنیک ہے جس کا مقصد ریڈیچیو اور دیگر سلاد کے معیار کو بہتر بنانا ہے۔
ٹریویزو سلاد یا ہیڈ چکوری کو دو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: ابتدائی اور دیر سے۔ اگرچہ ابتدائی فصلیں عام طور پر پہلی سردی میں خود ہی بند ہو جاتی ہیں اور ستمبر کے آخر میں جلد ہی کٹائی جاتی ہیں، لیکن دیر والے کو مجبور کیا جانا چاہیے۔
اس کے مختلف طریقے ہیں۔ دیر سے چکوری کو زبردستی، منجمد پانی کے استعمال سے لے کر کریٹوں میں بلینچنگ تک۔
کاوائی اور بیک اپ
ریڈیکیو کو زبردستی کرنے کا آسان طریقہ ستمبر میں کالر سے 2 سینٹی میٹر اوپر کاٹنا ہے۔ کٹے ہوئے پودوں کو ریتیلی اور نرم زمین سے ٹکانا چاہیے۔ جب ٹیلے سے نئے پتے نکلتے ہیں تو کٹائی کا وقت ہوتا ہے۔ Treviso radicchio میں، دل کے علاوہ، جڑ کو بھی محفوظ کیا جاتا ہے (جسے اسے چھیل کر صاف کرنا ضروری ہے)۔
بھی دیکھو: جوٹ کا قدرتی ملچبہتے پانی میں زبردستی
radicchio جڑوں کے ساتھ مکمل پودوں کو اکھاڑ پھینکنے اور ان کو گچھوں میں باندھنے پر مشتمل ہوتا ہے، جڑ کے حصے کو بہار کے بہتے پانی میں ڈوبا جاتا ہے جس کا درجہ حرارت بارہ ڈگری کے قریب ہوتا ہے۔ اس مقام پر، چکوری کا پودا دوبارہ انکرن کی طرف لوٹتا ہے اور نئے پتے خارج کرتا ہے۔ جب سر زیادہ سے زیادہ طول و عرض تک پہنچ جاتا ہے، تو سلاد کو پانی سے ہٹا دیں، تمام پرانے پتے نکال دیں، دل کو صاف جڑ کے ٹکڑے کے ساتھ چھوڑ دیں۔بلیچنگڈبوں میں
چکوری کو بلینچ کرنے کا تیسرا آپشن یہ ہے کہ پودے کو باغ سے جڑوں سمیت ہٹا دیں، پتی کے حصے کو کالر سے تین سینٹی میٹر کاٹ دیں اور جڑ کا ایک تہائی حصہ بھی نکال دیں۔ اس مقام پر پودے کو ایک ڈبے میں عمودی طور پر چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کی جڑیں ہمیشہ نم ریت سے ڈھکی ہوتی ہیں، جبکہ فضائی حصہ پیٹ سے ڈھکا ہوتا ہے۔ ان ڈبوں کو کم از کم پندرہ ڈگری درجہ حرارت والے کمرے میں رکھا جانا ہے، تاکہ دوبارہ شکار کر سکیں۔ جڑوں کو کثرت سے پانی دینا ضروری ہے۔
میٹیو سیریڈا کا آرٹیکل