Eine Rückkehr zum Land durch Strohkonstruktionen, Permakultur und Kühe der Rasse Cabannina, Slow-Food-Präsidium: Ein ökologisch-nachhaltiger Agrotourismus, der aus der Lebensentscheidung von Marco und Francesca entstanden ist, die ihr Antiquitätengeschäft und ihr Restaurant aufgegeben haben, um einen biologischen und multifunktionalen Bauernhof in der herrlichen Landschaft des ligurischen Hinterlandes zu gründen.

Der Strohfaden: Geschichte des Bauernhofs

Marco und Francesca hatten zehn Jahre lang ein Fischrestaurant betrieben, er als Küchenchef und sie als Antiquarin, die als Kellnerin wiederentdeckt wurde. Die Qualität des Rohmaterials war bereits sehr gut, aber die Entfernung zwischen den Feldern und dem Restaurant sowie die Ankunft ihres dritten Kindes veranlassten sie, ihr Leben zu ändern: Sie verkauften das Restaurant und zogen in die kleine Villa im ligurischen Hinterland, die ihr Großvater gebaut hatte. Nach einemFrancesca als Bäuerin im Hinterland und Marco als Koch an der Küste in einem Sternerestaurant... Inzwischen sind ihre beiden Kinder im schulpflichtigen Alter und absolvieren ihr Studium teils pendelnd, teils allein in der Stadt. Der erste Sohn beschließt, ein Studium der Naturheilkunde aufzunehmen, der zweite wird es nicht beenden.Er absolvierte die Hotelfachschule, um konkret in die Arbeitswelt einzutauchen: Er begann seine Erfahrung in der Gastronomie in Ligurien und zog dann weiter nach Mailand und durch ganz Europa. In der Zwischenzeit kreisen verschiedene Projekte in den Köpfen von Marco und Francesca.

Sie begannen, ihren Gemüsegarten zu vergrößern, eröffneten ein kleines "Agro-Restaurant" im Nachbardorf, und dann kam ihnen die Idee: In einem Öko-Magazin lasen sie einen Artikel über Strohhäuser. Getrieben von dem Wunsch, sich selbst zu versorgen, beschlossen sie, ein sehr energiesparendes Strohhaus zu bauen, um es zur Hauptstruktur eines Unternehmens zu machen, das seine Leidenschaft fürKochen und sie für die Landwirtschaft: Agrotourismus.

Dann geht alles ganz schnell: Marco, Francesca und Simone säubern 5 Hektar Wald und Brombeeren, zäunen, pflügen. Jedes Jahr erneuern sie die Zäune, denn es ist nicht einfach, Wildschweine und Rehe fernzuhalten. Der Boden der ligurischen Ebene ist nicht einfach zu bearbeiten, sie machen ihn fruchtbar, indem sie Dutzende von natürlichen Systemen testen: Fukuoka, Manenti-Technik, Cappello-Methode, Biodynamik,Synergistisch,...

Francesca, eine Liebhaberin der Inneneinrichtung und der Architektur, entwirft das zweistöckige Haus (keine Scheune!), setzt die Hühner, Schafe, Kühe, eine Stute, Kaninchen und Bienen ein und beginnt, die Räume für die Kunden zu öffnen... Frühstück, Mittagessen, Abendessen werden hinzugefügt.

Der Betrieb wird erweitert: Sie bauen einen Stall für die Kühe, Gewächshäuser, um auch in der kalten Jahreszeit anbauen zu können, sie legen einen Obstgarten an, einen Olivenhain, einen Spargelhain, einen Artischockenhain. Was die Energie betrifft, so entscheiden sie sich für Photovoltaik, Solarthermie, Thermokompost, den Holzofen, der gleichzeitig das Wasser für die Duschen erwärmt. Sie wollten einen Weinberg anlegen, aberDann Honig, Konserven, Marmeladen, fermentierte Produkte.

Nachdem sie gemerkt hatten, dass sich ihre Energien, getrieben von dem Wunsch, sich zu 100 Prozent selbst zu versorgen, in den vielen Aktivitäten verzettelten, beschlossen sie, alles zu rationalisieren und den Betrieb auf ihre wahren Leidenschaften auszurichten. Jedes Familienmitglied findet seinen eigenen Platz innerhalb des Projekts "Agriturismo Il Filo di Paglia" und die Ergebnisse ihrer Bemühungen finden ihren Ausdruck in den Dienstleistungenund bei den Produkten, die sie anbieten können.

Was finden Sie auf dem Ferienhof Il Filo di paglia

Das Bio-Restaurant Die Küche des Restaurants ist mit der ligurischen Tradition verbunden, wenn auch mit Einflüssen aus ganz Italien: Jedes Gericht wird durch die Kreativität und die Leidenschaft des Küchenchefs Marco Azaghi und seine 30-jährige Erfahrung neu interpretiert. Die Küche richtet sich nach den Jahreszeiten des biologisch angebauten Gemüses, aber auch nach den Jahreszeiten des Käses, des Fleisches oder der Wurstwaren. Diese Produkte stammen aus der MilchDie täglich gemolkene Milch und das frische Fleisch von Jersey- und Cabannine-Kühen, die Slow Food präsidiert, sind echte und unverfälschte Geschmäcker, die nur die Älteren erkennen können. Die Produkte, die nicht vom Biohof stammen (Öl, Mehle, Weine und Biere), werden sorgfältig von den nächstgelegenen Biohöfen ausgewählt. Das Brot ist hausgemacht mit Bio-Vollkornmehl und Sauerteig,Auch die verschiedenen Nudelsorten werden mit denselben Qualitätsmehlen selbst hergestellt.

Natürliche Weine. Die Philosophie des Naturweins: ein gesunder Wein, frei von chemisch-synthetischen Stoffen, aus Trauben, die bei physiologischer Reife geerntet werden, einheimische Hefen, Gärung außerhalb strenger Parameter, Reifung auf der Hefe, keine Filtration und Klärung, Ausschluss von neuen Barriques, minimale Eingriffe im Keller.

Wenn Sie neugierig geworden sind, kann Ihnen Sergio Azaghi, der Kellner des Restaurants, eines der ausgezeichneten Naturweine empfehlen, die den von ihm geführten Keller füllen.

Zimmer. Die Unterbringung erfolgt in Zimmern und Wohnungen, die sich in zwei besonderen Gebäuden befinden: der Casa di Paglia und der Villa Storica.

Die Zimmer sind mit Lehm oder natürlichem Kalk verputzt und von Francesca mit authentischen Möbeln aus ihrem alten Antiquitätenladen eingerichtet. Das Ensemble schafft eine warme und romantische Atmosphäre, besonders im Winter, dank der Wärme des Holzofens. Der Zugang zu den Terrassen und Außenbereichen ermöglicht es Ihnen, sich zu entspannen und das üppige Grün des Waldes zu genießendes Tals, umschmeichelt nur von Vogelgezwitscher, Wind und Zikaden.

Massage und Naturheilkunde Der Naturheilkundler und Masseur Simone Azaghi bietet nach einer fundierten Ausbildung Beratungen und Massagen für die Gäste des Bauernhofs an. Il filo di paglia bietet somit die Möglichkeit, das regenerierende Potenzial des Ortes voll auszuschöpfen, sei es durch eine ausgleichende Massage oder durch eine naturheilkundliche Beratung, die Sie auf einen Weg der Selbstentdeckung führen kann.

Cabannino-Rindfleisch und -Würstchen. Die "Cabannine-Kühe" des Zuchthofs sind ein Slow-Food-Präsidium, das Gebiet von Carro und Umgebung wurde in das typische Gebiet der Marke aufgenommen. Der Zuchthof ist nicht wie der Anbau bio-zertifiziert, aber die Kühe werden mit natürlichen Methoden aufgezogen: freier Weidegang das ganze Jahr über, zusätzliche Fütterung mit Bio-Heu und Bio-Luzerne-Pellets,nächtliche Trennung der Kälber von ihren Müttern nach dem dritten Lebensmonat, damit Marco am Morgen von Hand gemolken werden kann. Die Milchmenge reicht nicht aus, um Milch oder Käse zu verkaufen, außer an Restaurantkunden, denen Dutzende von Käsesorten zur Verkostung angeboten werden. Stattdessen werden gemischte Familienpackungen mit besonders schmackhaftem Fleisch verkauft, da dieMarco und seine Familie sind sich sicher, dass sie den besten Kompromiss mit ihren Kühen gefunden haben: Es stimmt zwar, dass sie die männlichen Tiere, die ihnen oder der Herde gefährlich geworden sind, zu einem bestimmten Zeitpunkt aus dem Verkehr ziehen, was Marco besonders bedauert, aber es stimmt auch, dasshaben großen Respekt vor ihnen allen und garantieren eine Lebensqualität, die bei anderen Züchtern nur schwer zu finden ist.

Gemüse, Obst, Konfitüren, fermentierte Thai-Produkte. Francesca von Filo di Paglia kümmert sich um den landwirtschaftlichen Teil, ihre große Leidenschaft. Nachdem sie alle mehr oder weniger bekannten Naturtechniken ausprobiert und deren Grenzen an ihrer eigenen Haut mit mehr oder weniger intensiven Wutausbrüchen getestet hat, versucht sie immer noch, die beste Methode für ihr eigenes Land zu finden, das aus Wald und Brombeeren besteht. Der Boden ist viel besser als am Anfang und dieGemüse hat keinen Vergleich mit dem Geschmack, an den wir uns durch die intensive Landwirtschaft gewöhnt haben. Die Probleme hängen mit den Mengen und der Sicherstellung einer gewissen Erntestabilität zusammen. Aber alles, was die Natur hergibt, wird für den Agrotourismus verarbeitet, verkauft oder zu Konserven und Marmeladen verarbeitet. Abfälle und Heilkräuter finden ein neues Leben in thailändischen fermentierten, probiotischen Flüssigkeiten aus demTausend Eigenschaften: natürlicher Dünger, äußere Anwendung auf der Haut bei Wunden, innere Anwendung zum Ausgleich der Bakterienflora und zur Linderung verschiedener Beschwerden, Reinigung und Säuberung von Oberflächen.

Wie erreicht man Filo di Paglia?

Der Agriturismo il Filo di Paglia befindet sich in Pavareto, inmitten der grünen Pinien-, Eichen- und Kastanienwälder des Alta Val di Vara, einer bukolischen und unberührten Landschaft im ligurischen Hinterland, die vor kurzem zu einem der wenigen Bio-Distrikte Italiens ernannt wurde. Dieses Tal ist das größte und am wenigsten besiedelte in Ligurien und liegt in der Nähe des Nationalparks der Cinque Terre, mit denseine schönen und belebten Küstendörfer.

Um den Bauernhof zu erreichen, verlassen Sie die Autobahn an der Mautstelle Carrodano und fahren Sie in Richtung Varese Ligure. In der Nähe von Ponte Santa Margherita biegen Sie links in Richtung Carro ab. Nach Carro biegen Sie an einer Hubschrauberstation links in Richtung Pavareto ab; nach 2,2 km erreichen Sie den Bauernhof am Ende einer schmalen Straße. Die genaue AdresseVia San Nicolò 11 - 19012, Pavareto (La Spezia), Kontakt und Reservierung unter den Telefonnummern 346 1849220 oder 349 7868625 oder per E-Mail: [email protected]

Nur wenige Autominuten von Pavareto entfernt liegt Varese Ligure, die europäische "Hauptstadt" des biologischen Landbaus, der Golf der Dichter mit Portovenere und Lerici, dann der Golf von Tigullio mit Sestri Levante und seiner Bucht der Stille, Zoagli, Camogli, San Fruttuoso, das exklusive Portofino; dann die geheimnisvolle Alta Via dei Monti Liguri, die faszinierenden Apuanischen Alpen... Die Gegend verdient sicherlich einenund der Agrotourismus ist eine Einkehrmöglichkeit im Zeichen der Nachhaltigkeit.