En comprar verdures al supermercat, de vegades s'enyora la gran varietat de plantes comestibles que ofereix la natura: és difícil trobar escorzobianca o escorzonera entre les parades de fruita i verdura, encara que siguin verdures molt bones i saludables. . Afortunadament, els que jardinen tenen l'oportunitat de redescobrir aquesta biodiversitat, autoproduint hortalisses menys habituals i aportant nous sabors a la taula. El resultat no només permet degustar sabors mai provats, sinó també tenir una alimentació més variada, font de benestar.

A continuació trobareu alguns consells útils per a qui vulgui aprendre a fer-ho. conrear escorzonera i escorzobianca, són cultius molt senzills de posar a l'hort. Les dues plantes són totes dues de la família composta o asteràcies. la mateixa a la qual pertanyen diverses hortalisses, des d'amanides fins a carxofes, i es conreen per a l'arrel, com en el cas de la pastanaga, el rave picant i el rave.

Les dues plantes són parents propers, molt semblants en aparença, que es diferencien. en el color de l'escorça, com el seu nom indica i de les flors. El cultiu d'aquestes dues plantes hortícoles és similar, per tant les podem assimilar en una única guia de cultiu.

La scorzonera , les arrels de la qual estan cobertes d'una escorça molt fosca, s'anomena científicament tragopogon hispanica , algú l'anomena espàrrec d'hivern encara que tingui poc en comú ambespàrrec i té una bonica flor groga.

La scorzobianca , o salzafina, és la varietat tragopogon porrofolius , caracteritzada per una arrel de color clar i una flor violeta.

Índex de continguts

Sòl i clima indicats

Clima. Aquestes plantes compostes temen tant el fred excessiu com el molt calent, tenen una temperatura ideal de uns 20 graus. En condicions de congelació, la planta mor, mentre que l'excés de calor o sequedat pot portar-la a sembrar llavors abans d'hora, arruïnant la collita.

Sòl i conreu adequats . Com totes les hortalisses d'arrel, l'escorzonera i l'escorzobianca també requereixen un sòl suau, drenant i ben ventilat. Els sòls pesats o compactes dificulten el creixement de l'arrel, per la mateixa raó no li agrada el sòl pedregós, mentre que l'aigua estancada afavoreix la podridura que pot provocar la mort de la planta. Per tal que el cultiu tingui èxit durant la fase de processament, cal cavar profundament i en sòls argilosos és bo barrejar sorra amb terra abans de sembrar aquest tipus d'hortalisses. La fertilització orgànica amb millorants del sòl (és a dir, substàncies que milloren l'estructura física del sòl) és molt útil: utilitzar compost o fems madurs està bé.

Com sembrar escorzonera i salsifí

Període de sembra. Aquestes dues hortalisses sónprou senzill de portar a l'hort, l'important és triar el moment adequat per sembrar-los, evitant que la planta pateixi massa fred o massa calor. Per aquest motiu és bo sembrar des de principis de març en zones càlides, finals de març o principis d'abril al nord. Després es poden sembrar escorzonera i escorzobianca durant tot l'abril i fins a principis de maig. En funció de la zona climàtica, també és possible plantar en altres èpoques, sempre amb la condició que el clima es mantingui suau durant tot el cicle de cultiu. El cicle de cultiu de l'escorzonera és d'uns 4-5 mesos des de la sembra fins a la collita.

Fase de lluna . Si algú vol sembrar d'acord amb la lluna, atenent a les creences tradicionals, ha de sembrar les llavors durant la lluna minvant, que es diu que és favorable a la part subterrània de la planta, que és la que ens interessa collir.

Evitar el trasplantament . Al ser hortalisses d'arrel és bo evitar el trasplantament: el millor és plantar la llavor directament a la terra de l'hort. Si poses salsifí en un pot, l'arrel pot percebre la forma del recipient i això condiciona el seu desenvolupament. Per tant, s'obtindrà un cultiu deformat o de mida reduïda.

Patró de plantació. L'escorzobianca o escorzonera es col·loca en fileres, que s'han de disposar com a mínim a 30/40 cm. Les plantes s'han de mantenir a 25cm de distància al llarg de la fila. En la fase de sembra, igual que amb les pastanagues, es pot decidir col·locar les llavors més juntes del necessari i aclarir les plàntules formades, de manera que encara que algunes no germinin, s'evitin forats a la part de flors. La llavor es col·loca en un solc d'un centímetre de profunditat.

Tècnica de cultiu

Conrear salsí i escorzonera no és difícil: són plantes resistents que tenen pocs enemics i rarament pateixen malalties, que es pot prevenir fàcilment amb una gestió adequada del sòl. Això fa que siguin hortalisses ideals per a horts ecològics i també aptes per al cultiu de principiants.

Desherbart . Per conrear aquestes plantes és bo mantenir el sòl prou net d'herbes silvestres i aixada periòdicament. L'efecte del desherbat no només impedeix que altres plantes competeixin amb el cultiu sinó que també mou i oxigena el sòl, evitant que es compacti i mantenint-lo tou.

Mulching . El mulching d'aquest cultiu pot ser beneficiós, tant per mantenir el sòl humit i suau com per estalviar mà d'obra. Quan el cultiu continua i s'acosta al fred hivernal, també es fa necessari l'encolatge per protegir l'escorzonera i l'escorzobianca de les gelades. Atès que sembreu i no trasplanteu, és més fàcil encolmar amb palla després que les plàntules hagin brotat,en comptes d'utilitzar un drap.

Reg. Si la terra s'asseca, no només falta aigua a la planta, sinó que la terra s'endureix, dificultant la formació d'una bona arrel. Per aquest motiu s'aconsella regar aquest cultiu amb regularitat encara que tingui un bon sistema radicular, sobretot en els períodes més calorosos.

Prevenció de malalties . El salsí és poc propens a les malalties i rarament és atacat per insectes, el problema més freqüent que presenta és la podridura de les arrels i les malalties fúngiques en general. Per evitar aquest tipus d'adversitats és fonamental que el sòl no tingui aigua estancada i s'ha de tenir cura de no excedir el reg.

Recollida i conservació

Recollida. Per recollir les arrels, aquestes han d'inflar-se bé, això es pot comprovar a poc a poc excavant una mica al coll. El cicle de cultiu és generalment de quatre o cinc mesos, el que el fa força llarg: amb la sembra de primavera, es pot esperar obtenir la verdura després de l'estiu. El mètode de collita és el de la pastanaga: s'excava l'arrel sense trencar-la i després es neteja la terra en sec.

Conservació . Quan roman a terra, l'escorzonera es conserva molt bé, però després de collir-la es marceix ràpidament, com passa amb les carxofes de Jerusalem. Guardat a la nevera es conserva millor. A l'hort familiar sípot molt bé recollir-lo quan cal i mantenir-lo a terra fins i tot durant l'hivern, simplement cobrint el parterre amb tela no teixida per evitar que es congeli.

Ús: com cuinar escorzonera i escorzobianca

Scorzobianca i scorzonera es troben en algunes zones com a plantes espontànies i estan presents en les tradicions culinàries d'alguns llocs del Laci, el Vèneto, el Friül, el Piemont, la Ligúria i altres regions italianes. Les arrels d'ambdues plantes tenen un gust delicat i dolç, gràcies al contingut en inulina, que fa que aquesta verdura també sigui excel·lent per a persones amb diabetis. Són verdures per coure, abans de menjar-les s'han de pelar, en particular la pell fosca de l'escorzonera és especialment dura, cal eliminar-la. Les podeu bullir, fregir o fregir a la paella. Només les arrels més joves i tendres també es poden menjar crues, ratllades en amanides.

Article de Matteo Cereda