Lorsque l'on achète des légumes au supermarché, on oublie parfois la grande variété de plantes comestibles que la nature nous offre : il est difficile de trouver une scorzobianca ou une scorzonera parmi les étals de fruits et légumes, alors qu'il s'agit de légumes très bons et sains. Ceux qui jardinent ont heureusement l'occasion de redécouvrir cette biodiversité, en produisant eux-mêmes des légumes moins courants et en apportant des saveurs à la table.Le résultat est non seulement de goûter à des saveurs inédites, mais aussi d'avoir une alimentation plus variée, source de bien-être.

Voici quelques conseils utiles pour ceux qui souhaitent apprendre à cultiver la scorzonera et la scorzobianca, des cultures très simples à mettre en place dans le potager. Les deux plantes appartiennent à la famille des composées ou astéracées, la même famille à laquelle appartiennent de nombreux légumes, des salades aux artichauts, et sont cultivées pour la racine, comme dans le cas de la carotte, du raifort et du radis.

Il s'agit de deux plantes proches, d'aspect très similaire, qui se distinguent par la couleur de l'écorce, comme le nom l'indique, et des fleurs. La culture de ces deux plantes horticoles est similaire, et nous pouvons donc les assimiler dans un seul guide de culture.

La scorzonera La racine, recouverte d'une écorce très foncée, est scientifiquement appelée tragopogon hispanica Certains l'appellent l'asperge d'hiver, bien qu'elle n'ait pas grand-chose à voir avec l'asperge et qu'elle ait une belle fleur jaune.

La scorzobianca ou scorzonera blanche, ou salzafina, est la variété tragopogon porrofolius caractérisée par une racine de couleur claire et une fleur violette.

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Terrain et climat appropriés

Le climat. Ces plantes composites craignent à la fois le froid excessif et les fortes chaleurs, et ont une température idéale d'environ 20 degrés. En cas de gel, la plante meurt, tandis que trop de chaleur ou de sécheresse peut provoquer une montée en graines prématurée, ce qui gâche la récolte.

Un sol et un travail adaptés Comme tous les légumes-racines, la scorzonera et la scorzobianca ont également besoin d'un sol souple, drainant et aéré. Un sol lourd ou compact entrave la croissance des racines, pour la même raison qu'il n'aime pas les sols pierreux, tandis que l'eau stagnante favorise la pourriture qui peut entraîner la mort de la plante. Pour que la culture se déroule bien, il est nécessaire de déterrer le sol et de le laisser reposer.La fertilisation organique avec des amendements (c'est-à-dire des substances qui améliorent la structure physique du sol) est très utile : l'utilisation de compost ou de fumier mûr convient parfaitement.

Comment semer la scorzonera et la scorzobianca ?

Période de semis. Ces deux légumes sont assez faciles à mettre en place dans le jardin, l'important étant de choisir le bon moment pour les semer, en évitant de faire subir à la plante trop de froid ou trop de chaleur. Il est donc préférable de semer dès le début du mois de mars dans les régions chaudes, fin mars ou début avril dans le nord. Scorzonera et scorzobianca peuvent ensuite être semées tout au long du mois d'avril et jusqu'au début du mois de mai. AEn fonction de la zone climatique, il est également possible de planter à d'autres moments, à condition que le climat reste doux tout au long du cycle de culture. Le cycle de culture du scorzonera est d'environ 4 à 5 mois, du semis à la récolte.

Phase de la lune Si l'on veut semer en fonction de la lune, en suivant les croyances traditionnelles, il faut mettre les graines en lune descendante, période réputée favorable à la partie souterraine de la plante, qui est celle que l'on veut récolter.

Éviter la transplantation S'agissant de légumes-racines, la transplantation est à éviter : le mieux est de planter la graine directement dans la terre du jardin. Si vous mettez le scorzonera dans un pot, la racine peut sentir la forme du contenant et cela affectera son développement. Vous obtiendrez alors une récolte déformée ou de petite taille.

Sixième jour de plantation. Les scorzobianca ou scorzonera doivent être placées en rangées, espacées d'au moins 30/40 cm. Les plantes doivent être espacées de 25 cm le long de la rangée. Lors du semis, comme pour les carottes, on peut décider de placer les graines plus près les unes des autres que nécessaire et de les éclaircir lorsque les plantules sont formées, de sorte que si certaines ne germent pas, on évite les trous dans la plate-bande. La graine est placée dans un sillon.d'une profondeur d'environ un centimètre.

Technique de culture

Il n'est pas difficile de cultiver la scorzobianca et la scorzonera : ce sont des plantes robustes qui ont peu d'ennemis et qui souffrent rarement de maladies, qui peuvent être facilement évitées grâce à une bonne gestion du sol, ce qui en fait des légumes idéaux pour le jardin biologique et qui conviennent également à la culture par des débutants.

Binage Pour cultiver ces plantes, il est bon de maintenir le sol assez propre et de le biner régulièrement. Le binage permet non seulement d'éviter que d'autres plantes ne concurrencent la culture, mais aussi d'ameublir et d'oxygéner le sol, ce qui évite qu'il ne se compacte et le maintient souple.

Paillage Le paillage de cette culture peut être utile, à la fois pour maintenir le sol humide et souple et pour économiser du travail. Lorsque la culture se prolonge à l'approche du froid hivernal, le paillage devient également nécessaire pour protéger la scorzonera et la scorzobianca du gel. Étant donné que vous semez des graines et non que vous les repiquez, il est plus facile de pailler avec de la paille après que les plantes ont poussé.des semis, plutôt que d'utiliser une bâche.

Irrigation. Si le sol se dessèche, non seulement la plante manque d'eau, mais le sol se durcit, ce qui empêche la formation d'un bon système racinaire. C'est pourquoi il est bon d'arroser régulièrement cette culture, même si elle a un bon système racinaire, surtout pendant les périodes les plus chaudes.

Prévention des maladies Le scorzonera est peu sensible aux maladies et est rarement attaqué par les insectes, les problèmes les plus fréquents qu'il présente sont la pourriture des racines et les maladies fongiques en général. Pour éviter ce genre d'adversité, il est essentiel que le sol ne soit pas gorgé d'eau et il faut veiller à ne pas trop l'arroser.

Récolte et stockage

Collection. Pour récolter les racines, il faut qu'elles gonflent bien, ce que l'on peut vérifier en creusant un peu au niveau du collet. Le cycle de culture est généralement de quatre ou cinq mois, donc assez long : avec un semis de printemps, on peut espérer récolter le légume après l'été. La méthode de récolte est la même que pour les carottes : la racine est déterrée sans la casser, puis nettoyée à sec à partir du collet.terre.

Conservation La scorsonère se conserve très bien en pleine terre, mais après la récolte, elle se fane rapidement, comme le topinambour. Conservée au réfrigérateur, elle se conserve mieux. Dans le jardin familial, on peut très bien la récolter quand on en a besoin et la conserver en pleine terre même pendant l'hiver, en recouvrant simplement le lit d'un tissu non tissé pour éviter qu'elle ne gèle.

Utilisation : comment cuisiner la scorzonera et la scorzobianca

La scorzobianca et la scorzonera se trouvent dans certaines zones comme plantes sauvages et sont présentes dans les traditions culinaires de certaines localités du Latium, de la Vénétie, du Frioul, du Piémont, de la Ligurie et d'autres régions italiennes. Les racines de ces deux plantes ont un goût délicat et sucré, grâce à leur teneur en inuline, ce qui rend ce légume également excellent pour les diabétiques. Ce sont des légumes à cuisiner,Elles doivent être pelées avant d'être consommées, la peau foncée de la scorsonère étant particulièrement coriace et devant être enlevée. Elles peuvent être bouillies, frites ou sautées. Seules les racines les plus jeunes et les plus tendres peuvent également être consommées crues, râpées dans des salades.

Article de Matteo Cereda