අන්තර්ගත වගුව
උද්‍යානය ත්‍යාගශීලී වූ විට ඔබට තීරණය කළ හැකිය කල් තබා ගැනීමට , කන්නයෙන් බැහැරව වුවද අස්වැන්නේ රස මේසයට ගෙන ඒමට සහ එළවලු කල් තබා ගැනීමට හැකි වේ. වැඩි කාලයක්. ටින් කළ එළවළු තෙල්, අච්චාරු දැමූ හෝ අති ක්ෂාර තුළ සංරක්ෂණය කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, කල් තබා ගැනීමේදී, බොටොක්ස් වැනි භයානක විෂ ද්රව්ය ඇතිවීම වැළැක්වීම සඳහා ඔබ ඉතා සැලකිලිමත් විය යුතුය.
සම්පූර්ණ ආරක්ෂාව තුළ එළවළු කල් තබා ගැනීම අමාත්යාංශය විසින් යෝජනා කරන ලද මාර්ගෝපදේශ කිහිපයක් අනුගමනය කිරීමෙන් කළ හැකිය. සෞඛ්යය. භාජන විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා කැප කර ඇති පෝස්ට් එකේ දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව සහ සේවා පරිසරයේ පිරිසිදුකම ගැන සැලකිලිමත් වීම අත්‍යවශ්‍ය වේ: ඔබේ අත් හොඳින් සෝදන්න, පිරිසිදු හා අයන් කළ තේ තුවා භාවිතා කරන්න, වර්ක්ටොප් වැඩ සහ සියලුම උපකරණ ප්‍රවේශමෙන් පිරිසිදු කරන්න, වීදුරු භාජන, තොප්පි සහ ස්පේසර් විෂබීජහරණය කරන්න.
සුදානම් වූ පසු, එය ඉතා වැදගත් බව මතක තබා ගනිමින් අපට අපගේ එළවළු කල් තබා ගැනීම ආරම්භ කළ හැකිය. නිමි භාණ්ඩවල ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය නීති කිහිපයක් නිරීක්ෂණය කිරීමට.
බලන්න: පැණිරස හා ඇඹුල් ගම්මිරිස්: ඉක්මන් වට්ටෝරුවඅන්තර්ගත දර්ශකය
අමුද්රව්ය තේරීම
අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීම සලකා බැලිය යුතු පළමු අංගයයි. විශිෂ්ට ටින් එළවළු සකස් කිරීම. හොඳ ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා, පරමාදර්ශය වන්නේ සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු අමුද්රව්ය වලට වැඩි කැමැත්තක් දැක්වීමයි සෘතුමය , නොඉදුණු සහ ඒ සමඟම අධික ලෙස ඉදුණු ඒවා පිසීමේදී සහ විවේක ගැනීමේදී ඒවායේ අනුකූලතාව නැති වීම වැළැක්වීම සඳහා
හැකි නම් තෝරා ගැනීම කාබනික සහ ප්රතිකාර නොකළ එළවළු සමාන වේ. ඔබට එළවළු කල් තබා ගැනීමට අවශ්ය වූ විට වැදගත් වේ: ඔබ ඔබේ ගෙවත්තේ නිෂ්පාදන භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට අව්‍යාජ සහ කිලෝමීටර 0 නිෂ්පාදන ලබා ගත හැකි බවට සහතිකයක් ඇත. කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සඳහා සහ ඖෂධ පැළෑටි හෝ කුළුබඩු වැනි ඕනෑම රසකාරක සඳහාද එසේමය: සෑම විටම අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෝරන්න. තෙල් ඔලිව් තෙල් සහ විශිෂ්ට තත්ත්වයේ විනාකිරි, මෙන්ම ලුණු, සීනි, ඉතා නැවුම් ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු, වඩාත් සුදුසු සම්පූර්ණ.
සියලු අමුද්රව්ය ඉතා පරිස්සමින් ගලා යන ජලය සහ, මීට අමතරව, ජලය සහ සෝඩියම් බයිකාබනේට් ද්‍රාවණයකින් (වතුර ලීටරයකට තේ හැඳි 1 ක්) පසුව ඒවා පරිපූර්ණ පිරිසිදු රෙදිවලින් හෝ කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගත හැකිය. 0>ටින් කළ ආහාර යනු ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්යාත්මක අවදානම් සහිත සූදානමක් වන අතර වැරදි ලෙස සකස් කිරීම හෝ ගබඩා කිරීම මෙම ආහාර සෞඛ්‍යයට ඉතා අනතුරුදායක විය හැක.
ප්‍රධාන අවදානම් වන්නේ වැරදි පැස්ටරීකරණය නිසා ඇතිවන අච්චු උත්පාදනය වීමෙනි, පරිපූර්ණ නොවන රික්ත මුද්‍රාවකින්, සංරක්ෂණය තුළ ජලය හෝ වාතය තිබීමෙන් හෝ විෂ ද්රව්ය සෑදීමෙන්botulinum toxin.
රික්තකය නිවැරදිව නිර්මාණය කිරීම සහ සංරක්ෂණය තුළ වාතය සහ අච්චුව තිබිය හැකි බව තහවුරු කර ගැනීම පහසු නම්, එහි ඇති botulinum toxin සම්බන්ධයෙන්ද එයම කිව නොහැක. නිෂ්පාදනයේ සරල දෘශ්‍ය පරීක්‍ෂණයකින් එය කිසිඳු ආකාරයකින් අඩු කළ නොහැක. බොටුලිනම් ටොක්සින් නිපදවනු ලබන්නේ නිවැරදිව උදාසීන නොකළ බොටියුලිනම් බීජාණු මගිනි.
ගෘහස්ථ පරිසරයකදී එළවළු කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවල පරිපූර්ණ වන්ධ්‍යාකරණයක් ලබා ගත නොහැකි අතර ආරක්ෂාව සහතික කිරීමට පැස්ටරීකරණය ප්‍රමාණවත් නොවේ: ඇත්ත වශයෙන්ම, බැක්ටීරියා මෙන් නොව, botulinum බීජාණු පැය කිහිපයක් සඳහා පවා 100 ° C උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දිය හැකි අතර, වෙනත් ආකාරයකින් උදාසීන නොකළහොත්, අපගේ සංරක්ෂණය සෞඛ්‍යයට ඉතා භයානක විය හැක.
කෙසේ වෙතත්, සම්පූර්ණයෙන්ම ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසන පූර්වාරක්ෂාවන් තිබේ. ආරක්ෂිත සංරක්ෂණය බොටුලිසම් අවදානම සම්බන්ධයෙන්:
- ආම්ලිකතාවය . ප්‍රමාණවත් තරම් ආම්ලික පරිසරයක ගබඩා කර ඇති එළවළු ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාත්මක දෘෂ්ටි කෝණයකින් සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත වන්නේ බීජාණුවලට බොටියුලිනම් විෂ සක්‍රීය කිරීමට සහ නිපදවීමට නොහැකි බැවිනි.
- ලුණු. අති ක්ෂාර, ජලය මිශ්‍රණයක් සහ ලුණු, බොටුලිනම් ටොක්සින් සම්බන්ධයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් වන අතර, පහත දැක්වෙන අනුපාතයට ගරු කරනු ලැබේ: ජලය ලීටරයක් සඳහා අවම වශයෙන් ලුණු ග්‍රෑම් 100 ක් තිබිය යුතුය.(අවම සාන්ද්‍රණය 10%).
තෙල් බොටුලිනම් බීජාණු අක්‍රිය කිරීමට හැකියාවක් නොමැති බැවින් එය සහතික කළ ආරක්ෂිත කල් තබා ගැනීමක් නොවේ: ඔබට තෙල්වල කල් තබා ගැනීමට අවශ්ය නම් එබැවින් භාවිතා කරනු ලබන සියලුම එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි පෙර ආම්ලික කිරීම අවශ්ය වේ.
විනාකිරි සහ තෙල්වල කල් තබා ගන්නා ආකාරය
අච්චාරු දමන ලද කල් තබා ගැනීම
0> අච්චාරු යනු නිවසේදී පිළියෙළ කළ හැකි සරලම කල් තබා ගැනීම වන අතර එය ආරක්ෂිතම වේ. පළමුවෙන්ම, සුදුසු විනාකිරි තෝරා ගැනීම වැදගත් වේ, හොඳ තත්ත්වයේ, වඩාත් සුදුසු සුදු වයින් වලින් සහ හැකි නම් අවම වශයෙන් 6% ආම්ලිකතාවයකින් (ඔබට ලේබලයේ ආම්ලිකතා අගය කියවිය හැකිය). ආම්ලිකතාවය 6%සහිත විනාකිරි භාවිතා කිරීම සමාන කොටස්වල විනාකිරි සහ ජලය (හෝ වයින්) මිශ්‍රණයක් භාවිතයෙන් අච්චාරු දමන ලද එළවළු කල් තබා ගත හැකිය. පැහැදිලිවම ඔබට එය වඩාත් ආම්ලික කිරීමට විසඳුම අසමතුලිත කළ හැක, එමගින් විනාකිරි ප්රමාණය වැඩි වේ. ඔබ 6% ට වඩා අඩු ආම්ලිකතාවයක් සහිත විනාකිරි තෝරාගෙන තිබේ නම්, එය පිරිසිදු ලෙස භාවිතා කිරීමට සිදුවනු ඇත.විනාකිරි තුළ සකස් කිරීම සඳහා, එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි අමු හෝ ජලය සහ විනාකිරි තුළ මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා බ්ලැන්ච් කළ හැක. , සෑම අවස්ථාවකදීම විනාකිරි වල මැසරේෂන් ඒවායේ අනුකූලතාව විනාශ වීම වැළැක්වීම සඳහා ඒවා අල් ඩෙන්ටේ තබා ගත යුතුය. ඉන්පසු එළවළු විෂබීජහරණය කළ භාජනවල (අච්චාරු සඳහාභාජන වල විෂබීජහරණය ඇත්ත වශයෙන්ම විකල්ප වේ) සහ විනාකිරි වලින් ආවරණය කර ඇත එවිට මට්ටම එළවළු වලට වඩා අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටරයක් වැඩි වේ. පසුව ස්පේසරය තබා පියන වසා දැමිය යුතුය.
ඉන්පසු අපි පැස්චරීකරණය කරගෙන යන්නෙමු. සඳහා අවම වශයෙන් 5 සෙ.මී. පැස්ටරීකරණ කාලය භාජනවල ප්රමාණය අනුව වෙනස් වන අතර බාධාවකින් තොරව සම්පූර්ණ තාපාංකයේ මොහොතේ සිට ගණනය කළ යුතුය: ජලය තාපාංකය නතර වුවහොත්, කාලය නැවත ගණනය කළ යුතුය.
තෙල්වල සංරක්ෂණය
0> අච්චාරු සකස් කිරීමටටිකක් වැඩි සැලකිල්ලක් අවශ්ය වේ. බොටොක්ස් පාලනය සඳහා තෙල් ආරක්ෂිත පරිසරයක් නොවන බැවින්, සියලුම අමුද්රව්ය ආම්ලිකකිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ: එළවළු සෝදා වියළා ගත් පසු, මේවා ඉතා කුඩා කැබලිවලට කපා ස්වල්පයක් බ්ලැන්ච් කළ යුතුය. විනාකිරි විනාඩි. ඉන්පසු ඒවා ජලය බැස පිරිසිදු රෙද්දක් මත වියළීමට ඉතිරි කළ යුතුය. ඕනෑම රසකාරක සහ කුළු බඩු සඳහාද ආම්ලිකකරණය සිදු කළ යුතුය.පසුව ඒවා භාජනවලට මාරු කළ යුතු අතර එමඟින් සියලු අවකාශයන් පුරවා තෙල්වලින් ආවරණය කළ යුතුය භාජන මට්ටම ඉක්මවා අවම වශයෙන් එක් සෙන්ටිමීටරයක් එළවළු. අච්චාරු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම අවස්ථාවේ දී ස්පේසර් සහ තොප්පිය තබා ඇති අතර අපි ඉදිරියට යන්නෙමුපැස්ටරීකරණය තබා ගැනීම. අති ක්ෂාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ජලය සහ ලුණු ද්‍රාවණය නභිගත කර සිසිල් වීමට තබන්න, එය සිසිල් වූ පසු, එය එළවළු මත වත් කර දින කිහිපයක් හෝ සති කිහිපයක් මැක්රේට් කිරීමට ඉතිරි වේ.<4
විවෘත කිරීමේදී කල් තබා ගැනීම පරීක්ෂා කිරීම
එළවළු කල් තබා ගැනීම පරිභෝජනය කිරීමට පෙර, ඒවා කිසිදු වෙනසක් සිදු කර නොමැති බව පරීක්ෂා කිරීම වැදගත් වේ. පළමුවෙන්ම, රික්තය පරීක්ෂා කළ යුතුය: එබීමෙන් පියන ක්ලික් කිරීමෙන්-ක්ලැක් කිරීම මගින් කඩා වැටෙන්නේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ රික්තය නඩත්තු කර නොමැති අතර සංරක්ෂණය පරිභෝජනය නොකළ යුතු බවයි.
නම් රික්තය නිවැරදිව තබා ඇත, පුස් පැවතීම, වර්ණය හෝ අනුකූලතාවයේ වෙනස්වීම් හෝ සංරක්ෂණයේ වාතය තිබීම පරීක්ෂා කළ යුතුය: භාජනය විවෘත කරන විට, කුඩා බුබුලු පතුලේ සිට මතුපිටට නැඟී ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, අච්චුව , වෙනස් කරන ලද හෝ සැක සහිත අනුකූලතාවක් ඇති ප්‍රදේශ, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සම්පූර්ණයෙන්ම පරිභෝජනය හෝ රස බැලීම නොකළ යුතු අතර වහාම ඉවත දැමිය යුතුය.
කිසිදු වෙනසක් සිදු කර නොමැති නම්, සංරක්ෂණය කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව ආහාරයට ගත හැකි අතර, විවෘත කිරීමෙන් පසු ඒවා ශීතකරණයේ තබා දින කිහිපයක් ඇතුළත පරිභෝජනය කරන්න.මේ හේතුව නිසා කුඩා-මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ භාජන තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසු වන්නේ ඒවා ඉක්මනින් ආහාරයට ගත හැකි බැවිනි.
Fabio සහ Claudia ගේ ලිපිය (පිඟාන මත සීසන්ස්)
බලන්න ගෙදර හැදූ කල් තබා ගන්නා අනෙකුත් වට්ටෝරු Orto Da Coltivare වෙතින් එළවළු සමග සියලුම වට්ටෝරු කියවන්න.
බලන්න: සවල: නිවැරදි සවල තෝරා ගැනීම සහ භාවිතා කිරීම