Calabria on tšillide maa , natuke nagu Puglia on orecchiette ja Emilia Romagna tortellini jaoks. Eelkõige on tüüpiline Calabria tšillipipar, mida tuntakse ka Diavolicchio nime all. üks kõige levinumaid ja vürtsikamaid Itaalias kasvatatavaid sorte. .

See kohalik puuvili on osa Capsicum annuum Ta on hinnatud oma maitse poolest toiduvalmistamisel ja on ka väga produktiivne sort.

Enne eksootiliste Mehhiko või idamaiste paprikasortidega eksperimenteerimist võime seega valida tüüpilise kohaliku toote. Avastame oma köögiviljaaias Calabria tšillide kasvatamise omadused ja saladused!

Sisukord

Kuratlik taim

Calabria diavolicchio on ilus väikeste lehtedega taim, millel on kobaratena kasvavad viljad Seepärast nimetatakse seda ka "Calabria kobarapipra".

Kui temperatuur on püsivalt üle 25 kraadi, täituvad põõsad arvukate tšillidel. Kimbukesi on sageli nii palju, et on vaja toetuse kasutamine Diavolicchio taim on tegelikult väga produktiivne ja pakub rikkalikku saaki neist väikestest, punastest, koonilistest tšillidest!

Tšilli omadused

Calabria tšillipipra viljad on koonilised, veidi ovaalse kujuga, millel on tipu tipus, mis on veidi kumer ja iseloomulikul viisil kumer. .

Algselt rohelised viljad muutuvad küpsedes erkpunaseks. Viljade pikkus on keskmiselt kolm kuni viis sentimeetrit.

Arvestades selle laiaulatuslikku tootmist kogu poolsaarel, on ilmne, et selle tšillipipra sortide arvukus on väga suur. Calabria diavolicchio on seega erinevad variandid Peamised neist on:

• Calabrese Sapling
• Kooniline Calabrese
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Scoville'i teravusaste

Kurat on Itaalia kõige teravam tšillipiprasort. Selle keskmine vürtsikus on umbes umbes 100 000 / 150 000 SHU kuigi on olemas Calabria sordid, mille SHU on 20 000 või 30 000.

Loomulikult tuleb seda väärtust võtta ettevaatlikult: erinevused varieeruvad suuresti sõltuvalt sordist ja kasvatusviisidest. Siiski on meil üsna rikas kapsitsiini sisaldus ja seetõttu vürtsikas.

Kuigi ta ei suuda konkureerida vürtsika capsicum chinense'ga, nagu habanero või carolina reaper, kaitseb ta end capsicum annuum'i jaoks hästi.

Organoleptilised omadused ja kulinaarne kasutamine

Diavolicchio on Itaalias väga populaarne sort ja mängib olulist rolli. tüüpiline Calabria köök Sellel on eksimatu, väga värske aroom, mis maitsestab esimesi ja teisi roogi, andes retseptidele tugeva ja vürtsika maitse. Samuti on see suurepärane, kui seda kasutatakse peamistele maitseainetele kerge vürtsikuse lisamiseks või õlis purgis tarbimiseks.

Kombineerituna kohaliku ekstra neitsioliiviõliga, mis on teine tüüpiline Lõuna-Itaalia toodang, saab sellest väga hea vürtsika õli; me võime leiutada ka tšillipipramoosi.

Calabria tšillide kasvatamine

Calabria diavolicchio kasvatamine ei erine väga palju teistest tšillide kasvatamisest. Klimaatilisest vaatenurgast lähtuvalt aitab meid aga asjaolu, et tegemist on Itaalia päritolu tšilliga, kuid suvine köögivili, mis nõuab pehmet temperatuuri ja suurepärast päikesepaistet.

See taim on väga produktiivne, eriti kui seda kasvatatakse maas, st aeda või köögiviljaplatsile istutatuna. See on siiski tšillipipar, mis kasvab hästi ka potis, tingimusel, et teil on rõdu, mis on suurema osa päevast valgustatud.

Me võime lihtsuse huvides valida seemikute ostmine puukoolidest Kalabria tšillide leidmine ei ole raske. Alternatiivselt, alustades seemnest teil on hea meel näha, kuidas istik areneb ja kasvab algusest peale, aklimatiseerudes järk-järgult järgmise istutuse jaoks.

Alustades seemnest

Nii et kuradi seemned saavad idanevad temperatuur ei tohiks isegi öösel langeda alla 15 °C.

Sõltuvalt Itaalia piirkonnast peate ootama. Märts ka põhjas Aprill Kesk- või Lõuna-Itaalias võimaldavad juba veebruari lõpus valitsevad mahedad temperatuurid alustada külvi varakult. Soojendatud külvipinnas võib võimaldada alustada varem.

Paberrätiku meetod

Tšillipipra külvamisel on idanemine üks hetki, mille eest tuleb hoolitseda, sest selle liigi välimine kest on üsna jäik. Scottexi meetod on üks tuntumaid ja lihtsamaid viise, kuidas tšilli seemned edukalt idanevad.

Lihtsalt varustage end läbipaistev plastist kandik koos kaanega Asetage põhjale paar kihti kustutuspaberit. Parem on teha kaane sisse paar auku. Võtke seemned ja asetage need põhjale, kustutuspaberikihi peale, üksteisest kaugemale. Vahemaa on oluline: pärast idanemist peaks olema lihtne seemneid üksteisest eraldada, vältides hapraid juurestikke murdmist.

Mõne päeva pärast märkate konteineri põhja kondenseerumist. See on märk sellest, et niiskus on õige. Olgem ettevaatlikud, et seda ei muutuks liiga palju, põhjustades mädanemist.

La temperatuur ei tohi idanemiseelsetel päevadel kunagi langeda alla 15-20 kraadi, ja ei tohiks ületada 30 kraadi. Ilmselt on maja siseruumid selleks etapiks ideaalsed. Sellistes tingimustes peaksid seemned idanema 7-10 päeva jooksul.

Niipea kui seemned idanevad, moodustub väike juur. Sel hetkel eemaldage seemned ettevaatlikult ja asetage need alveoolidesse või kruusidesse koos külvimullaga, hoolitsedes selle eest, et juurteosa oleks maetud ja seemned jääksid veidi mullakihi kohale.

Maapinna ettevalmistamine

Calabria tšilli taim, nagu kõik Capsicum annuum'i sordid, eelistab hästi päikesepaisteline ala Taim kannab paremini, kui taime paigutatakse tuulest väljaspoole.

Diavolicchio jaoks peab ideaalne pinnas olema järgmine läbilaskev ja viljakas, orgaanilise aine rikas juba lagunenud, kuigi need taimed on kohanenud erinevate muldadega.

Chilli kardab veeuputust peaaegu rohkem kui põuda. Seepärast hoolitseme me tööde eest (eriti labidatööde eest).

Calabria tšillide istutamine

The seemikute ümberistutamine toimub tavaliselt umbes 40 päeva pärast külvi. kui seemikud ületavad 10 cm kõrguse.

Istutusplaan näeb ette vahemaad ridade vahekaugus 80-100 cm ja taimede vahekaugus 40-50 cm. Köögiviljaaedades saame tootlikkust arvestades hakkama mõne taimega.

Tšillide kastmine

Nagu enamik taimi, kardavad ka tšillipiprad vee seismist ja vajavad pidev ja tagasihoidlik niisutamine Suveperioodil on samuti soovitav iga päev kasta, et taim ei kannataks, vältides alati lehtede niisutamist, et vältida seenhaiguste levikut. Kui taim kasvab pottides, on soovitav kasta sagedamini.

Teisest küljest vältida kõrgeid temperatuure: need võivad põhjustada õite ja viljade mahalangemist. Me saame seda aidata, kasutades varjavõrke.

Tšillide koristamine

Kurat saak alates maist/juunist Sõltuvalt geograafilisest piirkonnast jätkab taime viljade kasvatamist kuni oktoobrini, mil temperatuuri alanemine lõpetab saagikoristuse. Diavolicchio on väidetavalt mitmeaastane taim, kuid Itaalias ei talvitu ta üldiselt ja eelistatakse teda sügisel eemaldada, et järgmisel aastal uuesti külvata.

Kalabria tšillide küpsuse mõistmine on lihtne, sest see põhineb järgmistel andmetel ereda punase värvi kohta mis peab olema ühtlane kogu pinnal.

Simone Girolimetto artikkel