De nombreuses personnes connaissent la rhubarbe par ses bonbons ou sa liqueur, tous deux caractérisés par un goût tendant vers l'amertume. En réalité, il s'agit de produits dérivés de la racine de la plante, alors que la rhubarbe est un produit de consommation. côtes de rhubarbe ont un goût complètement différent.

La rhubarbe est en fait une plante herbacée vivace La rhubarbe est un légume aux multiples usages en cuisine, particulièrement précieux pour les gâteaux et les délicieuses confitures, et largement utilisé dans les recettes végétaliennes. peu connu en Italie mais largement utilisé dans d'autres pays européens C'est pourquoi ils peuvent être une grande découverte pour votre jardin potager.

Bien que la rhubarbe ne soit pas très répandue en Italie, il ne sera pas difficile de trouver des graines ou des plants pour commencer à la planter. un des légumes les plus faciles à cultiver Ainsi, même les personnes inexpérimentées l'intègrent volontiers dans leur jardin ou éventuellement dans des pots, et elle est particulièrement adaptée à la culture biologique.

Vous trouverez ci-dessous le guide d'Orto Da Coltivare sur la culture simple de la rhubarbe, de la plantation à la récolte, et vous découvrirez qu'il est plus facile de conserver cette plante extraordinaire dans le jardin. ne pas manger les feuilles de rhubarbe qui contiennent de l'acide oxalique et sont toxiques ; en revanche, on peut les utiliser pour fabriquer un pesticide naturel, mais je l'expliquerai aussi plus loin dans l'article.

Table des matières

La rhubarbe

La plante de rhubarbe ( rhum rhaponticum ou rhum rhabarbarum de la famille des polygonacées) est une plante herbacée pluriannuelle qui forme des une grande racine pivotante C'est de ce rhizome que part le système racinaire secondaire, sur lequel se développent les bourgeons à partir desquels poussent les côtes et les feuilles. Présente à l'état sauvage dans toute l'Europe, y compris l'Italie, et dans certaines régions d'Asie, la rhubarbe sauvage est comestible tout comme la rhubarbe que nous pouvons cultiver, sélectionnée pour avoir des tiges de meilleure taille. Les tiges de rhubarbe prennent une couleur allant du vert clair au vert foncé.Les feuilles sont grandes et de couleur vert émeraude. La quantité d'acide oxalique contenue dans les feuilles les rend immangeables, alors que les côtes peuvent être consommées sans contre-indication. En avril, les rhumatisants sont les premiers à être consommés. émet un parfum floral qui s'élève en panache, puis révèle une explosion de fleurs blanches. La fleur cède ensuite la place à la fruits les petites noix contenant les graines.

Il s'agit d'une belle plante, notamment en raison de la couleur vive des tiges et de la grande taille de la fleur, qu'il est intéressant d'inclure dans les parcelles cultivées et dans les jardins. également souvent utilisé à des fins ornementales et pas seulement pour la comestibilité des côtes : il ne défigure donc pas dans le jardin.

Du point de vue de la culture, la rhubarbe est une plante pluriannuelle qui n'a pas besoin d'être semée tous les ans et ne nécessite que très peu de soins. Elle produit pendant une bonne période de l'année, en particulier dans les zones à climat doux.

Rhubarbe chinoise. En plus de la rhum rhaponticum vous cultivez également le rheum palmatum, qui s'appelle Rhubarbe chinoise Il s'agit d'une espèce herbacée très similaire, avec des utilisations alimentaires similaires et la même méthode de culture.

La rhubarbe géante. Il existe également une autre plante appelée "rhubarbe géante", une épithète bien méritée puisqu'elle atteint une hauteur de 2 mètres. Bien qu'elle rappelle vaguement notre rhum sur le plan esthétique, la rhubarbe géante n'a en fait rien à voir avec lui sur le plan botanique, elle est en fait appelée "rhubarbe géante". gunnera manicata o gunnera tinctoria et fait partie de la famille des gunneraceae.

Où cultiver la rhubarbe

Exigences climatiques. La rhubarbe n'aime pas la chaleur Ce n'est pas pour rien qu'elle est caractéristique du nord de l'Europe et qu'elle peut également être cultivée dans les jardins de montagne, mais elle s'accommode bien du climat italien. Toutefois, une température modérée permet une période de production plus longue et donc une récolte plus importante. Dans le centre et le sud de l'Italie, où elle souffre davantage de l'été brûlant, elle peut être mieux à mi-ombre qu'en plein soleil. Elle résiste à l'hiver sans se fatiguer, mais elle est plus résistante.Le problème est qu'il est en stase végétative pendant les mois les plus froids. les côtes et les feuilles se décomposent et se dessèchent en automne Ne désespérez donc pas : le système racinaire reste vivant dans le sol et des pousses vigoureuses germeront à nouveau au printemps.

Terrain adapté. La rhubarbe n'est pas très exigeante pour le sol, bien qu'elle apprécie la matière organique et l'azote. Avant de planter, il est bon de préparer fertilisation de fond Comme il s'agit d'une plante vivace, il est préférable de lui laisser des nutriments qui peuvent être absorbés au-delà de la première année. Il est donc préférable d'utiliser du fumier ou du compost plutôt que du fumier sec en granulés, et la farine minérale est également très bonne. Comme beaucoup d'autres légumes, la rhubarbe n'aime pas l'eau stagnante et doit donc être cultivé sur un sol drainant.

L'importance du drainage et de la transformation Avant de semer ou de repiquer cette culture, il est bon de travailler soigneusement la parcelle de jardin à l'aide d'une bêche, afin que son rhizome puisse se développer confortablement dans un substrat meuble. L'eau doit s'écouler facilement car si elle stagne, créant un sol détrempé et boueux autour des racines, elle favorisera la pourriture, ce qui entraînera la mort de la plante. En terreParticulièrement sujet au compactage ou à un mauvais drainage, il est conseillé de créer des planches de culture surélevées avec des canaux de drainage latéraux. On peut également envisager d'utiliser du sable pour rendre le sol plus drainant.

La rhubarbe en pot

La rhubarbe en pot est difficile à cultiver si vous n'avez pas beaucoup d'espace : vous avez besoin d'un très grand récipient Le conteneur doit également être équipé d'un système de protection contre les incendies. Le conteneur doit également être équipé d'un système de protection contre les incendies. drainage pour éviter la pourriture des racines.

Cependant, il n'est pas impossible de la cultiver sur le balcon, même si vous n'obtiendrez certainement pas des résultats comparables à ceux de la culture en plein champ et qu'elle nécessite une fertilisation et un arrosage plus constants. l'utilisation périodique d'engrais liquides également autoproduit (macérat d'ortie et de consoude).

Propagation de la rhubarbe

Rhubarbe peut être reproduite de deux manières le semis (multiplication gamique) et le cloisonnement des rhizomes (multiplication agamique). La seconde méthode est sans doute la plus facile à mettre en œuvre et aussi la plus rapide. Après le semis ou la multiplication, il sera facile de le planter.

Semer de la rhubarbe

Commencer à partir de la semence . la rhubarbe peut être cultivée à partir de semences, celles-ci étant plantées dans des pots à l'abri des intempéries. début mars S'il s'agit d'une semence, la plante produira à partir de la deuxième ou troisième année, ce qui demande un peu de patience par rapport au repiquage, qui est plus rapide à récolter.

Transplantation de la plantule. Si vous achetez un plant ou si vous l'obtenez par semis dans un lit de semences le meilleur moment pour la transplantation est généralement la mi-avril, voire le mois de mai Il n'est pas exclu que la rhubarbe supporte également d'autres périodes de plantation, car elle est très rustique. Après la transplantation, n'oubliez pas d'arroser régulièrement et, au cours des premiers mois, de lutter contre les mauvaises herbes.

Division des rhizomes

La meilleure façon de multiplier les plants de rhubarbe est d'en prélever un et de l'exporter. diviser la tête en plusieurs parties : chaque morceau peut être enterré et donnera naissance à une nouvelle plante. L'important est de s'assurer que chaque partie du rhizome comporte au moins un bourgeon Si vous disposez d'un plant de rhubarbe, c'est certainement la meilleure façon de prolonger la culture.

Distance entre les plantes

Le rhum est une plante très vigoureuse, qui s'étend et produit de grandes feuilles, c'est pourquoi il est conseillé de garder une bonne distance entre les plants de rhubarbe, je recommande de suivre le schéma de plantation suivant deux mètres entre les rangs et au moins un mètre entre les plantes Dans le potager familial, il ne sera cependant pas nécessaire de mettre plus de deux ou trois plants, à moins que vous ne souhaitiez souvent faire de la confiture de rhubarbe ! Un seul plant de rhubarbe produit un bon nombre de côtes. En culture en pot, on ne met bien sûr qu'un seul plant par pot.

Culture de la rhubarbe : le travail à faire

La fleur de rhubarbe

La rhubarbe est une plante qui ne demande pas beaucoup à l'horticulteur et produit beaucoup, même sans avoir à y consacrer beaucoup d'attention. Une fois planté, il y a très peu d'étapes à suivre pour le cultiver. Rhubarbe italienne dans le potager.

Nettoyage des mauvaises herbes

Le désherbage de la rhubarbe est facile, ses grandes feuilles poussent rapidement et font de l'ombre, ce qui limite les mauvaises herbes. paillage le travail de désherbage devient pratiquement nul. Les mauvaises herbes doivent être éliminées surtout au début de la vie de la rhubarbe, lorsque les semis sont encore petits, une fois que la plante a bien poussé. Le désherbage du sol est néanmoins positif, car il brise la croûte superficielle et permet au sol de s'oxygéner.

Paillis de trèfle vert

Une technique intéressante qui combine les avantages du paillage et de la synergie des cultures est la suivante le paillis vert vivant , il est semis de trèfle nain pour créer une couverture végétale autour des plants de rhubarbe. Les petites racines du trèfle fournir de l'azote au sol et l'enrichir ainsi d'un élément très utile pour le rhum, tout en empêchant la croissance des mauvaises herbes et en aidant à retenir l'eau dans le sol.

Comment éviter les croûtes de surface ? Voyons comment gérer et travailler le sol cultivé en évitant la formation d'une couche compacte nuisible.

Irrigation

Lorsque la plante est jeune, il faut veiller à ce que le sol soit toujours humide, une fois que le rhizome s'est développé et le système racinaire augmente en taille n'intervenir par mouillage que par temps sec et l'absence de pluie prolongée. Dans tous les cas, lors de l'arrosage de la rhubarbe, il faut veiller à ne pas en faire trop, car une stagnation prolongée peut entraîner une pourriture qui peut tuer la plante. Les plantes conservées en pot doivent être arrosées plus souvent, avec de petites quantités d'eau à chaque fois.

Fécondation

La rhubarbe est une plante herbacée vivace, si nous récoltons les côtes, nous enlevons des nutriments, et nous devons donc, pour ne pas perdre la fertilité, réintroduire de la matière organique et des nutriments. B Il est donc nécessaire de fertiliser au moins une fois par an, la fin de l'automne étant une bonne période pour le faire. .

Les éléments nutritifs importants pour l'augmentation des rendements sont bien sûr l'azote Prenons en compte cet élément pour décider de la fertilisation et utilisons donc du fumier, du compost mûr, de l'humus ou des granulés de fumier En cas de culture en pot, il est préférable de fertiliser au moins trois fois par an, en privilégiant les engrais granulés ou liquides.

Floraison et coupe de fleurs

La floraison demande beaucoup d'énergie à la plante, qui serait autrement consacrée à la production de côtes et de feuilles, c'est pourquoi toute personne qui cultive la rhubarbe comme légume devrait couper la hampe florale dès son apparition Bien entendu, si vous souhaitez que la plante forme des graines pour la reproduire, ou si vous êtes intéressé par l'aspect ornemental de ce grand panache fleuri, vous devrez laisser pousser sa fleur. Les fleurs de rhubarbe sont très petites, blanches ou jaunâtres, réunies en un épi de belle taille.

Maladies et ravageurs de la rhubarbe

La rhubarbe est une plante peu sensible aux aléas. Maladies les plus courantes sont les pourritures des racines dues à la stagnation de l'eau. sont évitées en assurant un bon drainage du sol .

Même sous forme d'insectes, il n'y a généralement pas de problèmes majeurs. Les grandes feuilles de la rhubarbe constituent un excellent abri pour les limaces et les escargots. Ceux-ci se soucient peu de la rhubarbe, et même s'ils mangent quelques feuilles, il n'y a pas de mal : en raison de leur teneur en acide oxalique, elles sont impropres à la consommation humaine. Préoccupons-nous plutôt des gastéropodes qui se cachent à l'ombre de la rhubarbe et qui sortent le soir pour manger les autres légumes.

Forçage de la rhubarbe

Le forçage est une technique de culture qui augmente la qualité Elle consiste à maintenir la rhubarbe couverte ; des cloches en terre cuites spéciales peuvent être utilisées à cet effet.

D'une part, la couverture augmente la température et peut donc permettre une récolte plus précoce au printemps et même plus tardive en automne, mais surtout en supprimant la photosynthèse rend la tige plus tendre et plus savoureuse concentre plus de substances dans les nervures, au détriment de la feuille.

La rhubarbe peut être forcée car cette plante vivace possède un rhizome capable d'emmagasiner beaucoup d'énergie, de sorte que même sans lumière, il peut germer et développer la partie aérienne de la plante. La couverture est maintenue. pendant environ 10/15 jours Après cette période, nous pouvons ouvrir, car la rhubarbe, comme toutes les plantes, a de toute façon besoin de lumière pour vivre.

Récolte côtière

Rhubarbe est récolté d'avril à l'automne Il est conseillé de récolter les tiges les plus épaisses : en évitant de piller toute la plante, il faut laisser une feuille sur trois. Pour récolter la rhubarbe, il est conseillé de récolter les tiges les plus épaisses : en évitant de piller toute la plante, il faut laisser une feuille sur trois. vous prenez la côte en la coupant à la base (plus il est proche du sol, mieux c'est).

La tige est toujours comestible, bien sûr, mais plus elle est grosse, plus nous pouvons obtenir de kg de récolte, ce qui optimise la productivité. Pour la rhubarbe, seule la tige est consommée. Les feuilles contiennent de l'acide oxalique, ce qui les rend toxiques. Si vous commencez à partir de graines, la récolte ne se fera qu'à partir de la deuxième année, car le plant est trop petit auparavant.

Un autre légume à côtes. Peu de plantes sont cultivées pour leur tige. En général, on récolte les feuilles, les fruits, les graines ou même les racines, mais il n'y a que quelques cas où la meilleure partie est la tige. Outre la rhubarbe, il convient de mentionner la bette à carde.

Acide oxalique et toxicité

Feuilles de rhubarbe ont une teneur en acide oxalique assez élevée, ce qui les rend immangeables Cette substance se trouve dans les feuilles de nombreuses plantes, au-delà d'une certaine quantité elle est toxique, par exemple l'actinidia, certaines céréales et même les épinards, où la concentration d'acide oxalique n'est pas assez élevée pour les rendre nocives. Les plantes herbacées accumulent cette substance toxique dans leurs feuilles pour se défendre contre les chenilles et éviter qu'elles ne mangent leurs feuilles.

Dans le cas de la rhubarbe, il ne faut donc absolument pas manger les feuilles car la quantité d'acide oxalique est trop élevée et donc toxique peut provoquer des malaises tels que des nausées et des vomissements.

Macérat de feuilles de rhubarbe

Nous avons vu que les feuilles de rhubarbe sont toxiques et ne peuvent pas être consommées. Dans la nature, tout a son rôle et son utilité : ici aussi, nous pouvons décider de ne pas gaspiller ces feuilles et de ne pas les manger. exploiter l'acide oxalique qu'ils contiennent pour obtenir un macérat répulsif à utiliser contre les pucerons et autres petits ravageurs des jardins Le macérat de rhubarbe est un remède totalement biologique contre les insectes et, comme il utilise des déchets, il est également gratuit.

Savez-vous comment préparer le macérat ? Lisez les instructions complètes sur la préparation du macérat ou de la décoction de rhubarbe et sur son utilisation dans le cadre de la défense biologique du jardin.

Utilisation de la rhubarbe

La rhubarbe est une plante aux multiples usages, la racine est utilisée pour les herbes médicinales et les liqueurs, les côtes sont excellentes dans de nombreuses recettes et desserts végétaliens. C'est un légume sain, qui contient divers éléments utiles au bien-être de l'organisme, comme le fer, le magnésium et le potassium. Attention toutefois, on ne peut pas consommer toute la plante : les feuilles sont toxiques en raison de leur teneur en acide oxalique.

Racine et utilisation officinale

La racine de rhubarbe peut être utilisée pour fabriquer des liqueurs, notamment l'amer de rhubarbe L'extrait de la racine est également utilisé pour les bonbons. La racine, en raison de ses propriétés particulièrement utiles pour l'intestin, est utilisée pour le traitement des maladies infectieuses. utilisé en phytothérapie et également présent dans certains médicaments La récolte de la racine est toujours dommage, car il faut déraciner une plante qui serait une vivace herbacée. Si, toutefois, on conserve une partie du rhizome, munie de bourgeons, on peut alors la replanter.

Préparation de gâteaux et de confitures

Les goût de rhubarbe est difficile à décrire avec des mots, elle a un goût fruité prononcé Les côtes de rhubarbe sont principalement utilisées dans les desserts, en particulier dans les tartes aux pommes. Elles peuvent être préparées à l'aide d'un couteau. d'excellentes conserves de rhubarbe Il s'agit d'une confiture délicieuse en combinaison avec des fraises, mais aussi d'une confiture de fruits. chutney aigre-doux pour accompagner les viandes et les fromages et aussi un sirop semblable au sureau.

Recettes végétaliennes à la rhubarbe

Dans la cuisine végétalienne, la rhubarbe est utilisée de différentes manières et est un ingrédient très spécial, également intéressant pour expérimenter de nouveaux plats, tant sucrés que salés.

En tant que plat principal, il faut toujours garder à l'esprit qu'elle est acide et sucrée, et qu'elle ne se prête donc pas à nos plats traditionnels, mais on peut se laisser tenter par des recettes végétariennes d'accompagnements sucrés-salés, même les légumes sautés peuvent recevoir une touche très spéciale en y ajoutant une tige de rhubarbe hachée. Pour les desserts, d'excellentes tartes aux pommes, des crumbles ou des muffinsLes végétaliens sont comblés par les morceaux de cet excellent légume.

Article de Matteo Cereda