Inlagda zucchini är ett av de bästa sätten att konservera grönsaker på ett säkert sätt hemma. Inlagda zucchini är en god aptitretare som kan serveras naturell eller dränerad från konserveringsvätskan och smaksatt med salt och extra jungfruolivolja.

För att förbereda denna konservering på burk är det perfekt att välja medelstora, färska och fasta zucchinier. Att använda zucchinier som inte är för stora garanterar ett bättre resultat eftersom fröinnehållet blir lägre, vilket, eftersom de är mer svampiga, tenderar att absorbera mycket vinäger och överkoka under pastöriseringen. Däremot kommer mindre zucchinier att behålla sinkrispig konsistens.

För att undvika risken för överkokning är det bäst att använda små 250 ml burkar för att minska pastöriseringstiden och göra det möjligt att konsumera konserverna snabbare när de har öppnats. Denna tillagning är typisk för sommaren, när zucchiniplantorna i trädgården ger rikliga skördar, och inläggning är ett bra sätt att undvika avfall och kunna återgå till smakdenna grönsak även utanför säsongen.

Förberedelsetid: 50 minuter + vilotid

Ingredienser för 4 burkar à 250 ml:

• 800 g medelstora courgetter
• 600 ml vitvinsvinäger (syrahalt minst 6%)
• 400 ml vatten
• en bunt persilja
• 30 rosa pepparkorn

Säsongsvariationer : Sommarrecept

Skål : vegetariska och veganska konserver

Hur man förbereder inlagda zucchini

Börja med att rengöra zucchinin: ansa den och ta bort eventuella blåmärken. Skär zucchinin i inte alltför små bitar, tvätta dem och låt dem torka på en ren kökshandduk. Tvätta persiljan och låt den också torka.

Sterilisera glasburkarna som du ska lägga de konserverade grönsakerna i. Använd sedan en kökstång för att placera zucchinin i burkarna, varva dem med persilja och rosépepparkorn. Försök att fylla burkarna så tätt som möjligt och undvik att lämna några luckor. Fortsätt att fylla varje burk upp till nivån ca 2 cm under kanten påburk.

Vid denna tidpunkt måste vätskan, som erhålls genom att blanda vatten och vinäger, förberedas och hällas i burkarna tills zucchinin är helt täckt och når 1 centimeter från kanten. När burkarna har fyllts på detta sätt måste de stängas och stå i en timme. Innan burkarna stängs är det bäst att kontrollera om vinägernivån har sjunkit, i vilket fall den måste varafylls på, alltid till en nivå av en centimeter från kanten. En distans placeras i varje burk och försluts.

För att pastörisera burkarna, placera dem i en stor kastrull med rena kökshanddukar för att undvika stötar under tillagningen, kastrullen måste vara full med vatten och sänka ner burkarna med minst 5 cm. Koka i 20 minuter från kokpunkten, stäng sedan av och låt svalna. Vid denna tidpunkt kan burkarna med inlagda zucchini tas bort från kastrullen, kontrollera att devakuumet är korrekt bildat och grönsakerna är helt täckta av vätskan.

Försiktighetsåtgärder vid konservering

När du konserverar hemma måste du alltid vara uppmärksam på hygien och sterilisering av burkarna. I receptet för inlagda zucchini är det mycket viktigt att konserveringsvätskan har rätt syrahalt för att skapa en miljö som inte är lämplig för botulism. Du kan läsa om alla nödvändiga försiktighetsåtgärder för säker konservering, ytterligare information finns i ministeriets riktlinjerhälsa, som vi rekommenderar att du läser.

Receptvariationer

Inlagda zucchini kan anpassas efter önskemål för att få ett mer eller mindre behagligt resultat, eller smaksättas med olika aromer.

• Vatten och vinäger. Du kan anpassa den slutliga syran i de inlagda zucchinierna efter din smak genom att variera mängden vatten, som aldrig får överstiga mängden vinäger (högst 50% av den slutliga vätskan). Om du vill kan du också använda ren vinäger, i vilket fall äppelvinäger med en syrahalt på mellan 5% och 6% är bra.
• Mynta och vitpeppar. Förutom persilja kan du berika de inlagda zucchinierna med myntablad eller vitpepparkorn.
• För en aperitif. Låt de inlagda zucchinierna rinna av ett par timmar före servering, krydda dem med rikligt med extra jungfruolivolja av god kvalitet och salt, och låt dem stå i kylen tills de är färdiga att ätas.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.