Jaanuarisaak: hooajalised köögiviljad ja puuviljad

Jaanuari külmad ilmad ei võimalda paljudel puu- ja köögiviljadel küpseda ja saaki korjata, eriti Itaalia põhjaosas, kus kliima on karmim. Seetõttu ei ole aasta esimesel kuul palju hooajalisi köögivilju. Siiski pakuvad köögiviljaaiad ja viljapuuaedad siiski üsna palju erinevaid köögivilju.

Suurimat rahulolu pakub tsitrusviljaaed, kus detsembrist jaanuarini valmivad kõik peamised puuviljad: apelsinid, sidrunid, mandariinid ja klementiinid, greipfruudid, tsitronid. Köögiviljaaed seevastu on peamiselt seotud tunneli all kasvatatavate kaitstud kultuuridega, kus saab koristada talisalatit, spinatit ja kapsast.

Hooajalised puuviljad jaanuaris

Jaanuaris toimub peamine saagikoristus Lõuna-Itaalia viljapuuaedades, kus valmivad tsitrusviljad: sidrunid, apelsinid, mandariinid, klementiinid, tsitronid ja greipfruudid.

Peale tsitrusviljade ei ole palju muid puuvilju, mis on valmis keset talve; seevastu on mõned puuviljad, mida saab paar kuud säilitada, näiteks õunad, granaatõunad, persimoonid, kiivid ja pirnid. Need puuviljad, isegi kui need on sügisel koristatud, jõuavad jaanuaris värskelt lauale, seega võime neid õigustatult pidada hooajalisteks puuviljadeks.

Siis on pähklid, st kreeka pähklid, mandlid, maapähklid, sarapuupähklid, pistaatsiapähklid, millel ei ole säilitusprobleeme ja mida on klassikaline süüa talvel.

Hooajalised köögiviljad jaanuaris

Köögiviljadena ei ole jaanuarikuu köögiviljaaed kuigi rikkalik, kuid sellegipoolest on mitmeid talivilju, mida saab selle kuu jooksul koristada. Räägime kapsast, eelkõige lehtkapsast ja savojakapsast, mis jäävad korraliku külma korral krõbedamaks ja maitsvamaks, spinatist ja apteegitillist.

Jaanuaris leidub hooajaliste köögiviljadena ka maitsvaid artišokke ja kardoone. Köögiviljadest koristatakse maapirn ja pastinaak. Lisaks nendele on mitmeid köögivilju, mis on hästi külmakindlad ja mida saab tunnelis kasvatada: salat, sigur, sealhulgas suurepärane radicchio, porgandid ja redised.

Pikaajalised köögiviljad Kui jaanuari köögiviljaaed ei ole väga mitmekesine, saame selle "tasa teha" tänu paljudele köögiviljadele, mis säilivad hästi loomulikul viisil. Näiteks räägime kartulist, sibulast, kõrvitsast, küüslaugust ja šalottsibulast. Neid köögivilju ei koristata jaanuaris, kuid me võime neid siiski lugeda hooajaliste köögiviljade hulka, sest nad säilivad hästi pärast eelnevatel kuudel korjamist.loomulik.

Aromaatsed maitsetaimed . jaanuaris on jätkuvalt saadaval igihaljad maitsetaimed: salvei, rosmariin, tüümian. Teised maitsetaimed, nagu basiilik, ei ole hooajal, isegi piparmünt on nüüd puhkeseisundis ja naaseb värskete lehtedega kevade saabudes.

Matteo Cereda artikkel