Bog' saxiy bo'lsa, mavsumdan tashqarida ham hosilning ta'mini dasturxonga keltirish va sabzavotlarni uzoq vaqt saqlash uchun konserva tayyorlash ga qaror qilishingiz mumkin. uzoqroq vaqt. Konservalangan sabzavotlar yog'da, tuzlangan yoki sho'r suvda saqlanishi mumkin. Konservalarni tayyorlashda siz botoks kabi xavfli toksinlar paydo bo'lishidan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Sabzavot konservalarini umumiy xavfsiz qilish Vazirlik tomonidan tavsiya etilgan ba'zi ko'rsatmalarga rioya qilish orqali mumkin. Salomatlik. Bankalarni sterilizatsiya qilishga bag'ishlangan postda aytib o'tilganidek, birinchi navbatda shaxsiy gigiena va ish muhitining tozaligiga e'tibor berish kerak: qo'llaringizni yaxshilab yuving, toza va dazmollangan choy sochiqlaridan foydalaning, dastgoh ishini va barcha idishlarni ehtiyotkorlik bilan tozalang, shisha idishlarni, qopqoqlarni va ishlatiladigan bo'shliqlarni sterilizatsiya qiling.

Tayyor bo'lgach, biz sabzavot konservalarini tayyorlashni boshlashimiz mumkin, bu juda muhimligini yodda tuting. tayyor mahsulot xavfsizligini ta'minlash uchun ba'zi ajralmas qoidalarga rioya qilish.

Tarkibi indeksi

Ingredientlarni tanlash

Ingredientlarni tanlash birinchi navbatda e'tiborga olinadigan jihatdir. mukammal konservalangan sabzavotlarni tayyorlash. Yaxshi natijalarga erishish uchun ideal, to'liq pishgan ingredientlarga ustunlik berishdir mavsumiylik , pishmagan va ayni paytda pishirish va dam olish vaqtida mustahkamligini yo'qotmaslik uchun haddan tashqari pishmagan.

Iloji bo'lsa, organik va ishlov berilmagan sabzavotlarni tanlash teng darajada. Sabzavot konservalarini tayyorlashda muhim ahamiyatga ega: agar siz o'z bog'ingizdagi mahsulotlardan foydalansangiz, sizda asl va 0 km mahsulotlar borligiga ishonchingiz komil bo'ladi.. Xuddi shu narsa konservantlar va o'tlar yoki ziravorlar kabi har qanday xushbo'y moddalar uchun ham amal qiladi: har doim toza zaytunni tanlang. yog'lar zaytun moyi va a'lo sifatli sirkalar, shuningdek tuz, shakar, juda yangi xushbo'y o'tlar va ziravorlar, yaxshisi to'liq.

Barcha ingredientlarni juda ehtiyotkorlik bilan suv bilan yuvish va, Bundan tashqari, suv va natriy gidrokarbonat eritmasi (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq), keyin ularni mukammal toza mato yoki qog'oz sochiq bilan quriting.

Konservalarning mikrobiologik xavfsizligi

Konservalangan ovqatlar mikrobiologik xavfga ega bo'lgan preparatlar bo'lib, ularni noto'g'ri tayyorlash yoki saqlash ularni sog'liq uchun juda xavfli qilishi mumkin.

Asosiy xavflar noto'g'ri pasterizatsiya natijasida mog'or hosil bo'lishi, mukammal bo'lmagan vakuum muhridan, saqlovchida suv yoki havo mavjudligidan yoki toksinlar hosil bo'lishidanbotulinum toksini.

Agar vakuumning to'g'ri yaratilganligini va konserva ichida havo va mog'or mavjudligini tekshirish oson bo'lsa, uning mavjudligi botulinum toksini haqida ham shunday deyish mumkin emas. mahsulotni oddiy vizual tekshirishdan hech qanday tarzda chiqarib bo'lmaydi. Botulinum toksini to'g'ri neytrallanmagan botulinum sporalari tomonidan ishlab chiqariladi.

Uy sharoitida sabzavot konservalarini mukammal sterilizatsiya qilish mumkin emas va pasterizatsiya xavfsizlikni kafolatlash uchun etarli emas: aslida bakteriyalardan farqli o'laroq, botulinum sporalari 100°C haroratga bir necha soat ham bardosh bera oladi va agar boshqa yo'l bilan zararsizlantirilmasa, konservalarimiz sog'liq uchun juda xavfli bo'lishi mumkin.

Biroq, to'liq olish imkonini beruvchi ehtiyot choralari mavjud. xavfsiz konservalar botulizm xavfi bo'yicha:

• kislotalilik . Etarli darajada kislotali muhitda saqlanadigan sabzavotlar mikrobiologik nuqtai nazardan mutlaqo xavfsizdir, chunki sporlar botulinum toksinini faollashtira olmaydi va ishlab chiqara olmaydi.
• Tuz. Sho'r suv, suv va aralashmasi. tuz, botulinum toksiniga nisbatan mutlaqo xavfsiz konservant hisoblanadi, agar quyidagi nisbatga rioya qilingan bo'lsa: bir litr suv uchun kamida 100 g tuz bo'lishi kerak.(minimum konsentratsiya 10%).

moy kafolatlangan xavfsizlik konservanti emas, chunki u botulinum sporalarini faolsizlantirishga qodir emas: agar siz yog'da konserva tayyorlamoqchi bo'lsangiz shuning uchun oldindan kislotalash kerak barcha ishlatiladigan sabzavot va o'tlarni.

Sirka va yog'da konservalar qanday tayyorlanadi

Tuzlangan konservalar

Tuzlangan bodring uy sharoitida tayyorlanadigan eng oddiy konservalar va ayni paytda eng xavfsiz hisoblanadi. Avvalo, yaxshi sifatli, oq sharobdan va iloji bo'lsa, kislotaligi kamida 6% bo'lgan mos sirka tanlash muhim (yorliqdagi kislotalik qiymatini o'qishingiz mumkin). kislotaliligi 6% bo'lgan sirkadan foydalanib, sirka va suv (yoki sharob) aralashmasini teng qismlarda ishlatib, tuzlangan sabzavotli konservalarni tayyorlash mumkin. Shubhasiz, siz eritmani kislotaliroq qilish uchun muvozanatni ham buzishingiz mumkin, shu bilan sirka miqdorini oshirasiz. Agar siz kislotaligi 6% dan past bo'lgan sirkani tanlagan bo'lsangiz, uni sof holda ishlatishingiz kerak bo'ladi.

Sirka tarkibidagi preparatlar uchun sabzavot va o'tlarni xom yoki oqartirilgan suv va sirkada bir necha daqiqa davomida ishlatish mumkin. , har bir holatda ular sirka tarkibidagi maseratsiyaning mustahkamligini buzishiga yo'l qo'ymaslik uchun al dente saqlanishi kerak. Keyin sabzavotlar sterillangan bankalarga joylashtiriladi (tuzlangan bodring uchunidishlarni sterilizatsiya qilish aslida ixtiyoriy) va sirka bilan qoplangan , shuning uchun darajasi sabzavotlardan kamida bir santimetr balandroq bo'ladi. Shundan so'ng ajratgich qo'yilishi va qopqog'i yopilishi kerak.

Keyin biz pasterizatsiya ni matoga o'ralgan idishlarni sig'adigan darajada kattaroq idishga joylashtiramiz va ularni suvga botiramiz. kamida 5 sm uchun. Pasterizatsiya vaqti bankalarning o‘lchamiga qarab o‘zgarib turadi va to‘liq qaynagan paytdan boshlab to‘xtovsiz hisoblanishi kerak: agar suv qaynashdan to‘xtasa, vaqtni yana qayta hisoblash kerak.

Yog‘dagi konservalar

tuzlangan bodringni tayyorlash uchun biroz ko'proq e'tibor talab etiladi. Yog 'botoksni nazorat qilish uchun xavfsiz muhit bo'lmaganligi sababli, barcha ingredientlarni kislotalash kerak: sabzavotlarni yuvib quritgandan so'ng, ularni juda kichik bo'laklarga bo'linib, bir necha marta oqartirish kerak. daqiqa sirka. Keyin ularni drenajlash va toza mato ustida quritish uchun qoldirilishi kerak. Kislotalash har qanday xushbo'y moddalar va ziravorlar uchun ham amalga oshirilishi kerak.

Keyin ular barcha bo'shliqlarni to'ldirish uchun bankalarga o'tkazilishi va moy bilan qoplanishi kerak bankalar darajasidan oshib ketadi. kamida bir santimetr sabzavotlar. Tuzlangan bodringlarga kelsak, bu holda ham bo'shliq va qopqoq joylashtiriladi va biz davom etamizpasterizatsiya.

Sho'r suvdagi konservalar

Shuzli eritmada konservalar tayyorlash uchun mikrobiologik xavfsizligini kafolatlash uchun tuz konsentratsiyasini kamida 10% ushlab turish muhimdir. qo'riqlash. sho'r ni tayyorlash uchun suv va tuz eritmasini qaynatishga keltiring, so'ng sovushini qoldiring.Sovuq bo'lgach, sabzavotlarning ustiga quyiladi va bir necha kun yoki haftaga mayinlash uchun qoldiriladi.

Ochayotganda konservalarni tekshirish

Sabzavotli konservalarni iste'mol qilishdan oldin ularning hech qanday o'zgarishlarga uchramaganligini tekshirish kerak. Avvalo, vakuumni tekshirish kerak: agar bosilsa qopqoq bosish-chiqish orqali qisilib qolsa, bu vakuum saqlanib qolmaganligini va konserva iste'mol qilinmasligini bildiradi.

Agar bo'lsa. vakuum to'g'ri saqlangan bo'lsa, mog'or mavjudligi, rangi yoki konsistensiyasi o'zgarishi yoki konservada havo borligini tekshirish kerak: agar idishni ochayotganda, pastki qismdan yuzaga ko'tarilgan mayda pufakchalar, mog'or paydo bo'lganini sezsangiz. , konsistensiyasi o'zgargan yoki shubhali joylarda konservalarni mutlaqo iste'mol qilmaslik yoki tatib ko'rmaslik kerak va darhol tashlab yuborilishi kerak.

Agar hech qanday o'zgarish bo'lmasa, konservalarni hech qanday muammosiz yeyish mumkin. ularni ochgandan keyin muzlatgichda saqlang va bir necha kun ichida iste'mol qiling.Shuning uchun kichik va o'rta o'lchamdagi bankalarni tanlagan ma'qul, chunki ular tezroq iste'mol qilinadi.

Fabio va Klaudiya maqolasi (Plastinkadagi fasllar)

Orto Da Coltivare sabzavotlari bilan barcha retseptlarni o'qing.