Los grelos salteados son una guarnición clásica de la cocina del sur de Italia: muy rápidos de preparar y muy sabrosos, los ofrecemos en una versión aún más sabrosa, salteados con garbanzos.

El puré de grelos con garbanzos, además de ser una guarnición perfecta para carnes y pescados, también puede ser un estupendo condimento para un primer plato de otoño e invierno. Puedes prepararlo utilizando garbanzos secos previamente remojados y hervidos o, si tienes prisa, utilizando los precocidos. Obviamente, la legumbre también aporta sustancia y proteínas a la receta.

Todo lo que tienes que hacer es cosechar los grelos de tu jardín y empezar a encender la cocina.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de grelos
• 230 g de garbanzos ya cocidos
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra q.b.
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Estacionalidad : recetas de otoño, recetas de invierno

Plato : esquema

Cómo preparar grelos repasados con garbanzos y anchoas

Lavar bien los grelos. Poner abundante agua ligeramente salada a hervir y escaldar los grelos durante 7-8 minutos, hasta que estén tiernos, pero sin cocerlos demasiado ya que luego los saltearemos en la sartén, aromatizándolos con los demás ingredientes de la receta. Escurrir las verduras y dejarlas enfriar, después escurrirlas para eliminar el exceso de agua y reservar.

En una sartén grande, sofreír en aceite los dientes de ajo picados con las anchoas durante un par de minutos. Si se desea, también se puede utilizar aceite picante. A continuación, añadir los grelos exprimidos y sofreír durante tres minutos. Añadir los garbanzos cocidos, salpimentar y terminar la cocción durante 2-3 minutos más. Si se desea, añadir un poco de guindilla picada.

Sirva los grelos cocinados de esta manera calientes como guarnición, o utilícelos para aderezar un primer plato.

Variantes de la receta de grelos a la sartén

Los grelos salteados con garbanzos y anchoas se pueden personalizar de muchas maneras para satisfacer todos los gustos.

• Guarnición vegetariana Para una variante vegetariana de esta receta, basta con omitir los filetes de anchoa en aceite.
• Tomates secos y aceitunas. También puede añadir tomates secos o aceitunas negras a los grelos para obtener una guarnición aún más rica y sabrosa, también al estilo de la cocina mediterránea.
• Patatas. Las patatas pueden sustituir perfectamente a los garbanzos en esta receta (sugerencia de Paolo vía facebook).
• Limón. ¿Quieres un sabor más fresco? Prueba a añadir a la receta un poco de ralladura de limón sin tratar.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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