Un retour à la terre qui passe par les constructions en paille, la permaculture et les vaches de race Cabannina, Sentinelle Slow Food. Il s'agit d'un agritourisme éco-durable, né du choix de vie de Marco et Francesca, qui ont abandonné leur magasin d'antiquités et leur restaurant pour créer une ferme biologique et multifonctionnelle, dans le cadre splendide de l'arrière-pays ligure.

Le fil de paille : histoire de la ferme

Marco et Francesca tenaient depuis dix ans un restaurant de poissons, lui comme chef et elle comme antiquaire, redécouverte comme serveuse. La qualité de la matière première était déjà très bonne, mais la distance qui reliait les champs au restaurant, ajoutée à l'arrivée de leur troisième enfant, les a poussés à changer de vie : ils ont vendu le restaurant et se sont installés dans la petite villa de l'arrière-pays ligure construite par son grand-père. Après uneFrancesca, mère agricultrice dans l'arrière-pays, et Marco, chef cuisinier sur la côte dans un restaurant étoilé ? Entre-temps, leurs deux enfants ont atteint l'âge du lycée et terminent leurs études, en partie en faisant la navette, en partie en restant seuls en ville. Le premier fils décide d'entreprendre des études de naturopathie, le second ne les terminera pas.école hôtelière afin de se plonger concrètement dans le monde du travail : il a commencé son expérience dans la restauration en Ligurie, puis à Milan et dans toute l'Europe. Entre-temps, divers projets tournent dans la tête de Marco et Francesca.

Ils ont commencé à agrandir leurs potagers, ont ouvert un petit "agro-restaurant" dans le village voisin, puis l'idée est venue : dans un magazine écologique, ils ont lu un article sur les maisons en paille. Poussés par le désir d'atteindre l'autosuffisance, ils ont décidé de construire une maison en paille très économe en énergie, pour en faire la structure principale d'une entreprise qui pourrait combiner sa passion pour le travail et les loisirs.cuisine et son pour l'agriculture : l'agrotourisme.

À ce stade, tout se passe rapidement : Marco, Francesca et Simone nettoient 5 hectares de forêt et de ronces, clôturent, labourent. Ils améliorent les clôtures chaque année, car il n'est pas facile d'éloigner les sangliers et les chevreuils. Le sol de la plaine ligure n'est pas facile à travailler, ils le rendent fertile en testant des dizaines de systèmes naturels : Fukuoka, technique Manenti, méthode Cappello, biodynamie,Synergique,...

Francesca, passionnée de décoration intérieure et d'architecture, conçoit la maison, construite sur deux étages (pas une grange !), y installe les poules, les moutons, les vaches, une jument, des lapins, des abeilles... C'est à ce moment-là que nous commençons à ouvrir les chambres aux clients... Petits-déjeuners, déjeuners, dîners s'ajoutent.

La ferme s'agrandit également : on construit un abri pour les vaches, des serres pour cultiver même en saison froide, on fait le verger, l'oliveraie, l'aspergeraie, l'artichaut. En ce qui concerne l'énergie, on décide d'installer le photovoltaïque, le solaire thermique, le thermocompost, la cuisinière à bois qui chauffe en même temps l'eau pour les douches. On voulait faire la vigne, mais on ne l'a pas fait.Ensuite, le miel, les conserves, les confitures, les produits fermentés.

Après s'être rendu compte que, poussés par le désir d'atteindre l'autosuffisance à 100 %, leurs énergies se dispersaient entre les nombreuses activités, ils ont décidé de tout rationaliser et de fonder l'exploitation agricole sur leurs véritables passions. Chaque membre de la famille trouve son propre espace au sein du projet "Agriturismo Il Filo di Paglia" et les résultats de leurs efforts s'expriment dans les services.et dans les produits qu'ils sont en mesure d'offrir.

Ce que l'on peut trouver à l'agritourisme Il Filo di paglia

Le restaurant bio La cuisine du restaurant est liée à la tradition ligure, mais avec des influences de toute l'Italie : chaque plat est revisité par la créativité et la passion du chef Marco Azaghi et ses 30 ans d'expérience. La cuisine suit la saisonnalité des légumes biologiques cultivés, mais aussi la saisonnalité des fromages, des viandes ou des charcuteries. Ces produits sont issus du laitLes vaches sont traites quotidiennement et la viande fraîche provient des vaches Jersey et Cabannine, présidées par Slow Food. Ce sont des saveurs vraies et authentiques que seules les personnes âgées peuvent reconnaître. Les produits qui ne proviennent pas de l'exploitation biologique (huile, farines, vins et bières) sont soigneusement sélectionnés dans les fermes biologiques les plus proches. Le pain est fait maison avec de la farine complète biologique et du levain,Les différents types de pâtes sont également faits maison avec les mêmes farines de qualité.

Vins naturels. La philosophie du vin naturel : un vin sain, sans agents chimiques de synthèse, issu de raisins récoltés à maturité physiologique, levures indigènes, fermentation en dehors de paramètres stricts, élevage sur lies, pas de filtration ni de clarification, exclusion des barriques neuves, intervention minimale dans la cave.

Si vous êtes curieux, Sergio Azaghi, le serveur du restaurant, pourra vous recommander l'une des excellentes étiquettes naturelles qui remplissent la cave qu'il gère avec fierté.

Chambres. L'hébergement est proposé dans des chambres et des appartements situés dans deux structures spéciales : la Casa di Paglia et la Villa Storica.

Les chambres sont enduites d'argile ou de chaux naturelle et habilement meublées par Francesca avec des meubles authentiques provenant de son ancienne boutique d'antiquités. L'ensemble crée une atmosphère chaleureuse et romantique, surtout en hiver, grâce à la chaleur du poêle à bois. L'accès aux terrasses et aux espaces extérieurs permet de se détendre et de profiter du vert luxuriant des bois.de la vallée, bercée seulement par le chant des oiseaux, le vent et les cigales.

Massage et naturopathie Le naturopathe et masseur Simone Azaghi, après un parcours articulé, propose des consultations et des massages aux hôtes de l'agritourisme. Il filo di paglia offre ainsi la possibilité de profiter pleinement du potentiel régénérateur du lieu, soit en recevant un massage rééquilibrant, soit avec une consultation naturopathique qui peut vous orienter vers un parcours de découverte de soi.

Viande de bœuf et saucisses Cabannino. Les vaches Cabannine de l'élevage sont une Sentinelle Slow Food, le territoire de Carro et ses environs ont été inclus dans le territoire typique de la marque. L'élevage n'est pas certifié biologique comme la culture, mais les vaches sont élevées avec des méthodes naturelles : pâturage libre toute l'année, alimentation complémentaire avec du foin biologique et des granulés de luzerne biologique,la séparation nocturne des veaux de leur mère après le troisième mois de vie du veau, afin que Marco puisse être trait à la main le matin. La quantité de lait est insuffisante pour permettre la vente de lait ou de fromage, sauf aux clients des restaurants, à qui l'on propose des dégustations de dizaines de fromages. A la place, on vend des paquets familiaux mixtes de viande particulièrement goûteuse, car leMarco et sa famille sont sûrs d'avoir trouvé le meilleur compromis avec leurs vaches : il est vrai qu'à un certain moment ils privent de vie les mâles devenus dangereux pour eux ou pour le troupeau, ce que Marco regrette particulièrement, mais il est vrai aussi qu'ils ont trouvé le meilleur compromis avec leurs vaches : il est vrai qu'à un certain moment ils privent de vie les mâles devenus dangereux pour eux ou pour le troupeau, ce que Marco regrette particulièrement, mais il est vrai aussi qu'ils ont trouvé le meilleur compromis avec leurs vaches : il est vrai qu'à un certain moment ils privent de vie les mâles devenus dangereux pour eux ou pour le troupeau, ce qu'ils regrettent particulièrement.ont un grand respect pour chacun d'entre eux, garantissant une qualité de vie qu'il est difficile de trouver chez d'autres éleveurs.

Légumes, fruits, confitures, produits fermentés thaïlandais. Francesca, au Filo di Paglia, s'occupe de la partie agricole, sa grande passion. Après avoir testé toutes les techniques naturelles, plus ou moins connues, et en avoir éprouvé les limites sur sa propre peau, avec des colères plus ou moins intenses, elle cherche encore la meilleure méthode à appliquer à sa propre terre, faite de forêt et de ronces.Les légumes n'ont rien à envier au goût auquel l'agriculture intensive nous a habitués. Les problèmes sont liés aux quantités et à la garantie d'une certaine stabilité des récoltes. Cependant, tout ce que la nature donne est transformé pour l'agrotourisme, vendu ou transformé en conserves et en confitures. Les déchets et les herbes médicinales trouvent une nouvelle vie dans les liquides fermentés et probiotiques thaïlandais provenant de l'usine de production d'huile d'olive de l'entreprise.mille propriétés : engrais naturel, usage externe sur la peau pour les plaies, usage interne pour équilibrer la flore bactérienne et soulager divers maux, nettoyage et assainissement des surfaces.

Comment se rendre à Filo di Paglia

L'agritourisme il Filo di Paglia est situé à Pavareto, au milieu des bois verts de pins, de chênes et de châtaigniers de l'Alta Val di Vara, un paysage bucolique et non contaminé de l'arrière-pays ligure, qui est récemment devenu l'un des rares biodistricts d'Italie. Cette vallée est la plus grande et la moins peuplée de Ligurie, et se trouve à proximité du parc national des Cinque Terre, avec l'une des plus belles vues d'Italie.ses beaux villages de bord de mer très animés.

Pour rejoindre l'agritourisme, sortir de l'autoroute au péage de Carrodano et continuer en direction de Varese Ligure. Près de Ponte Santa Margherita, tourner à gauche en direction de Carro. Après avoir dépassé Carro, à une station d'hélicoptères, tourner à gauche en direction de Pavareto ; après 2,2 km, l'agritourisme se trouve au bout d'une petite route. L'adresse exactePour les contacts et les réservations, veuillez appeler le 346 1849220 ou le 349 7868625, ou envoyer un courriel à l'adresse suivante : [email protected].

À quelques dizaines de minutes de Pavareto se trouvent Varese Ligure, considérée comme la capitale européenne de l'agriculture biologique, le golfe des Poètes avec Portovenere et Lerici, puis le golfe du Tigullio avec Sestri Levante et sa baie du Silence, Zoagli, Camogli, San Fruttuoso, l'exclusif Portofino, puis la mystérieuse Alta Via dei Monti Liguri, les fascinantes Alpes Apuanes... La région mérite sans aucun doute une visite à l'étranger.et l'agritourisme est une halte pour se rafraîchir sous la bannière de la durabilité.