När hösten kommer finns det inget bättre än att sätta fram en varm, uppiggande och färgstark rätt på bordet. Risotto med pumpa och rosmarin är en klassiker på säsongens bord: med sin typiska höstliga doft och färg får den inte missas under dessa krispiga, tidiga kalla dagar.

Det finns i princip tre huvudingredienser: ris, pumpa och rosmarin, så det är nödvändigt att välja dem noggrant och av högsta kvalitet för att få ett perfekt resultat: typen av ris, till exempel (en bra carnaroli är en garanti); den starka men känsliga smaken av pumporna från vår trädgård kommer att hjälpa oss att få en god första rätt på bordet; slutligen kommer rosmarin att ge de bästa resultaten.en aromatisk och raffinerad touch till risotton.

Förberedelsetid: cirka 40 minuter

Ingredienser för 4 personer:

• 280 g carnaroliris
• 400 g pumpakött som redan rensats
• en liten knippe färsk rosmarin
• extra jungfruolja, salt
• grönsaksbuljong
• en klick smör
• riven ost till servering

Säsongsvariationer : Höstens recept

Disk: vegetarisk förrätt

Hur man förbereder risotto med pumpa och rosmarin

Detta klassiska höstrecept börjar med att rengöra grönsaken och sedan skära pumpaköttet i tärningar. Hetta upp lite extra jungfruolja i en non-stickpanna, bryn pumpan och tillsätt grönsaksbuljong efter ett par minuter på hög värme tills det täcker.

Låt koka i ca 15 till 20 minuter tills pumpan har mjuknat. Mixa pumpaköttet med en stavmixer tills du får en homogen puré. Justera saltet om det behövs.

Tillsätt riset i pumpakrämen och rosta det i tre till fyra minuter. Tillsätt en skopa buljong, rör om och fortsätt tillagningen av risotton, tillsätt lite buljong i taget allteftersom den absorberas. Glöm inte att kontrollera att den inte fastnar.

När riset är kokt (det tar ca 15-18 minuter), stäng av värmen, tillsätt finhackad färsk rosmarin och en klick smör för att kräma risotton, rör om, stäng med ett lock och låt vila med värmen avstängd i någon minut.

Servera risotton med pumpa och rosmarin rykande varm, strö över rikligt med riven ost och njut.

Variationer på detta risottorecept

Receptet på risotto med pumpa och rosmarin är så enkelt att det lämpar sig för otaliga modifieringar, enligt personlig smak. Vi föreslår några nedan, som gör att du kan förnya denna höst första kurs

• Mandel Prova att byta ut rosmarinen mot mandelspån för en utsökt risotto.
• Spelt. Ris kan ersättas med spelt, vilket naturligtvis varierar tillagningstiden, men bibehåller samma tillagningsförfarande.
• Korv. Tillsätt lite färsk korv precis innan du rostar riset för en komplett och välsmakande förrätt.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.