L'aubergine est un légume précieux en cuisine : elle est utilisée comme accompagnement, frite, dans les sauces (y compris les pâtes à la normale) et dans de nombreux plats consistants comme la fameuse caponata. Cela vaut donc la peine d'essayer de la cultiver, notamment parce que c'est une plante qui peut donner beaucoup de satisfaction dans le jardin.

La plante est un membre de la famille des solanacées, un parent des tomates et des poivrons, que nous avons déjà expliqués en détail. comment cultiver l'aubergine selon les méthodes de l'agriculture biologique, nous essayons plutôt de vous donner des conseils utiles sur les cultivars à choisir si vous voulez mettre des aubergines dans votre potager.

En effet, les aubergines ne sont pas toutes pareilles : il en existe des rondes, des allongées, des violettes et des blanches. Voici un aperçu de quelques types. Il serait impossible de décrire ici toutes les aubergines existantes, je me contenterai d'en mentionner quelques-unes qui sont assez courantes et intéressantes.

Variétés d'aubergines

Découvrons quelques variétés d'aubergines intéressantes que je vous recommande d'essayer de semer dans votre potager, si vous en avez une que vous aimez particulièrement, écrivez-la dans les commentaires de l'article.

• Aubergine Blanc Oeuf Fruits ronds et ovales, peu allongés, chair ferme avec très peu de graines. Goût délicat, pas d'amertume, très peu de graines et peau fine. Ces aubergines sont excellentes grillées, frites, marinées et en parmigiana. La couleur blanche inhabituelle est surprenante, la plante pousse très haut et est robuste (on peut lui mettre des supports car elle produit beaucoup, mais quand même), elle est très résistante.La graine d'aubergine blanche se développe bien sans elle. disponible ici .
• Aubergine nuancée de blanc et de violet Aubergine lilas violet clair avec un fruit rond et légèrement côtelé. Le fruit est gros et contient peu de graines, pas du tout amères. La plante est vigoureuse et résolument productive, parmi les plus faciles à cultiver. Les graines biologiques de l'aubergine white shaded peuvent être utilisées pour la culture de l'aubergine. trouver ici.
• Long violet aubergine Une plante qui produit très bien (pensez aux supports) et qui atteint une hauteur de 80 cm, des aubergines avec des fruits pendants pourpres foncés, presque noirs, cylindriques et allongés, très bons. Les graines de cette variété ont une très bonne germination.
• Longue aubergine noire. Le fruit peut atteindre jusqu'à 30 cm, une aubergine typique pour la friture ou la grillade. Les plantes produisent beaucoup et nécessitent un schéma de plantation large et des supports solides.
• Aubergine en soie. L'aubergine soie est une variété locale recherchée en cuisine pour sa chair tendre et sa peau fine.
• Palermo violet aubergine Variété à fruits noirs et ronds très sucrés, cultivar peu résistant au froid.

Différentes variétés d'aubergines Photo : Pedagogical Resistant Garden

Caractéristiques des différents types

Les variétés d'aubergines se distinguent par de nombreux aspects : le plus visible est la couleur, il existe des aubergines noires, des variétés pourpres et violettes et même des aubergines blanches. Elles se caractérisent ensuite par la taille du fruit et sa forme, qui peut être allongée ou ronde, et par un certain nombre de caractéristiques intéressantes pour le cuisinier (goût, degré d'amertume, présence de graines...),Les variétés d'aubergines diffèrent également du point de vue de la culture : la taille des plantes, qui nécessitent ou non des supports appropriés et des distances différentes entre les rangs, la résistance au froid et à la sécheresse et le cycle de culture (il existe des aubergines précoces qui fructifient rapidement et des aubergines tardives qui restent plus longtemps dans le jardin) sont autant de facteurs qui varient.Pour choisir l'aubergine à cultiver, vous devez tenir compte du climat de votre région. Une bonne idée serait de préférer les variétés locales ou de demander aux anciens agriculteurs de votre région quels types d'aubergines ils cultivent.

Les graines d'aubergine sont généralement semées en conteneurs entre janvier et mai, tandis que la transplantation des plants en pleine terre doit avoir lieu à partir de mars-avril, en fonction bien sûr du climat. Vous trouverez plus d'informations sur la culture des aubergines sur cette page.

Article de Matteo Cereda