Tammikuun sato: kauden vihannekset ja hedelmät

Tammikuun kylmä sää ei anna monien hedelmien ja vihannesten kypsyä ja tulla korjatuiksi, erityisesti Italian pohjoisilla alueilla, joilla ilmasto on ankarampi. Siksi vuoden ensimmäisenä kuukautena ei ole paljon kauden vihanneksia. Vihannespuutarhoissa ja hedelmätarhoissa on kuitenkin edelleen melko paljon erilaisia vihanneksia.

Suurimman tyydytyksen tarjoaa sitrushedelmäpuutarha, jossa joulukuun ja tammikuun välisenä aikana kypsyvät kaikki tärkeimmät hedelmät: appelsiinit, sitruunat, mandariinit ja klementiinit, greippi- ja sitruunapuun hedelmät. Vihannespuutarha puolestaan liittyy pääasiassa suojattuihin viljelykasveihin tunneleissa, joissa voidaan korjata talvisalaatteja, pinaattia ja kaalia.

Sesongin hedelmät tammikuussa

Tammikuussa sadonkorjuu tapahtuu Etelä-Italian hedelmätarhoissa, joissa kypsyvät sitrushedelmät: sitruunat, appelsiinit, mandariinit, klementiinit, sitruunat ja greipit ovat valmiita poimittaviksi.

Sitrushedelmien lisäksi ei ole paljon muita hedelmiä, jotka olisivat valmiita keskellä talvea; toisaalta on joitakin hedelmiä, joita voidaan säilyttää muutaman kuukauden ajan, kuten omenat, granaattiomenat, kakiomenat, kiivit ja päärynät. Vaikka nämä hedelmät korjataan syksyllä, ne tuodaan pöytään tuoreina tammikuussa, joten niitä voidaan oikeutetusti pitää kausiluonteisina hedelminä.

Pähkinät, kuten saksanpähkinät, mantelit, maapähkinät, hasselpähkinät ja pistaasipähkinät, eivät ole säilyvyysongelmaisia, ja niitä voi syödä talvella.

Kausivihannekset tammikuussa

Vihannesten osalta tammikuun vihannespuutarha ei ole kovin runsas, mutta tässä kuussa voidaan kuitenkin korjata useita talvivihanneksia. Tarkoitamme kaaleja, erityisesti lehtikaalia ja savoijinkaalia, jotka pysyvät rapeampina ja maukkaampina, kun ne saavat kunnon pakkasen, pinaattia ja fenkolia.

Tammikuussa kausivihanneksina ovat myös herkulliset latva-artisokat ja kardonit. Mukuloista korjataan latva-artisokkia ja palsternakkaa. Näiden lisäksi tunnelissa voidaan kasvattaa useita vihanneksia, joilla on hyvä kylmänkestävyys ja joita voidaan kasvattaa tunnelissa: salaattia, sikuria, mukaan lukien erinomainen retiisi, porkkanaa ja retiisiä.

Pitkäikäiset vihannekset Jos tammikuun vihannespuutarha ei ole kovin monipuolinen, voimme "korvata sen" monilla vihanneksilla, jotka säilyvät hyvin luonnollisella tavalla. Puhutaan esimerkiksi perunasta, sipulista, kurpitsasta, valkosipulista ja salottisipulista. Näitä vihanneksia ei korjata tammikuussa, mutta voimme silti laskea ne kausivihanneksiin, sillä ne säilyvät hyvin edellisinä kuukausina poimittujen vihannesten jälkeen.luonnollinen.

Aromaattiset yrtit . tammikuu tarjoaa edelleen ikivihreitä aromaattisia yrttejä: salviaa, rosmariinia ja timjamia. Muut yrtit, kuten basilika, eivät ole sesongissa, ja minttukin on nyt lepotilassa ja palaa tuoreisiin lehtiin kevään saapuessa.

Matteo Ceredan artikkeli