La pasta con calabacines y stracciatella es un primer plato vegetariano fresco y ligero, perfecto para el verano. Se prepara en pocos minutos y permite disfrutar de todo el delicado sabor de los calabacines frescos, tal vez recién cogidos de su huerto, ya que se trata de una verdura típica del verano.

Los ingredientes son muy pocos: calabacines de tamaño medio, para que tengan menos semillas, stracciatella muy fresca, ajo y hierbas al gusto. Prueba a servir esta pasta con calabacines a tus invitados y verás que te los ganas.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de pasta corta
• 400 g de calabacines
• 300 g de stracciatella
• 1 diente de ajo
• unas hojas de albahaca
• sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato Primer plato vegetariano

Cómo preparar pasta con calabacines y stracciatella

Entre las muchas recetas con calabacín también hay una infinita variedad de primeros platos, aquí vemos cómo cocinar con rodajas de calabacín, la otra posibilidad es hacer un pesto de calabacín, como en el caso del pesto de calabacín y menta para el que hemos propuesto la receta. Pero volvamos a nuestra pasta....

Para cocinar este primer plato, comience por lavar los calabacines, lo ideal es utilizar los recién cogidos del huerto, preferiblemente de tamaño mediano. Después de secarlos, recórtelos y córtelos en redondeles o trozos no demasiado pequeños.

En una sartén grande, saltear el diente de ajo finamente picado en 4 cucharadas de aceite. A continuación, añadir los calabacines, sazonar con sal y saltear a fuego vivo durante 10 minutos, controlando el tiempo de cocción (la verdura debe estar cocida, pero crujiente). Básicamente, ésta es la preparación de la bagatela de calabacines.

Mientras tanto, poner abundante agua con sal a hervir y cocer la pasta, preferiblemente corta, según el tiempo de cocción indicado. Escurrirla al dente y añadirla a los calabacines, añadiendo un par de cucharadas de agua de cocción y las hojas de albahaca picadas. Rehogar durante 2-3 minutos.

Repartir la pasta en los platos y en cada uno añadir unas cucharadas de stracciatella fresca y un generoso molido de pimienta blanca. Servir este excelente primer plato vegetariano.

Variaciones de la receta

La pasta con calabacines y stracciatella se puede personalizar de muchas maneras. Te damos tres sugerencias para hacerla aún más sabrosa.

• Stracciatella caliente . el calor de la pasta será suficiente para derretir la stracciatella, pero si lo prefieres puedes ponerla en la sartén los últimos 20-30 segundos, removiéndola bien.
• Flores de calabacín. Si dispone de calabacines con flores, puede añadirlos a esta pasta para darle un toque extra de color. Puede ponerlos crudos al final de la cocción, o al saltear la pasta, cortados en tiras finas. Este añadido también enriquece estéticamente la pasta.
• Pesto. Prueba a añadir un par de cucharadas de pesto casero para darle un toque extra a esta pasta.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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