Pri kupovini povrća u samoposluzi ponekad se propusti veliki izbor jestivog bilja koje priroda nudi: teško je pronaći scorzobiancu ili scorzonera među štandovima s voćem i povrćem, čak i ako je riječ o vrlo dobrom i zdravom povrću . Srećom, oni koji se bave baštovanstvom imaju priliku da ponovo otkriju ovaj biodiverzitet, samostalno proizvodeći manje uobičajeno povrće i unoseći nove ukuse na trpezu. Rezultat ne samo da vam omogućava da kušate nikada ranije isprobane okuse, već i da imate raznovrsniju prehranu, izvor dobrobiti.

U nastavku ćete naći nekoliko korisnih savjeta za one koji žele naučiti kako da uzgajajte scorzonera i scorzobianca.Ovo su vrlo jednostavne kulture za stavljanje u vrt. Obje biljke su iz porodice kompozitnih ili asteraceae. isti kojem pripada razno povrće, od salate do artičoke, a uzgaja se radi korijena, kao što je to kod šargarepe, hrena i rotkvice.

Dvije biljke su bliski srodnici, vrlo slični izgledom, razlikuju se u boji kore, kako samo ime kaže i cvjetova. Uzgoj ove dvije hortikulturne biljke je sličan, stoga ih možemo spojiti u jedan vodič za uzgoj.

scorzonera , čije je korijenje prekriveno vrlo tamnom korom, znanstveno se naziva tragopogon hispanica , neko je zove zimske šparoge iako ima malo zajedničkog sašparoge i ima prekrasan žuti cvijet.

scorzobianca , ili salzafina, je sorta tragopogon porrofolius , koju karakterizira korijen svijetle boje i ljubičasti cvijet.

Indeks sadržaja

Označeno tlo i klima

Klima. Ove kompozitne biljke se boje i pretjerane hladnoće i jako vrućine, imaju idealnu temperaturu od oko 20 stepeni. U uslovima smrzavanja, biljka umire, dok prevelika vrućina ili suvoća mogu dovesti do toga da posije sjeme prije vremena, uništavajući žetvu.

Odgovarajuće tlo i obrada . Kao i za sve korenjasto povrće, scorzonera i scorzobianca takođe zahtevaju meko, drenažno i dobro provetreno tlo. Teška ili zbijena tla ometaju rast korijena, iz istog razloga ne voli kamenito tlo, dok stajaća voda pogoduje truleži što može dovesti do smrti biljke. Da bi uzgoj bio uspješan u fazi prerade potrebno je duboko kopati, a na glinovitom tlu prije sjetve ove vrste povrća dobro je pomiješati pijesak sa zemljom. Organska gnojidba poboljšivačima tla (tj. tvarima koje poboljšavaju fizičku strukturu tla) je vrlo korisna: upotreba komposta ili zrelog stajnjaka je u redu.

Kako sijati scorzonera i salfikovati

Period sjetve. Ova dva povrća sudovoljno jednostavni za donošenje u baštu, važno je odabrati pravo vrijeme za njihovu sjetvu, izbjegavajući da biljka pati od prehlade ili prevruće. Iz tog razloga je dobro sejati od početka marta u toplim predelima, krajem marta ili početkom aprila na severu. Scorzonera i scorzobianca se tada mogu sijati tokom aprila i do početka maja. U zavisnosti od klimatske zone, moguće je saditi i u drugim periodima, uvek pod uslovom da klima ostane blaga tokom celog ciklusa uzgoja. Ciklus uzgoja scorzonere je oko 4-5 mjeseci od sjetve do žetve.

Mjesečeva faza . Ako neko želi da seje u skladu sa mesecom, poštujući tradicionalna verovanja, mora da poseje seme u vreme opadajućeg meseca, za koji se kaže da je povoljan za podzemni deo biljke, za koji smo zainteresovani.

Izbjegavajte transplantaciju . Budući da je korjenasto povrće, dobro je izbjegavati presađivanje: najbolja stvar je posaditi sjeme direktno u tlo vrta. Ako stavite salfik u teglu, koren može da uoči oblik posude i to uslovljava njen razvoj. Na taj način će se dobiti deformisan ili mali usev.

Obrazac sadnje. Scorzobianca ili scorzonera se postavlja u redove, tako da budu raspoređeni na udaljenosti od najmanje 30/40 cm. Biljke treba držati na 25cm dalje duž reda. U fazi sjetve, kao i kod šargarepe, možete odlučiti da sjeme postavite bliže nego što je potrebno i prorijedite formirane sadnice, tako da se i ako neke ne proklijaju, izbjegnu rupe u gredici. Sjeme se stavlja u brazdu duboku oko jedan centimetar.

Tehnika uzgoja

Nije teško uzgajati salfik i scorzonera: otporne su biljke koje imaju malo neprijatelja i rijetko izazivaju bolesti koje može se lako spriječiti pravilnim upravljanjem zemljištem. To ih čini idealnim povrćem za organske bašte i pogodnim za uzgoj početnika.

Plijevljenje . Za uzgoj ovih biljaka dobro je održavati tlo dovoljno čistim od samoniklog bilja i povremeno ga okopati. Efekat plijevljenja ne samo da sprječava druge biljke da se takmiče s usjevom, već i pomiče i oksigenira tlo, sprječavajući ga da se zbije i održava mekim.

Mulčiranje . Malčiranje ove kulture može biti korisno, kako za održavanje tla vlažnim i mekim, tako i za uštedu radne snage. Kada se uzgoj nastavi i približava zimska hladnoća, malčiranje također postaje neophodno kako bi se scorzonera i scorzobianca zaštitili od mraza. Pošto sejete a ne presađujete, lakše je malčirati slamom nakon što sadnice niknu,umjesto da koristite krpu.

Navodnjavanje. Ako se zemlja osuši, ne samo da biljci nedostaje voda, već se tlo stvrdne, ometajući formiranje dobrog korijena. Iz tog razloga preporučljivo je redovno navodnjavati ovu kulturu čak i ako ima dobar korijenski sistem, posebno u najtoplijim periodima.

Prevencija bolesti . Sjenica nije jako sklona bolestima i rijetko je napadaju insekti, a najčešći problem koji predstavlja je trulež korijena i gljivične bolesti općenito. Da bi se spriječila ovakva nedaća, bitno je da tlo nema stajaću vodu i treba paziti da se ne pretjera sa navodnjavanjem.

Sakupljanje i konzervacija

Sakupljanje. Da bi se sakupilo korijenje, ono mora dobro nabubriti, to se može provjeriti postepeno tako što ćete malo kopati na ovratniku. Ciklus useva je uglavnom četiri ili pet meseci, što ga čini prilično dugim: uz prolećnu setvu, možete očekivati ​​da ćete povrće dobiti posle leta. Način berbe je način berbe šargarepe: korijen se iskopa bez lomljenja, a zatim se zemlja očisti na suho.

Konzervacija . Kada ostane u zemlji, scorzonera se odlično drži, ali nakon berbe brzo uvene, kao što se dešava sa artičokama iz Jerusalema. Čuva se u frižideru bolje se čuva. U porodičnom vrtu damože ga vrlo dobro prikupiti po potrebi i zadržati na zemlji čak i tokom zime, jednostavno prekrivši gredicu netkanim materijalom da spriječi smrzavanje.

Upotreba: kako kuhati scorzonera i scorzobianca

Scorzobianca i scorzonera se u nekim područjima nalaze kao spontane biljke i prisutne su u kulinarskoj tradiciji nekih mjesta u Laciju, Venetu, Furlaniji, Pijemontu, Liguriji i drugim talijanskim regijama. Korijenje obje biljke ima delikatan i sladak okus, zahvaljujući sadržaju inulina, što ovo povrće čini odličnim i za dijabetičare. Ovo je povrće koje treba kuhati, prije jela mora se oguliti, posebno tamna koža scorzonere je posebno žilava, mora se eliminirati. Možete ih kuhati, pržiti ili pržiti u tiganju. Samo najmlađi i najnježniji korijeni mogu se jesti i sirovi, naribani u salatama.

Članak Matteo Cereda