En återgång till jorden som går genom halmkonstruktioner, permakultur och kor av rasen Cabannina, Slow Food presidium. Detta är en ekologiskt hållbar agriturism, född ur Marco och Francescas livsval, som lämnade sin antikvitetsbutik och restaurang för att starta en ekologisk och multifunktionell gård i den fantastiska miljön i Liguriens inland.

Halmtråden: lantbrukets historia

Marco och Francesca hade drivit en fiskrestaurang i tio år, han som kock och hon som antikvarie, återupptäckt som servitris. Råvarans kvalitet var redan mycket god, men avståndet mellan fälten och restaurangen, tillsammans med deras tredje barns ankomst, fick dem att ändra sina liv: de sålde restaurangen och flyttade till den lilla villa i Liguriens inland som hennes farfar hade byggt. Efter enen period av välförtjänt vila en fråga: hur ska man gå vidare? Francesca en mor jordbrukare i inlandet och Marco en kock på kusten för någon stjärnkrog? Under tiden är deras två barn i gymnasieåldern och slutför sina studier delvis pendling, delvis stanna i staden på egen hand. Den första sonen beslutar att börja studera Naturopathy, den andra kommer inte att avslutahotellmanagementskola för att konkret fördjupa sig i arbetslivet: han började sin restaurangerfarenhet i Ligurien och fortsatte sedan till Milano och runt om i Europa. Under tiden går olika projekt runt i Marco och Francescas huvuden.

De började utvidga sina grönsaksodlingar, öppnade en liten "agro-restaurang" i grannbyn, och så kom idén: i en ekologisk tidning läste de en artikel om halmhus. Drivna av viljan att bli självförsörjande beslutade de att bygga ett mycket energisnålt halmhus, som skulle bli huvudstrukturen i ett företag som kunde kombinera hans passion förmatlagning och hennes för jordbruk: agroturism.

Vid den här tidpunkten går allt snabbt: Marco, Francesca och Simone rensar 5 hektar skog och sly, sätter upp stängsel, plöjer. De förbättrar stängslen varje år, eftersom det inte är lätt att hålla vildsvin och rådjur borta. Marken på de liguriska slätterna är inte lätt att bearbeta, de gör den bördig genom att testa dussintals naturliga system: Fukuoka, Manenti-teknik, Cappello-metod, biodynamik,Synergistisk,...

Francesca, som älskar inredning och arkitektur, ritar huset, som är byggt i två våningar (inte en lada!), sätter in höns, får, kor, ett sto, kaniner, bin. Vid den här tidpunkten börjar vi öppna rummen för kunder... Frukostar, luncher, middagar läggs till.

Gården expanderar också: de bygger ett skydd för korna, växthus för att odla även under den kalla årstiden, de gör fruktträdgården, olivlunden, sparrislunden, kronärtskockslunden. När det gäller energi beslutar de att installera solceller, solvärme, termokompost, den vedeldade spisen, som samtidigt värmer vattnet för duscharna. De ville göra vingården, menLyckligtvis satte de aldrig upp detta. Sedan honung, konserver, sylt, fermenterade produkter.

Efter att ha insett att deras energi, som drivits av önskan att uppnå 100 procent självförsörjning, försvann bland de många aktiviteterna, beslutade de att rationalisera allt och inrätta gården efter sina verkliga passioner. Varje familjemedlem hittar sin egen plats inom projektet "Agriturismo Il Filo di Paglia" och resultatet av deras ansträngningar kommer till uttryck i tjänsternaoch i de produkter de kan erbjuda.

Vad kan man hitta på semestergården Il Filo di paglia

Den ekologiska restaurangen Restaurangens kök är kopplat till ligurisk tradition, om än med influenser från hela Italien: varje rätt omarbetas med kreativitet och passion av kocken Marco Azaghi och hans 30 års erfarenhet. Köket följer säsongen för de ekologiska grönsaker som odlas, men också säsongen för ostar, kött eller charkuterier. Dessa produkter kommer från mjölkenmjölkas dagligen och färskt kött från korna Jersey och Cabannine, Slow Food presidia. Det är riktiga och genuina smaker som bara de äldre kan känna igen. De produkter som inte kommer från den ekologiska gården (olja, mjöl, vin och öl) är noga utvalda från de närmaste ekologiska gårdarna. Brödet är hembakat med ekologiskt fullkornsmjöl och surdeg,De olika pastasorterna är också hemgjorda med mjöl av samma kvalitet.

Naturliga viner. Naturvinets filosofi: ett hälsosamt vin, fritt från syntetiska kemiska ämnen, från druvor som skördats vid fysiologisk mognad, inhemsk jäst, jäsning utanför strikta parametrar, lagring på jästfällning, ingen filtrering och klarning, uteslutning av nya barriquer, minimalt ingripande i källaren.

Om du är nyfiken kan Sergio Azaghi, restaurangens servitör, rekommendera någon av de utmärkta naturliga etiketter som finns i den källare som han stolt driver.

Rum. Boendet erbjuds i rum och lägenheter som ligger i två särskilda byggnader: Casa di Paglia och Villa Storica.

Rummen är putsade med lera eller naturlig kalk och skickligt inredda av Francesca med autentiska möbler från hennes gamla antikaffär. Helheten skapar en varm och romantisk atmosfär, särskilt på vintern, tack vare värmen från den vedeldade kaminen. Tillgång till terrasser och utomhusområden gör att du kan koppla av och njuta av skogens lummiga grönskai dalen, bara omgiven av fågelsång, vind och cikador.

Massage och naturopati Naturläkaren och massören Simone Azaghi erbjuder efter en genomarbetad utbildning konsultationer och massage för gårdens gäster. Il filo di paglia erbjuder därmed möjligheten att dra full nytta av platsens regenererande potential, antingen genom att få en återställande massage eller med en naturläkarrådgivning som kan vägleda dig på en väg mot självupptäckt.

Cabannino nötkött och korv. Uppfödningsgårdens "Cabannine-kor" är ett Slow Food-presidium, och området Carro med omnejd har inkluderats i varumärkets typiska område. Uppfödningsgården är inte certifierad som ekologisk som odlingen, men korna föds upp med naturliga metoder: fritt bete året runt, extra utfodring med ekologiskt hö och ekologiska lucernpellets,Kalvarna skiljs nattetid från sina mödrar efter den tredje levnadsmånaden, så att Marco kan mjölkas för hand på morgonen. Mängden mjölk är otillräcklig för att mjölk eller ost ska kunna säljas, utom till restauranggäster, som erbjuds provsmakning av dussintals ostar. I stället säljs blandade familjepaket med särskilt smakrikt kött, eftersomkor som får beta hela livet, och charkuteriprodukter från bearbetningen av cabannina-köttet: skinka, "mocette", salami. Marco och hans familj är säkra på att de har hittat den bästa kompromissen med sina kor: det är sant att de vid en viss tidpunkt tar livet av de hanar som har blivit farliga för dem eller för besättningen, något som Marco särskilt ångrar, men det är också sant atthar en stor respekt för dem alla och garanterar en livskvalitet som är svår att hitta hos andra uppfödare.

Grönsaker, frukt, sylt, thailändska fermenterade produkter. Francesca på Filo di Paglia tar hand om jordbruksdelen, hennes stora passion. Efter att ha testat alla naturliga tekniker, mer eller mindre kända, och testat deras gränser på sin egen hud, med mer eller mindre intensiva raserier, försöker hon fortfarande hitta den bästa metoden att tillämpa på sin egen mark, gjord av skog och björnbär. Jorden är mycket bättre än i början ochGrönsaker har ingen jämförelse med den smak som intensivt jordbruk har vant oss vid. Problemen är relaterade till kvantiteter och att säkerställa en viss skördestabilitet. Men allt som naturen ger bearbetas för agroturism, säljs eller bearbetas till konserver och sylt. Avfall och medicinska örter får nytt liv i thailändska fermenterade, probiotiska vätskor fråntusen egenskaper: naturligt gödningsmedel, utvärtes bruk på huden vid sår, invärtes bruk för att balansera bakteriefloran och lindra olika åkommor, rengöring och rengöring av ytor.

Hur man tar sig till Filo di Paglia

Agriturismo il Filo di Paglia ligger i Pavareto, mitt i de gröna skogarna med tallar, ekar och kastanjeträd i Alta Val di Vara, ett bukoliskt och oförstört landskap i Liguriens inland, som nyligen har blivit ett av få biodistrikt i Italien. Denna dal är den största och minst befolkade i Ligurien, och ligger nära nationalparken Cinque Terre, meddess vackra och livliga kustbyar.

För att nå agriturismgården, kör av motorvägen vid Carrodano vägtull och fortsätt i riktning mot Varese Ligure. Nära Ponte Santa Margherita, sväng vänster, riktning Carro. Efter att ha passerat Carro, vid en helikopterstation, sväng vänster mot Pavareto; efter 2,2 km kommer agriturismgården ut i slutet av en smal väg. Den exakta adressenligger via San Nicolò 11 - 19012, Pavareto (La Spezia). För kontakter och bokningar, ring 346 1849220 eller 349 7868625, eller skicka e-post till: [email protected]

Några tiotals minuters bilresa från Pavareto ligger Varese Ligure, som anses vara Europas "huvudstad" för ekologiskt jordbruk, Poetsbukten med Portovenere och Lerici, sedan Tigulliobukten med Sestri Levante och dess Tysta vik, Zoagli, Camogli, San Fruttuoso, det exklusiva Portofino; sedan den mystiska Alta Via dei Monti Liguri, de fascinerande Apuanska Alperna ... Området förtjänar verkligen att uppmärksammas.besök och agriturism är ett stopp för förfriskningar under hållbarhetens fana.