El huerto en invierno puede proporcionar verduras valiosas y sanas, por lo que merece la pena aprovecharlo y aprender a cocinarlas de formas variadas: si el apetito viene con el comer, cuanto mayor sea nuestra variedad en la mesa, ¡mayores serán nuestras ganas de cultivar!

Hoy proponemos una guarnición vegetariana de invierno delicioso y sencillo de preparar: todo lo que necesita es un cabeza de ensalada de escarola de su huerto, un puñado de piñones (que suelen sobrar en casa de la preparación de los pestos de verano) y algunos sultanas .

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cabeza de ensalada de escarola
• 1/2 cebolla
• 100 g de piñones
• 50 g de pasas sultanas
• aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto

Estacionalidad : recetas de invierno

Plato guarnición vegetariana

Cómo cocinar escarola con piñones y pasas sultanas

Para preparar esta receta, lava primero la cabeza de ensalada de escarola y pícala en trozos grandes.

Dorar la cebolla finamente picada en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir la escarola y cocer las verduras durante unos 5 minutos.

A continuación, añadir los piñones (previamente tostados durante un par de minutos en una sartén sin sazonar) y las pasas sultanas, ligeramente remojadas en agua caliente.

Sazonar con sal y continuar la cocción otros 10 minutos, hasta que el agua de vegetación se haya secado.

Variaciones de esta receta con escarola

La escarola con piñones y pasas sultanas es una guarnición clásica de invierno que se presta bien a diversos añadidos. ¡Pruebe algunos de los que le sugerimos a continuación!

• Anchoas. Añade un par de anchoas en aceite al sofrito inicial, tu guarnición será aún más sabrosa
• Ciruelas pasas. Sustituyendo las pasas por ciruelas pasas se consigue un plato igual de equilibrado y sabroso
• Radicchio Unas hojas de achicoria aportarán un agradable contraste agridulce

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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