Een zeer rijk bijgerecht dat heel goed een compleet hoofdgerecht kan worden: bloemkoolgratin met béchamelsaus en spek is lekker en hartig, perfect voor de winter.

De bereiding in de oven is heel gemakkelijk, het kan ook van tevoren worden gedaan om het gemakkelijk opnieuw op te warmen als het tijd is om het te serveren. We hebben al uitgelegd hoe je venkelgratin maakt, de bereiding met bloemkool lijkt er erg op en is net zo lekker.

We raden het aan met een beetje spek, maar je kunt het gerust weglaten als je liever een volledig vegetarisch bijgerecht van groenten uit de tuin maakt. Bloemkool is een typische groente die in de herfst wordt geteeld en tussen september en december wordt geoogst.

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 g schoongemaakte bloemkool
• 600 ml melk
• 50 g bloem
• 60 g boter
• 5-6 plakjes spek
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• nootmuskaat naar smaak
• zout naar smaak

Seizoensgebondenheid herfstrecepten, winterrecepten

Schotel Schets

Gegratineerde bloemkool bereiden

Maak eerst de bloemkool schoon door de buitenste bladeren en het uiteinde van de kern te verwijderen, verdeel de groente dan in stukken en was ze goed. Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en kook de bloemkool 5 minuten (hij moet beetgaar zijn, de tijd hangt af van de grootte van de stukken).

Bereid ondertussen de béchamelsaus: smelt de boter in een steelpan. Zet het vuur uit en voeg al roerend de bloem toe om klontjes te voorkomen. Voeg zout en nootmuskaat toe. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe. Zet het vuur terug en laat de béchamelsaus koken tot hij is ingedikt.

Schik in een ovenschaal de te gratineren bloemkool, het spek in reepjes en bedek met de béchamelsaus. Voeg een snufje zwarte peper toe en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Bak 15-20 minuten op 180° geventileerd, tot de bloemkool mooi gegratineerd is. Hier heb je het gebakken bloemkool recept klaar om te serveren als een belangrijk bijgerecht.

Varianten op het klassieke gebakken bloemkoolrecept

Het basisrecept voor gegratineerde bloemkool kan op veel verschillende manieren worden aangepast, door plakjes te veranderen of weg te laten voor een vegetarische variant, maar ook door meer of minder kaas toe te voegen voor smakelijke, draderige bloemkool.

• Vegetarisch Voor een vegetarische versie kun je het spek weglaten.
• Gekookte ham. Voor een mildere smaak kun je het spek vervangen door blokjes gekookte ham.
• Gerookte scamorza kaas. Probeer eens een paar blokjes gerookte scamorza kaas toe te voegen voor een nog smakelijkere bloemkoolgratin.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.