Grönsakslandet på vintern kan ge värdefulla och hälsosamma grönsaker, så det är värt att dra nytta av detta och lära sig att laga dem på olika sätt: om aptit kommer med att äta, ju större vår variation vid bordet, desto större blir vår önskan att odla!

I dag föreslår vi en vegetarisk vinterrätt utsökt och enkel att tillaga: allt du behöver är en Salladshuvud av escarole av din grönsaksodling, en handfull pinjenötter (som ofta blir över hemma vid tillagning av sommarpestos) och några sultanrussin .

Förberedelsetid: 20 minuter

Ingredienser för 4 personer:

• 1 salladshuvud av escarole
• 1/2 lök
• 100 g pinjenötter
• 50 g sultanrussin
• extra jungfruolja
• salt efter smak

Säsongsvariationer : vinterrecept

Skål : vegetarisk sidorätt

Hur man lagar escarole med pinjenötter och sultanrussin

För att förbereda detta recept, tvätta först huvudet på escarolesallad och grovhacka det.

Fräs den finhackade löken i en non-stick panna med lite extra jungfruolivolja, tillsätt escarole och låt grönsakerna koka i ca 5 minuter.

Tillsätt sedan pinjenötterna (som först rostats ett par minuter i en stekpanna utan kryddor) och sultanrussinen, som blötlagts något i varmt vatten.

Krydda med salt och fortsätt tillagningen i ytterligare 10 minuter, tills vattnet har torkat in.

Variationer på detta recept med escarole

Escarole med pinjenötter och sultanrussin är en klassisk vinterrätt som lämpar sig väl för olika tillbehör. Prova några av dem som föreslås nedan!

• Ansjovis. Tillsätt ett par ansjovis i olja till den första sauteringen så blir tillbehören ännu godare
• Torkade katrinplommon. Om man ersätter sultanrussin med katrinplommon får man en lika balanserad och smakrik rätt
• Radicchio Några blad av radicchio ger en behaglig bitter-söt kontrast

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.