När man köper grönsaker på stormarknaden förbiser man ibland den stora variation av ätbara växter som naturen har att erbjuda: det är svårt att hitta scorzobianca eller scorzonera bland frukt- och grönsaksstånden, även om de är mycket goda och hälsosamma grönsaker. De som odlar har lyckligtvis möjlighet att återupptäcka denna biologiska mångfald, själv producera mindre vanliga grönsaker och ge smaker till bordetResultatet är inte bara att du kan smaka smaker som du aldrig har provat förut, utan också att du får en mer varierad kost, en källa till välbefinnande.

Här är några användbara tips för dem som vill lära sig att odla scorzonera och scorzobianca, det är mycket enkla grödor att sätta i grönsaksgården. De två växterna är båda från komposit- eller asteraceae-familjen. samma familj som olika grönsaker, från sallader till kronärtskockor, tillhör, och odlas för roten, som i fallet med morot, pepparrot och rädisa.

De två växterna är nära släktingar, mycket lika till utseendet, med skillnader i färgen på skalet, som namnet antyder, och blommorna. Odlingen av dessa två trädgårdsväxter är likartad, och vi kan därför sammanföra dem i en enda odlingsguide.

La Scorzonera , vars rot är täckt av en mycket mörk bark, kallas vetenskapligt för Tragopogon hispanica En del kallar den vintersparris, trots att den inte har mycket gemensamt med sparris och har en vacker gul blomma.

La Scorzobianca eller vit scorzonera, eller salzafina, är den sort Tragopogon porrofolius kännetecknas av en ljus rot och en violett blomma.

Innehållsförteckning

Lämplig terräng och lämpligt klimat

Klimat. Dessa sammansatta växter klarar både mycket kallt och mycket varmt väder, och har en idealtemperatur på cirka 20 grader. Vid frost dör växten, medan för mycket värme eller torka kan få den att sätta frö i förtid, vilket förstör skörden.

Lämplig jordmån och utförande Som alla rotfrukter behöver scorzonera och scorzobianca mjuk, dränerande och luftig jord. Tung eller kompakt jord hindrar rottillväxten, av samma anledning som den inte gillar stenig jord, medan stillastående vatten uppmuntrar röta som kan leda till att plantan dör. För att odlingen ska gå bra är det nödvändigt att gräva uppdjupt och på lerjord är det bra att blanda sand i jorden innan man sår denna typ av grönsaker. Organisk gödsling med jordförbättringsmedel (dvs. ämnen som förbättrar jordens fysiska struktur) är mycket användbart: att använda kompost eller mogen gödsel är bra.

Hur man sår scorzonera och scorzobianca

Såddperiod. Dessa två grönsaker är ganska lätta att få in i trädgården, det viktiga är att välja rätt tid att så dem och undvika att plantan drabbas av för mycket kyla eller för mycket värme. Därför är det bäst att så från början av mars i varma områden, slutet av mars eller början av april i norr. Scorzonera och scorzobianca kan sedan sås under hela april och i början av maj. ABeroende på klimatzon är det också möjligt att plantera vid andra tidpunkter, förutsatt att klimatet förblir milt under hela odlingscykeln. Odlingscykeln för scorzonera är cirka 4-5 månader från sådd till skörd.

Månfas Om någon vill så i enlighet med månen och följa traditionella föreställningar, måste han sätta fröna under den avtagande månperioden, som sägs vara gynnsam för den underjordiska delen av växten, vilket är vad vi är intresserade av att skörda.

Undvikande av transplantation . är rotfrukter, är det bäst att undvika transplantation: det bästa är att plantera fröet direkt i trädgårdsjorden. Om du sätter scorzonera i en kruka kan roten känna formen på behållaren och detta kommer att påverka dess utveckling. Du får då en deformerad eller liten skörd.

Sjätte planteringen. Scorzobianca eller scorzonera ska placeras i rader, minst 30/40 cm från varandra. Plantorna ska hållas 25 cm från varandra längs raden. Vid sådd, precis som med morötter, kan man besluta att placera fröna närmare varandra än nödvändigt och gallra ut dem när plantorna bildas, så om några inte gror, undviker man hål i bädden. Fröet placeras i en fåraungefär en centimeter djup.

Odlingsteknik

Det är inte svårt att odla scorzobianca och scorzonera: de är tåliga växter som har få fiender och sällan drabbas av sjukdomar, som lätt kan förebyggas med rätt jordbearbetning. Detta gör dem till perfekta grönsaker för den ekologiska trädgården och även lämpliga för odling av nybörjare.

Höjning För att odla dessa växter är det bra att hålla jorden ganska ren från ogräs och att hacka den regelbundet. Hackning förhindrar inte bara att andra växter konkurrerar med grödan, utan det luckrar också upp och syresätter jorden, förhindrar att den blir kompakt och håller den mjuk.

Mulching Det kan vara bra att täcka med halm, både för att hålla jorden fuktig och mjuk och för att spara arbete. När odlingen förlängs och vinterkylan närmar sig blir det också nödvändigt att täcka med halm för att skydda scorzonera och scorzobianca från frost. Eftersom du sår frön och inte transplanterar är det lättare att täcka med halm efter att plantorna har grott.plantor, i stället för att använda en presenning.

Bevattning. Om jorden torkar ut får växten inte bara brist på vatten, utan jorden hårdnar också, vilket hindrar bildandet av ett bra rotsystem. Det är därför det är bra att vattna denna gröda regelbundet, även om den har ett bra rotsystem, särskilt under varmare perioder.

Förebyggande av sjukdomar Scorzonera är inte särskilt mottaglig för sjukdomar och angrips sällan av insekter, de vanligaste problemen är rotröta och svampsjukdomar i allmänhet. För att förhindra denna typ av motgångar är det viktigt att jorden inte är vattendränkt och man måste vara noga med att inte övervattna.

Skörd och lagring

Samling. För att kunna skörda rötterna måste de svälla ordentligt, vilket kan kontrolleras genom att gräva lite i kragen. Odlingscykeln är vanligtvis fyra eller fem månader, så den är ganska lång: med vårsådd kan du förvänta dig att skörda grönsaken efter sommaren. Skördemetoden är densamma som för morötter: du gräver upp roten utan att bryta den och torkar sedan av den frånland.

Bevarande När scorzonera lämnas i marken håller den sig mycket bra, men efter skörd vissnar den snabbt, vilket händer med jordärtskockor. Förvaras i kylskåp håller den sig bättre. I familjens trädgård kan du mycket väl skörda den när det behövs och behålla den i marken även under vintern, täck bara över bädden med fiberduk för att förhindra att den fryser.

Användning: Hur man tillagar scorzonera och scorzobianca

Scorzobianca och scorzonera finns i vissa områden som vilda växter och finns i de kulinariska traditionerna på vissa platser i Latium, Veneto, Friuli, Piemonte, Ligurien och andra italienska regioner. Rötterna från båda växterna har en delikat, söt smak tack vare deras inulininnehåll, vilket gör denna grönsak också utmärkt för personer med diabetes. De är grönsaker för matlagning,De måste skalas innan de äts, den mörka huden på scorzonera är särskilt läderartad och måste tas bort. De kan kokas, stekas eller sauteras. Endast de yngsta och ömmaste rötterna kan också ätas råa, rivna i sallader.

Artikel av Matteo Cereda