La achicoria es un ingrediente inestimable en la cocina, ya que se presta a innumerables preparaciones: es ideal en primeros platos y puede utilizarse para cocinar risottos, pastas y lasañas de sabor intenso y apetitoso. Su sabor ligeramente amargo contrasta de forma óptima con el salado de embutidos o carnes en lonchas como el speck, o con el intenso sabor de las setas y el queso.

En la receta de hoy, le proponemos una tarta salada elaborada con pasta brisè, achicoria, bacon y queso: ¡una combinación ganadora que dará un toque extra a su plato! Esta tarta salada se puede preparar con antelación y se puede consumir tanto caliente como a temperatura ambiente. Sírvala como plato único, como aperitivo o en rodajas como acompañamiento de un aperitivo reforzado. En la huerta, elLa achicoria es una verdura típica de otoño o invierno, de ahí la estacionalidad de esta receta.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 rollo de pasta brisè
• 250 g de achicoria
• 150 g de bacon cortado en lonchas finas
• 150 g de queso semiduro (asiago, fontina, etc.)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• sal, aceite de oliva virgen extra

Estacionalidad : recetas de otoño

Plato : tartas saladas

Cómo hacer strudel con achicoria, bacon y queso

Limpiar la achicoria: retirar las hojas exteriores más dañadas, lavar las restantes bajo el grifo y picarlas finamente con un cuchillo.

Para hacer el relleno del strudel, saltear rápidamente la achicoria picada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal: sólo se necesitan unos minutos para ablandarla. Cortar el queso en dados y mezclarlo con la achicoria recién salteada en un bol.

En este punto podemos "montar" la tarta salada: extender la pasta brisè, colocar encima las lonchas de speck, procurando que se superpongan lo menos posible, extender la mezcla de achicoria y queso, nivelando con el dorso de una cuchara.

Enrollar la masa quebrada sobre sí misma para que el relleno quede en el interior, pincelar los bordes y la superficie con un poco de agua tibia y esparcir las semillas de sésamo por la parte exterior para decorar.

Hornear a 180° durante unos 25 minutos. Comprobar el tiempo de cocción porque cada horno tiene sus peculiaridades.

Variantes de la receta de strudel salado

Como todas las tartas saladas, el strudel con achicoria, bacon y queso también se presta a muchas variaciones. La idea de una versión salada del strudel es muy fácil de adaptar a otros rellenos, la combinación propuesta es un excelente equilibrio de sabores, he aquí algunas ideas alternativas.

• Hojaldre Puede sustituir el hojaldre por un rollo de hojaldre, siguiendo el mismo procedimiento descrito anteriormente. De este modo, el strudel quedará aún más suave.
• Versión vegetariana. Puede eliminar el bacon de la receta para obtener una versión vegetariana del strudel. En este caso, utilice un poco de pimienta para dar sabor a su pastel salado.
• Jamón cocido. Para un sabor más suave, pruebe a sustituir el beicon por lonchas de jamón cocido.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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